Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.
181 172 14.4/5 pour 13 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 28 Novembre 2010
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
16 noix de saint-jacques - 2
200 g de chanterelles (ou girolles) - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5
4 cuillères à soupe de Noilly - 6
200 ml de crème fraiche liquide - 7
1 petite cuillère de moutarde - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 49 min. | 17 min. | 1 heure 6 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Lavez 16 noix de saint-jacques, séchez les soigneusement et posez les dans une assiette sur un papier absorbant, couvrez également d'un papier absorbant
et mettez en attente au frigo.
et mettez en attente au frigo.
Étape 2 - 15 min.
Préparez 200 g de chanterelles (ou girolles) : coupez les pieds si ils sont terreux, puis brossez rapidement les champignons sous un petit filet d'eau froide.
Égouttez.
Nota : il est important de ne surtout pas faire tremper les chanterelles dans l'eau sinon leur gout délicat partira avec l'eau de trempage.
Égouttez.
Nota : il est important de ne surtout pas faire tremper les chanterelles dans l'eau sinon leur gout délicat partira avec l'eau de trempage.
Étape 3 - 5 min.
Coupez les gros champignons en quatre dans la hauteur, et laissez en attente sur un linge ou un papier absorbant.
Étape 4 - 2 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile fume, c'est qu'elle est bien chaude, ajoutez alors les champignons et faites cuire, sans saler et en remuant sans cesse, pendant 2 minutes.
Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.
Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.
Étape 5 - 2 min.
Versez les champignons sur une passoire pour les égoutter, salez les à ce moment là seulement.
Étape 6 - 4 min.
Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les Saint-Jacques.
Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.
Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.
Étape 7 - 4 min.
Salez et poivrez avant de retourner les coquilles dès qu'elles sont bien dorées. Comptez 3 à 4 minutes par face.
Étape 8 - 2 min.
Retirez les coquilles de la poêle et posez les sur une grille, recouvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir au chaud le temps que vous fassiez la sauce.
Étape 9 - 3 min.
Faites chauffez les assiettes.
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide.
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide.
Étape 10 - 7 min.
Remuez soigneusement, et amenez à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez 1 petite cuillère de moutarde et laissez épaissir (quelques minutes à peine).
Étape 11 - 2 min.
Baissez le feu, et versez dedans les champignons, remuez pour bien mélanger et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12 - 5 min.
Dans les assiettes de services, posez une couche de champignons et déposez dessus 4 Saint-Jacques par personne.
Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.
Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de chanterelles (ou girolles) utilisez d'autres champignons de bois ou à défaut des champignons de Paris.
Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.
Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc va vraiment bien avec ce plat, essayez par exemple un pinot gris d'Alsace.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 509 Kcal ou 6 318 Kj | 84 gr | 22 gr | 120 gr |
| 75 % | 32 % | 2 % | 18 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 150 Kcal ou 628 Kj | 8 gr | 2 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 377 Kcal ou 1 578 Kj | 21 gr | 6 gr | 30 gr |
| 19 % | 8 % | 1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 14.81 €
- Par personne : 3.70 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Framboisier, Oeufs fumés, Mousse au chocolat aux noisettes, Comme des Bounty, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, ... Toutes |
| Chanterelles (ou girolles) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cassolettes d'endives à la crème, ... Toutes |
| Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, Salade tiède de saint-jacques au chou, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Galettes St-Jacques et poireaux, ... Toutes |
| Noilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tournedos Rossini, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, ... Toutes |
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