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Lapin à la moutarde
Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de lapin - 2
50 g de moutarde - 3
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
4 verres de vin blanc sec - 5
500 g de fèves - 6
300 g de champignons - 7
1 échalote - 8 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9
200 g de lardons - 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
Thym - 12
Sel - 13
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 590 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
1 heure 25 min.
Soit en tout
2 heures 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.
Préchauffez le four à 160°C (330°F).
Préchauffez le four à 160°C (330°F).
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.
Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Étape 4 - ⌛ 40 min.
Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.
Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.
Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Égouttez et réservez.
Étape 12 - ⌛ 7 min.
Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.
Remarques
Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.
Que boire avec ça ?
Un Bourgogne rouge comme le Santenay.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : D'après Joël Robuchon.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 14 g ANC=21 % | 4 g ANC=1 % | 10 g ANC=13 % | 158 kcal ANC=8 % | 660 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 88 g ANC=135 % | 24 g ANC=9 % | 63 g ANC=87 % | 1 019 kcal ANC=51 % | 4 266 kJ ANC=51 % |
| Pour la recette | 351 g ANC=540 % | 98 g ANC=37 % | 254 g ANC=347 % | 4 076 kcal ANC=204 % | 17 064 kJ ANC=204 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
28.20 €
Par personne
7.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de lapin
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
Merci
merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
vous voulez dire 4 cuillère d'huile?