Crème d'amandes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg, il vous faut :

• 1 250 g de beurre
• 2 250 g d'amandes en poudre
• 3 250 g de sucre glace
• 4 3 œufs
• 5 25 g de maïzena
• 6 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 925 grammes

Durées :

Préparation
20 min.

La recette pas à pas

1	Cassez 3 œufs dans un récipient à bords hauts, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum et fouettez quelques secondes pour avoir un mélange homogène. Réservez.
2	Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de sucre glace, 25 g de maïzena et 250 g de beurre coupé en petits morceaux.
3	Ajoutez 250 g d'amandes en poudre.
4	Démarrez le batteur et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5	Laissez le batteur en marche et versez le mélange œufs + rhum en petit filet.
6	Une fois ce mélange incorporé, votre crème d'amandes est terminée.
7	Une version aux amandes torréfiées Si vous avez un peu de temps, vous pouvez essayer cette version avec de la poudre d'amandes torréfiée, plus marquée en gout. Pour cela, au lieu d'ajouter 250 g d'amandes en poudre à l'étape 3, versez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie...
8	... et enfournez les pendant 10 à 12 minutes à 180°C (360°F) pour torréfier la poudre d'amandes. Laissez refroidir, et ensuite utilisez les dans la recette.

Remarques

Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
La crème d'amandes est aussi la base de la frangipane.

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