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Lapin à la moutarde

Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.

148 437 94.8/5 pour 24 notations

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Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg de viande de lapin
2 50 g de moutarde
3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 4 verres de vin blanc sec
5 500 g de fèves
6 300 g de champignons
7 1 échalote
8 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 200 g de lardons
10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 thym
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 595 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
48 min.	1 heure 21 min.	2 heures 9 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 1

Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.

Étape 2 - 5 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 2

Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.

Préchauffez le four à 160°C (330°F).

Étape 3 - 10 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 3

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Étape 4 - 40 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 4

Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 5 - 5 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 5

Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.

Étape 6 - 5 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 6

Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.

Étape 7 - 3 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 7

Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.

Étape 8 - 15 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 8

Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.

Réservez.

Étape 9 - 10 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 9

Épluchez 300 g de champignons et coupez les en petits morceaux.

Préparez 1 échalote et hachez la.

Étape 10 - 4 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 10

Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.

Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.

Étape 11 - 2 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 11

Égouttez et réservez.

Étape 12 - 7 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 12

Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Étape 13 - 3 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 13

Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.

Étape 14 - 5 min.

Lapin à la moutarde : Photo de l'étape 14

Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.

Remarques

Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.

Que boire avec ça ?

Un Bourgogne rouge comme le Santenay.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 165 Kcal ou 17 438 Kj	351 gr	98 gr	264 gr
208 %	135 %	9 %	40 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
160 Kcal ou 670 Kj	14 gr	4 gr	10 gr
8 %	5 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 041 Kcal ou 4 358 Kj	88 gr	24 gr	66 gr
52 %	34 %	2 %	10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 28.20 €
Par personne : 7.05 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Civet de lapin, Terrine de lapin, Civet de lapin à la normande, ... Toutes
	Fèves : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade Niçoise, Petite blanquette de saumon, Tourte aux légumes, Salade de fèves aux amandes, ... Toutes
	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin à la normande, Salade mélangée, Omelette cassée champignons-artichauts, Emincé de poulet champignons-brocolis, Salade de courgettes croquantes et champignons, ... Toutes
	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de lieu en 2 cuissons, Oeufs cocotte à la Française, Viande braisée au vin rouge réduit, Salade un peu Alsacienne, Civet de lapin, ... Toutes

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Astuce pour les lardons : je ne mets jamais de matière grasse quand je fais revenir des lardons car ils sont déjà plein de graisse. En cuisant cette graisse se répand dans la poele et le lardon cuit dans sa graisse, pas la peine dans rajouter.
Posté par JOYCE51 le 23 aout 2014 à 21h22 (n° 9)
@jean: essayez un cube de bouillon.
Posté par jh le 27 janvier 2012 à 08h18 (n° 8)
Merci nicoleo, votre philippique me va droit au coeur .
Posté par Jean le 25 janvier 2012 à 21h10 (n° 7)
Changer de recette !
Posté par Nicoleo le 25 janvier 2012 à 14h38 (n° 6)
Bonjour
Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
Merci
Posté par jean le 25 janvier 2012 à 12h58 (n° 5)
Bonjour Jean-Hugues,

merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
Posté par Samia le 18 mai 2011 à 10h15 (n° 4)
à‰tonnant cette double cuisson, mais ça donne une viande très tendre.
Posté par Anonyme le 17 mai 2011 à 06h12 (n° 3)
Oui, c'était une coquille (corrigée), merci.
Posté par jh le 15 mai 2011 à 08h32 (n° 2)
Dans une grande casserole sur feu vif, "versez 4 verres de vin blanc sec" et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

vous voulez dire 4 cuillère d'huile?
Posté par michael le 15 mai 2011 à 08h00 (n° 1)

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