1 516 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly

On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.

244 K 1× 4.5/5 (19 avis)

1 heure 6 min. difficulté

Facile

14.85 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (564×) Je l'ai faite (595×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 16 noix de saint-jacques
2 200 g de chanterelles (ou girolles)
3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 4 cuillères à soupe de Noilly
6 200 ml de crème fraiche liquide
7 1 petite cuillère de Moutarde
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 6 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 1

Lavez 16 noix de saint-jacques, séchez les soigneusement et posez les dans une assiette sur un papier absorbant, couvrez également d'un papier absorbant
et mettez en attente au frigo.

Étape 2 - 15 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 2

Préparez 200 g de chanterelles (ou girolles).

Étape 3 - 5 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 3

Coupez les gros champignons en quatre dans la hauteur, et laissez en attente sur un linge ou un papier absorbant.

Étape 4 - 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 4

Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile fume, c'est qu'elle est bien chaude, ajoutez alors les champignons et faites cuire, sans saler et en remuant sans cesse, pendant 2 minutes.

Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.

Étape 5 - 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 5

Versez les champignons sur une passoire pour les égoutter, salez les à ce moment là seulement.

Étape 6 - 4 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 6

Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les Saint-Jacques.

Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.

Étape 7 - 4 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 7

Salez et poivrez avant de retourner les coquilles dès qu'elles sont bien dorées. Comptez 3 à 4 minutes par face.

Étape 8 - 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 8

Retirez les coquilles de la poêle et posez les sur une grille, recouvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir au chaud le temps que vous fassiez la sauce.

Étape 9 - 3 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 9

Faites chauffez les assiettes.

Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide.

Étape 10 - 7 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 10

Remuez soigneusement, et amenez à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez 1 petite cuillère de Moutarde et laissez épaissir (quelques minutes à peine).

Étape 11 - 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 11

Baissez le feu, et versez dedans les champignons, remuez pour bien mélanger et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12 - 5 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 12

Dans les assiettes de services, posez une couche de champignons et déposez dessus 4 Saint-Jacques par personne.

Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de chanterelles (ou girolles) utilisez d'autres champignons de bois ou à défaut des champignons de Paris.

Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc va vraiment bien avec ce plat, essayez par exemple un pinot gris d'Alsace.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	20 ANC=2 %	120 ANC=20 %	1 510 ANC=80 %	6 320 ANC : 80 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	2 ANC=0 %	10 ANC=2 %	150 ANC=8 %	630 ANC : 8 %
Par personne	20 ANC=8 %	5 ANC=1 %	30 ANC=5 %	380 ANC=20 %	1 580 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.85 €
Par personne : 3.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site.

16 Septembre 2020541 K 1134.2 14 heures 30 min.

Pâte d'amande

Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.

19 Décembre 2021644 K 1734.1 15 min.

Hachis parmentier

Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...

21 Février 2011417 K 152.9 1 heure 25 min.

Pâte de noix de coco

Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.

13 Octobre 2010303 K 114 15 min.

Petits roulés aux lardons et fromage

Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.

7 Septembre 2018368 K 243.7 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonsoir,Excellent comme entrée pour mon réveillon avec des noix fraîches, on a tous adoré!!Bonne St Sylvestre et bonne année 2011!Bruno
Posté par Bruno A. le 31 décembre 2010 à 21h35 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.