Purée de pommes de terre

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg 300 g, il vous faut :

• 1 1 kg de pommes de terre
• 2 125 g de beurre
• 3 125 g de crème fraiche
• 4 sel
• 5 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	45 min.	1 heure 35 min.

La recette pas à pas

1	Lavez 1 kg de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
2	Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).
3	Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).
4	Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine. Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
5	Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.
6	Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée. On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
7	Ajoutez en suite 125 g de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.
8	Ajoutez ensuite 125 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.
9	Salez et poivrez, votre purée est prête. Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
10	Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...
11	...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.

Remarques

Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).
Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !

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