Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de viande de lapin
• 2 50 g de moutarde
• 3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 4 verres de vin blanc sec
• 5 500 g de fèves
• 6 300 g de champignons
• 7 1 échalote
• 8 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 9 200 g de lardons
• 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 11 thym
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 595 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 15 min.

Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.

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Étape 2 - 5 min.

Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.

Préchauffez le four à 160°C (330°F).

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Étape 3 - 10 min.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.

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Étape 4 - 40 min.

Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.

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Étape 5 - 5 min.

Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.

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Étape 6 - 5 min.

Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.

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Étape 7 - 3 min.

Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.

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Étape 8 - 15 min.

Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.

Réservez.

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Étape 9 - 10 min.

Épluchez 300 g de champignons et coupez les en petits morceaux.

Préparez 1 échalote et hachez la.

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Étape 10 - 4 min.

Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.

Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.

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Étape 11 - 2 min.

Égouttez et réservez.

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Étape 12 - 7 min.

Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

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Étape 13 - 3 min.

Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.

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Étape 14 - 5 min.

Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 28.20 €
• Par personne : 7.05 €

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

• Dans une grande casserole sur feu vif, "versez 4 verres de vin blanc sec" et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.
  
  vous voulez dire 4 cuillère d'huile?
  Posté par michael le 15 mai 2011 à 08h00 (n° 1)
• Oui, c'était une coquille (corrigée), merci.
  Posté par jh le 15 mai 2011 à 08h32 (n° 2)
• à‰tonnant cette double cuisson, mais ça donne une viande très tendre.
  Posté par Anonyme le 17 mai 2011 à 06h12 (n° 3)
• Bonjour Jean-Hugues,
  
  merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
  Posté par Samia le 18 mai 2011 à 10h15 (n° 4)
• Bonjour
  Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
  Merci
  Posté par jean le 25 janvier 2012 à 12h58 (n° 5)
• Changer de recette !
  Posté par Nicoleo le 25 janvier 2012 à 14h38 (n° 6)
• Merci nicoleo, votre philippique me va droit au coeur .
  Posté par Jean le 25 janvier 2012 à 21h10 (n° 7)
• @jean: essayez un cube de bouillon.
  Posté par jh le 27 janvier 2012 à 08h18 (n° 8)
• astuce pour les lardons : je ne mets jamais de matière grasse quand je fais revenir des lardons car ils sont déjà plein de graisse. En cuisant cette graisse se répand dans la poele et le lardon cuit dans sa graisse, pas la peine dans rajouter.
  Posté par JOYCE51 le 23 aout 2014 à 21h22 (n° 9)

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