Chinois


Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
225 634 224.2/5 pour 26 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 1 Chinois, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
49 min.4 heures40 min.5 heures 29 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Chinois : Photo de l'étape 1
Une fois 500 g de Pâte à brioche prête, mettez la au frigo pour une heure ou deux, ou mieux encore toute la nuit afin qu'elle se raffermisse.

Ensuite étalez là (farinez copieusement) en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Étape 2 - 3 min.
Chinois : Photo de l'étape 2
Déposez le rectangle obtenu sur une feuille de papier cuisson. Ensuite reprenez un peu l'étalage du rectangle si nécessaire.

Étape 3 - 5 min.
Chinois : Photo de l'étape 3
Étalez une couche de 300 g de Crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte, sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ.

On peut facilement en mettre plus, c'est une affaire de goût.

Étape 4 - 5 min.
Chinois : Photo de l'étape 4
Ensuite il s'agit de rouler le rectangle sur lui-même pour former un cylindre.

çaa semble délicat, mais c'est relativement facile, utiliser pour cela le papier pour accompagner le mouvement, et sans toucher à la pâte, former ainsi le cylindre.

Étape 5
Chinois : Photo de l'étape 5
Continuer ainsi jusqu'au bout.

Étape 6 - 2 heures
Chinois : Photo de l'étape 6
Poser le cylindre de pâte sur une plaque et le mettre une heure ou deux au frigo pour qu'il se raffermisse.

Étape 7 - 3 min.
Chinois : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, le sortir du frigo et avec un couteau à grande lame (pas à scie) couper les extrémités. Mettre de coté pour faire cuire et manger comme des pains au raisin sans raisins.

Étape 8 - 10 min.
Chinois : Photo de l'étape 8
Découper ensuite des tranches de 3 cm d'épaisseur environ, et les déposer dans un moule circulaire genre "moule à manqué".

C'est là que la fermeté de la pâte est importante, trop molle vous écraseriez complètement les tranches. Dans tous les cas ne pas n'hésitez à reformez un peu la tranche en cercle à la main avant de la déposez dans le moule.

Étape 9 - 2 heures
Chinois : Photo de l'étape 9
Couvrez le moule d'une feuille de plastique, et laissez le reposer dans un endroit tiède pendant deux heures environ.

Étape 10 - 3 min.
Chinois : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

Dorez le sommet du chinois.

Étape 11 - 40 min.
Chinois : Photo de l'étape 11
Puis enfournez pour 30/40 minutes environ en surveillant la cuisson.

Étape 12 - 10 min.
Chinois : Photo de l'étape 12
Démoulez sur une grille.

Une fois le chinois refroidi, faites fondre 100 g de fondant au bain-marie ou au micro-ondes, et répartissez le sur le dessus avec une cuillère.

Remarques

Vous pouvez ajoutez sur la crème pâtissière, avant de rouler, des raisins secs, ou des pépites de chocolat, ou des petits morceaux d'abricots secs, etc...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 765 Kcal ou 11 577 Kj61 gr352 gr122 gr
138 %23 %33 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
301 Kcal ou 1 260 Kj7 gr38 gr13 gr
15 %3 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Crème pâtissièreCrème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte tropézienne, Crème d'amandes ou frangipane, Saint-honoré, Pains briochés aux raisins, Coupe de fraises menthe et Chantilly, ... Toutes
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