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fondant

Fondant

Le fondant est mélange de sucres et d'eau, qui à la forme d'une pâte blanche, assez dure à froid et plus souple quand on la réchauffe.
Il est utilisée en pâtisserie pour le glaçage (c'est à dire qu'on en recouvre le dessus) de certaines pâtisseries comme les mille-feuilles ou les éclairs. Il est utilisé soit blanc, soit coloré.
Si vous devez en acheter : Fournissez vous de préférence dans un magasin pour professionnel (voir les pages jaunes), vous aurez un bien meilleur prix. Vous pouvez aussi en acheter ou en demander à votre pâtisser/boulanger, si il est sympa il acceptera de vous en vendre ou même de vous en donner un peu.
Si vous devez en utiliser : Le fondant s'utilise assoupli, ce qui se fait à une température de 035°C (90°F), généralement obtenue au bain-marie.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre glace auquel vous ajouterez un peu d'eau, et que vous mélangerez soigneusement pour obtenir un sorte de sirop très épais.

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Dernière mise à jour : Le 26 Mai 2020

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