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Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly

Name: Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Prep time: 49 min
Cook time: 17 min
Total time: 1 h 6 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 16 noix de saint-jacques; 200 g de chanterelles (ou girolles); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 cuillères à soupe de Noilly; 200 ml de crème fraiche liquide; 1 petite cuillère de moutarde; sel; poivre

On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.

247 K 1× 4.5/5 (19 avis)

1 heure 6 min. difficulté

Facile

14.85 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 16 noix de saint-jacques
2 200 g de chanterelles (ou girolles)
3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 4 cuillères à soupe de Noilly
6 200 ml de crème fraiche liquide
7 1 petite cuillère de moutarde
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 6 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 1

Lavez 16 noix de saint-jacques, séchez les soigneusement et posez les dans une assiette sur un papier absorbant, couvrez également d'un papier absorbant
et mettez en attente au frigo.

Étape 2 - 15 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 2

Préparez 200 g de chanterelles (ou girolles).

Étape 3 - 5 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 3

Coupez les gros champignons en quatre dans la hauteur, et laissez en attente sur un linge ou un papier absorbant.

Étape 4 - 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 4

Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile fume, c'est qu'elle est bien chaude, ajoutez alors les champignons et faites cuire, sans saler et en remuant sans cesse, pendant 2 minutes.

Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.

Étape 5 - 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 5

Versez les champignons sur une passoire pour les égoutter, salez les à ce moment là seulement.

Étape 6 - 4 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 6

Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les Saint-Jacques.

Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.

Étape 7 - 4 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 7

Salez et poivrez avant de retourner les coquilles dès qu'elles sont bien dorées. Comptez 3 à 4 minutes par face.

Étape 8 - 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 8

Retirez les coquilles de la poêle et posez les sur une grille, recouvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir au chaud le temps que vous fassiez la sauce.

Étape 9 - 3 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 9

Faites chauffez les assiettes.

Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide.

Étape 10 - 7 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 10

Remuez soigneusement, et amenez à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez 1 petite cuillère de moutarde et laissez épaissir (quelques minutes à peine).

Étape 11 - 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 11

Baissez le feu, et versez dedans les champignons, remuez pour bien mélanger et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12 - 5 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 12

Dans les assiettes de services, posez une couche de champignons et déposez dessus 4 Saint-Jacques par personne.

Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de chanterelles (ou girolles) utilisez d'autres champignons de bois ou à défaut des champignons de Paris.

Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc va vraiment bien avec ce plat, essayez par exemple un pinot gris d'Alsace.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	20 ANC=2 %	120 ANC=20 %	1 510 ANC=80 %	6 320 ANC : 80 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	2 ANC=0 %	10 ANC=2 %	150 ANC=8 %	630 ANC : 8 %
Par personne	20 ANC=8 %	5 ANC=1 %	30 ANC=5 %	380 ANC=20 %	1 580 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.85 €
Par personne : 3.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonsoir,Excellent comme entrée pour mon réveillon avec des noix fraîches, on a tous adoré!!Bonne St Sylvestre et bonne année 2011!Bruno
Posté par Bruno A. le 31 décembre 2010 à 21h35 no 1

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