Escalope de veau à la crème


Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.
248K 12× 4.6/5 basé sur 54 avis
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.29 min.1 heure 3 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Escalope de veau à la crème
Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.

Préparez 400 g de champignons, coupez les en lamelles.

Étape 2 - 10 min.
Escalope de veau à la crème
Émincez 1 échalote et hachez le persil.

Étape 3 - 1 min.
Escalope de veau à la crème
Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.

Étape 4 - 3 min.
Escalope de veau à la crème
Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas.

Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.

Étape 5 - 3 min.
Escalope de veau à la crème
Versez le contenu de la poêle dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson.

Réservez.

Étape 6 - 2 min.
Escalope de veau à la crème
Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.

Étape 7 - 1 min.
Escalope de veau à la crème
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, posez les escalopes.

Étape 8 - 15 min.
Escalope de veau à la crème
Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.

C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.

Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 9 - 2 min.
Escalope de veau à la crème
Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.

Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.

Étape 10 - 10 min.
Escalope de veau à la crème
Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.

Étape 11 - 3 min.
Escalope de veau à la crème
Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.

Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.

Étape 12 - 3 min.
Escalope de veau à la crème
Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.

Servez immédiatement.
Remarques
Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brulent pas.

Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.
Que boire avec ça ?
Un rouge assez vif comme par exemple un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Cabernet franc).
Conservation
2 ou 3 jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 421 Kcal ou 10 136 Kj127 gr36 gr197 gr
121 %49 %3 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
178 Kcal ou 745 Kj9 gr3 gr14 gr
9 %4 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
605 Kcal ou 2 533 Kj32 gr9 gr49 gr
30 %12 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 11.83 €
  • Par personne : 2.96 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Oui
    Posté par jh le 17 novembre 2016 à 08h47 no 12
  • Peut on utiliser des champignons en boite ?
    Posté par Virginie le 16 novembre 2016 à 21h33 no 11
  • Relativement seulement, le principal, la viande, est quand même différente.
    C'est mieux une poêle "pas Tefal" pour le poulet car il attache un peu dans le fond de la poêle en question et quand on déglace avec la crème c'est tout de suite plus gouteux.
    Ceci dit, ce n'est pas une obligation, juste un p'tit conseil pour le gout (un truc très important pour moi...).
    Posté par jh le 9 novembre 2012 à 16h47 no 10
  • Je comparais cette recette avec celle du poulet à la Lilloise (relativement similaire : champignons, citron et crème) et je ne comprends pas pourquoi le veau ici peut etre cuit dans une poele anti-adhesive alors que le poulet à la Lilloise doit etre cuit dans une poele non-adhesive... Merci !
    Posté par Raphaelle le 9 novembre 2012 à 14h26 no 9
  • Bonjour,

    Ça n'a pas d'importance, celle que vous voulez.
    Posté par jh le 7 octobre 2011 à 06h26 no 8
  • Bonjour. qu elle creme utiliser,creme liquide ou creme epaisse merci
    Posté par rex3800 le 6 octobre 2011 à 21h19 no 7
  • Facile à faire, les consignes sont claires et judicieuses pour la cuisson. SUPER !
    Posté par ANNE le 27 juin 2011 à 17h17 no 6
  • Délicieux en effet et tellement rapide
    Posté par Anonyme le 25 mars 2011 à 19h26 no 5
  • Alors là, moi qui cherchais de nouvelles recettes pour mes escalopes de veau j'en suis servis. merci
    Posté par Anonyme le 25 mars 2011 à 17h25 no 4
  • Trouve cette recette très simple mais quel régal merci biz...
    Posté par lise le 25 mars 2011 à 12h51 no 3
  • Bonsoir je prend le train j'espère qu'il va pas avoir du retard pour que je puisse mangé ton bon plat bien chaud hihi!!! une bonne sauce j'adore bisoussss
    Posté par melayers evelyne le 20 mars 2011 à 18h08 no 2
  • Voilà une recette qui me parle! J'essaie la semaine prochaine. Merci!
    Posté par Damien le 20 mars 2011 à 08h58 no 1
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