Escalope de veau à la crème

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 escalopes de viande de veau
• 2 400 g de champignons
• 3 1 échalote
• 4 persil
• 5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 ½ citron
• 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 250 ml de crème fraiche
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 360 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	30 min.	1 heure 3 min.

La recette pas à pas

1	Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante. Préparez 400 g de champignons, coupez les en lamelles.
2	Émincez 1 échalote et hachez le persil.
3	Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
4	Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.
5	Versez le contenu de la poêle dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson. Réservez.
6	Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.
7	Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, posez les escalopes.
8	Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ. C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches. Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente. Faites chauffer les assiettes.
9	Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec. Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
10	Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.
11	Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois. Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
12	Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons. Servez immédiatement.

Remarques

Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brulent pas.
Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.

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