Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 16 noix de saint-jacques
• 2 200 g de chanterelles (ou girolles)
• 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 4 cuillères à soupe de Noilly
• 6 200 ml de crème fraiche liquide
• 7 1 petite cuillère de moutarde
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
49 min.	17 min.	1 heure 6 min.

La recette pas à pas

1	Lavez 16 noix de saint-jacques, séchez les soigneusement et posez les dans une assiette sur un papier absorbant, couvrez également d'un papier absorbant et mettez en attente au frigo.
2	Préparez 200 g de chanterelles (ou girolles).
3	Coupez les gros champignons en quatre dans la hauteur, et laissez en attente sur un linge ou un papier absorbant.
4	Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile fume, c'est qu'elle est bien chaude, ajoutez alors les champignons et faites cuire, sans saler et en remuant sans cesse, pendant 2 minutes. Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.
5	Versez les champignons sur une passoire pour les égoutter, salez les à ce moment là seulement.
6	Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les Saint-Jacques. Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.
7	Salez et poivrez avant de retourner les coquilles dès qu'elles sont bien dorées. Comptez 3 à 4 minutes par face.
8	Retirez les coquilles de la poêle et posez les sur une grille, recouvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir au chaud le temps que vous fassiez la sauce.
9	Faites chauffez les assiettes. Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide.
10	Remuez soigneusement, et amenez à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez 1 petite cuillère de moutarde et laissez épaissir (quelques minutes à peine).
11	Baissez le feu, et versez dedans les champignons, remuez pour bien mélanger et vérifiez l'assaisonnement.
12	Dans les assiettes de services, posez une couche de champignons et déposez dessus 4 Saint-Jacques par personne. Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de chanterelles (ou girolles) utilisez d'autres champignons de bois ou à défaut des champignons de Paris.
Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.

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