1 530 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly

Name: Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Prep time: 49 min
Cook time: 17 min
Total time: 1 h 6 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 16 noix de saint-jacques; 200 g de chanterelles (ou girolles); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 cuillères à soupe de Noilly; 200 ml de crème fraiche liquide; 1 petite cuillère de moutarde; sel; poivre

On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.

247 K 1× 4.5/5 (19 avis)

1 heure 6 min. difficulté

Facile

14.85 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 16 noix de saint-jacques
2 200 g de chanterelles (ou girolles)
3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 4 cuillères à soupe de Noilly
6 200 ml de crème fraiche liquide
7 1 petite cuillère de moutarde
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 6 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 1

Lavez 16 noix de saint-jacques, séchez les soigneusement et posez les dans une assiette sur un papier absorbant, couvrez également d'un papier absorbant
et mettez en attente au frigo.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 2

Préparez 200 g de chanterelles (ou girolles).

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 3

Coupez les gros champignons en quatre dans la hauteur, et laissez en attente sur un linge ou un papier absorbant.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 4

Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile fume, c'est qu'elle est bien chaude, ajoutez alors les champignons et faites cuire, sans saler et en remuant sans cesse, pendant 2 minutes.

Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 5

Versez les champignons sur une passoire pour les égoutter, salez les à ce moment là seulement.

Étape 6 - ⌛ 4 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 6

Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les Saint-Jacques.

Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.

Étape 7 - ⌛ 4 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 7

Salez et poivrez avant de retourner les coquilles dès qu'elles sont bien dorées. Comptez 3 à 4 minutes par face.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 8

Retirez les coquilles de la poêle et posez les sur une grille, recouvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir au chaud le temps que vous fassiez la sauce.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 9

Faites chauffez les assiettes.

Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide.

Étape 10 - ⌛ 7 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 10

Remuez soigneusement, et amenez à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez 1 petite cuillère de moutarde et laissez épaissir (quelques minutes à peine).

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 11

Baissez le feu, et versez dedans les champignons, remuez pour bien mélanger et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12 - ⌛ 5 min.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Étape 12

Dans les assiettes de services, posez une couche de champignons et déposez dessus 4 Saint-Jacques par personne.

Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de chanterelles (ou girolles) utilisez d'autres champignons de bois ou à défaut des champignons de Paris.

Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc va vraiment bien avec ce plat, essayez par exemple un pinot gris d'Alsace.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	20 ANC=2 %	120 ANC=20 %	1 510 ANC=80 %	6 320 ANC : 80 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	2 ANC=0 %	10 ANC=2 %	150 ANC=8 %	630 ANC : 8 %
Par personne	20 ANC=8 %	5 ANC=1 %	30 ANC=5 %	380 ANC=20 %	1 580 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.85 €
Par personne : 3.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Poisson de Nicolas

C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.

21 Février 2011260 K 34.4 60 min.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires. C'est un des joyaux de la pâtisserie Française. Faire sa pâte feuilletée n'est pas très compliqué, c'est juste un peu de travail, et avec une bonne recette (comme celle ci !) c'est à votre...

19 Janvier 2011472 K 614.6 2 heures 45 min.

Poireaux et brocoli à la flamande

Les poireaux à la flamande sont traditionnellement servi avec du beurre fondu mélangé avec des œufs durs hachés. Dans cette version, après une cuisson à la vapeur, avec des brocoli, la sauce beurre-œufs durs est relevée d'un peu de moutarde.

12 Décembre 202143 K4 45 min.

Fruits frais au sabayon

Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.

21 Février 2011301 K4.5 55 min.

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous guider tout au long de la recette, et j'insisterai sur les phases délicates. Cette infinité de parfums fait que j'essaye beaucoup de variantes, ne soyez pas surpris(e) si sur les photos la couleur des...

3 Octobre 20191.61 M 6844.1 2 heures 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonsoir,Excellent comme entrée pour mon réveillon avec des noix fraîches, on a tous adoré!!Bonne St Sylvestre et bonne année 2011!Bruno
Posté par Bruno A. le 31 décembre 2010 à 21h35 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.