Lapin à la moutarde

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de viande de lapin
• 2 50 g de moutarde
• 3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 4 verres de vin blanc sec
• 5 500 g de fèves
• 6 300 g de champignons
• 7 1 échalote
• 8 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 9 200 g de lardons
• 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 11 thym
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 595 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
48 min.	1 heure 21 min.	2 heures 9 min.

La recette pas à pas

1	Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.
2	Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym. Préchauffez le four à 160°C (330°F).
3	Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés. Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
4	Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.
5	Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.
6	Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps. Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
7	Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.
8	Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les. Réservez.
9	Épluchez 300 g de champignons et coupez les en petits morceaux. Préparez 1 échalote et hachez la.
10	Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute. Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
11	Égouttez et réservez.
12	Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
13	Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.
14	Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.

Remarques

Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.

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