Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.
1 heure 6 min.
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
16 noix de saint-jacques - 2
200 g de chanterelles (ou girolles) - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5
4 cuillères à soupe de Noilly - 6
200 ml de crème fraiche liquide - 7
1 petite cuillère de Moutarde - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 6 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Lavez 16 noix de saint-jacques, séchez les soigneusement et posez les dans une assiette sur un papier absorbant, couvrez également d'un papier absorbant
et mettez en attente au frigo.
et mettez en attente au frigo.
Étape 2 - 15 min.
Préparez 200 g de chanterelles (ou girolles).
Étape 3 - 5 min.
Coupez les gros champignons en quatre dans la hauteur, et laissez en attente sur un linge ou un papier absorbant.
Étape 4 - 2 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile fume, c'est qu'elle est bien chaude, ajoutez alors les champignons et faites cuire, sans saler et en remuant sans cesse, pendant 2 minutes.
Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.
Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.
Étape 5 - 2 min.
Étape 6 - 4 min.
Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les Saint-Jacques.
Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.
Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.
Étape 7 - 4 min.
Salez et poivrez avant de retourner les coquilles dès qu'elles sont bien dorées. Comptez 3 à 4 minutes par face.
Étape 8 - 2 min.
Retirez les coquilles de la poêle et posez les sur une grille, recouvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir au chaud le temps que vous fassiez la sauce.
Étape 9 - 3 min.
Faites chauffez les assiettes.
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide.
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide.
Étape 10 - 7 min.
Remuez soigneusement, et amenez à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez 1 petite cuillère de Moutarde et laissez épaissir (quelques minutes à peine).
Étape 11 - 2 min.
Baissez le feu, et versez dedans les champignons, remuez pour bien mélanger et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12 - 5 min.
Dans les assiettes de services, posez une couche de champignons et déposez dessus 4 Saint-Jacques par personne.
Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.
Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de chanterelles (ou girolles) utilisez d'autres champignons de bois ou à défaut des champignons de Paris.
Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.
Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc va vraiment bien avec ce plat, essayez par exemple un pinot gris d'Alsace.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 20 ANC=2 % | 120 ANC=20 % | 1 510 ANC=80 % | 6 320 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=8 % | 630 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 5 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 380 ANC=20 % | 1 580 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 14.85 €
- Par personne : 3.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Haricots verts "Napoléon", Coques et chou vert à la crème fumée, Gratin aux saveurs de Parmesan, Petite marmite "terre et mer", ... Les voir toutes 167
Chanterelles (ou girolles)
Ces autres recettes également : Cassolettes d'endives à la crème, ... Les voir toutes 1
Noix de saint-jacques
Ces autres recettes également : Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Salade tiède de saint-jacques au chou, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, ... Les voir toutes 10
Noilly
Ces autres recettes également : Tournedos Rossini, Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, ... Les voir toutes 4
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.17 Septembre 2013666 K 254.2 20 min.
Comment préparer de la rhubarbe
La rhubarbe et son gout si particulier permet de préparer de délicieux desserts, mais pour pouvoir l'utiliser dans une recette une préparation est nécessaire, voici comment faire.13 Octobre 2010215 K 83.7 30 min.
Pâtes à la New-Yorkaise
Les pâtes à la new-yorkaise, ce sont des tagliatelle, ou des spaghettis, du jambon à peine grillé, des petits pois et une sauce crème à la muscade.1 Juillet 201397 K 24.9 50 min.
Quiche Bretonne
Pour cette quiche Bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garni de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique. Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et...17 Avril 202262 K 33.6 1 heure 40 min.
Pain pita
Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.8 Janvier 2025523 K 534.2 2 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/03/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :