Chinois

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 Chinois, il vous faut :

• 1 500 g de pâte à brioche
• 2 300 g de crème pâtissière
• 3 20 g de dorure
• 4 100 g de fondant (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
50 min.	4 heures	40 min.	5 heures 30 min.

La recette pas à pas

1	Une fois 500 g de pâte à brioche prête, mettez la au frigo pour une heure ou deux, ou mieux encore toute la nuit afin qu'elle se raffermisse. Ensuite étalez là (farinez copieusement) en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.
2	Déposez le rectangle obtenu sur une feuille de papier cuisson. Ensuite reprenez un peu l'étalage du rectangle si nécessaire.
3	Étalez une couche de 300 g de crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte, sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ. On peut facilement en mettre plus, c'est une affaire de goût.
4	Ensuite il s'agit de rouler le rectangle sur lui-même pour former un cylindre. çaa semble délicat, mais c'est relativement facile, utiliser pour cela le papier pour accompagner le mouvement, et sans toucher à la pâte, former ainsi le cylindre.
5	Continuer ainsi jusqu'au bout.
6	Poser le cylindre de pâte sur une plaque et le mettre une heure ou deux au frigo pour qu'il se raffermisse.
7	Au bout de ce temps, le sortir du frigo et avec un couteau à grande lame (pas à scie) couper les extrémités. Mettre de coté pour faire cuire et manger comme des pains au raisin sans raisins.
8	Découper ensuite des tranches de 3 cm d'épaisseur environ, et les déposer dans un moule circulaire genre "moule à manqué". C'est là que la fermeté de la pâte est importante, trop molle vous écraseriez complètement les tranches. Dans tous les cas ne pas n'hésitez à reformez un peu la tranche en cercle à la main avant de la déposez dans le moule.
9	Couvrez le moule d'une feuille de plastique, et laissez le reposer dans un endroit tiède pendant deux heures environ.
10	Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C ou 356°F. Dorez le sommet du chinois.
11	Puis enfournez pour 30/40 minutes environ en surveillant la cuisson.
12	Démoulez sur une grille. Une fois le chinois refroidi, faites fondre 100 g de fondant au bain-marie ou au micro-ondes, et répartissez le sur le dessus avec une cuillère.

Remarques

Vous pouvez ajoutez sur la crème pâtissière, avant de rouler, des raisins secs, ou des pépites de chocolat, ou des petits morceaux d'abricots secs, etc...

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