Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 Chinois, il vous faut :
- 1
500 g de Pâte à brioche - 2
300 g de Crème pâtissière - 3
20 g de dorure - 4
100 g de fondant (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 820 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 4 heures | 40 min. | 5 heures 29 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Une fois 500 g de Pâte à brioche prête, mettez la au frigo pour une heure ou deux, ou mieux encore toute la nuit afin qu'elle se raffermisse.
Ensuite étalez là (farinez copieusement) en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.
Ensuite étalez là (farinez copieusement) en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.
Étape 2 - 3 min.
Déposez le rectangle obtenu sur une feuille de papier cuisson. Ensuite reprenez un peu l'étalage du rectangle si nécessaire.
Étape 3 - 5 min.
Étalez une couche de 300 g de Crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte, sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ.
On peut facilement en mettre plus, c'est une affaire de goût.
On peut facilement en mettre plus, c'est une affaire de goût.
Étape 4 - 5 min.
Ensuite il s'agit de rouler le rectangle sur lui-même pour former un cylindre.
çaa semble délicat, mais c'est relativement facile, utiliser pour cela le papier pour accompagner le mouvement, et sans toucher à la pâte, former ainsi le cylindre.
çaa semble délicat, mais c'est relativement facile, utiliser pour cela le papier pour accompagner le mouvement, et sans toucher à la pâte, former ainsi le cylindre.
Étape 5
Continuer ainsi jusqu'au bout.
Étape 6 - 2 heures
Poser le cylindre de pâte sur une plaque et le mettre une heure ou deux au frigo pour qu'il se raffermisse.
Étape 7 - 3 min.
Au bout de ce temps, le sortir du frigo et avec un couteau à grande lame (pas à scie) couper les extrémités. Mettre de coté pour faire cuire et manger comme des pains au raisin sans raisins.
Étape 8 - 10 min.
Découper ensuite des tranches de 3 cm d'épaisseur environ, et les déposer dans un moule circulaire genre "moule à manqué".
C'est là que la fermeté de la pâte est importante, trop molle vous écraseriez complètement les tranches. Dans tous les cas ne pas n'hésitez à reformez un peu la tranche en cercle à la main avant de la déposez dans le moule.
C'est là que la fermeté de la pâte est importante, trop molle vous écraseriez complètement les tranches. Dans tous les cas ne pas n'hésitez à reformez un peu la tranche en cercle à la main avant de la déposez dans le moule.
Étape 9 - 2 heures
Couvrez le moule d'une feuille de plastique, et laissez le reposer dans un endroit tiède pendant deux heures environ.
Étape 10 - 3 min.
Étape 11 - 40 min.
Puis enfournez pour 30/40 minutes environ en surveillant la cuisson.
Étape 12 - 10 min.
Démoulez sur une grille.
Une fois le chinois refroidi, faites fondre 100 g de fondant au bain-marie ou au micro-ondes, et répartissez le sur le dessus avec une cuillère.
Une fois le chinois refroidi, faites fondre 100 g de fondant au bain-marie ou au micro-ondes, et répartissez le sur le dessus avec une cuillère.
Remarques
Vous pouvez ajoutez sur la crème pâtissière, avant de rouler, des raisins secs, ou des pépites de chocolat, ou des petits morceaux d'abricots secs, etc...
Conservation
1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 668 Kcal ou 2 797 Kj | 66 gr | 377 gr | 132 gr |
| 33 % | 25 % | 36 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 81 Kcal ou 339 Kj | 8 gr | 46 gr | 16 gr |
| 4 % | 3 % | 4 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Chinois : 3.13 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Agenaise, Brioche royale, Tarte tropézienne, Petites brioches pistache-abricot, Brioche Tatin, ... Toutes |
 | Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Mille-feuilles, Tarte aux pêches et thé vert, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Douillons d'Yvetot, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains pistache aux baies de goji, Mouna, Tarte astucieuse aux prunes, Cramique, Pains briochés aux raisins, ... Toutes |
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Car ce délicieux gâteau alsacien s'appelait " schneckekueche"...traduction gâteau escargot. Et se prononce chnèquekoeurre 🙃
Le boulanger qui en faisait commerce, à des français de l'intérieur comme on dit chez nous, avait bien du mal à comprendre lorsque ces clients lui passés commande. Certain lui demandait..fait moi donc ton chneke machin...je sais pas comment on dit pour moi c'est du chinois!
...et voilà comment le nom de chinois est resté pour notre belle brioche alsacienne 😉
alors merci pour ces recettes
Merci