Lapin à la moutarde


Lapin à la moutarde
Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.
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Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
48 min.1 heure 21 min.2 heures 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 1
Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.

Étape 2 - 5 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 2
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.

Préchauffez le four à 160°C (330°F).

Étape 3 - 10 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Étape 4 - 40 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 4
Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 5 - 5 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.

Étape 6 - 5 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 6
Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.

Étape 7 - 3 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 7
Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.

Étape 8 - 15 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 8
Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.

Réservez.

Étape 9 - 10 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 9
Épluchez 300 g de champignons et coupez les en petits morceaux.

Préparez 1 échalote et hachez la.

Étape 10 - 4 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 10
Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.

Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.

Étape 11 - 2 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 11
Égouttez et réservez.

Étape 12 - 7 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 12
Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Étape 13 - 3 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 13
Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.

Étape 14 - 5 min.
Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 14
Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.

Remarques

Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un Bourgogne rouge comme le Santenay.

Source

D'après Joël Robuchon.

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