Calissons

Une recette du site cuisine-facile.com
131K 43.8 12 Février 2012
Calissons
Imprimer cette page - Retirer les photos

Pour 20 Calissons, il vous faut :

Durées :

Préparation
1 heure 28 min.

La recette pas à pas

1Mettez 50 g d'Ecorces de pamplemousse confites dans un robot-coupe et mettez en marche jusqu'à obtenir des petits morceaux d'écorce.Calissons : etape 25
2Arrêtez, versez dessus 100 g d'amandes en poudre et 80 g de sucre glace.Calissons : etape 25
3Remettez en marche et ajoutez du blanc d'œuf cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, de la pâte à calisson.Calissons : etape 25
4Étalez grossièrement la pâte à calisson sur une feuille azyme, elle même posée sur une planche à découper.

Encadrez la pâte de deux cales de 1cm ou 0.4 pouces de haut, ici de simples règles en fer, mais vous pouvez utilisez tout ce que vous voulez (bois, plastique, etc).
Calissons : etape 25
5Posez sur la pâte une feuille de papier cuisson.Calissons : etape 25
6Et au rouleau, et grâce aux cales, étalez la pâte en une couche bien régulière.Calissons : etape 25
7Découpez les calissons avec un découpoir, en appuyant très fort (moi je donne de petits coups de marteau sur le dessus) pour bien découper aussi le papier azyme en dessous.

Le top est bien sur d'utiliser un découpoir spécial en forme de calisson, comme sur la photo. Si vous n'en avez pas, utilisez une autre forme classique (cercle, carré, ...), ou bien découpez des formes de losanges au couteau.
Calissons : etape 25
8Regroupez la pâte à calisson restante, étalez la à nouveau sur un coin de feuille azyme non-utilisé et recommencez les découpes.

Faites ceci jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte à calisson.
Calissons : etape 25
9Préparez 125 g de Glace royale.Calissons : etape 25
10Trempez le dessus d'un calisson (le coté sans feuille azyme) dans la glace royale, vous pouvez le piquer avec une fourchette pour vous faciliter le travail mais ce n'est pas indispensable.Calissons : etape 25
11Éliminez l'excédent de glace royale sur les cotés avec votre doigt et posez le calisson sur une plaque à pâtisserie.

Vous remarquerez que la glace royale vas se lisser au bout de quelques secondes une fois que le calisson sera à plat.

Procédez ainsi avec tous les calissons.
Calissons : etape 25
12Laissez sécher les clissons à l'air libre pendant 2 jours, le temps que la glace royale devienne solide.

Vos calissons sont prêts.
Calissons : etape 25

Remarques

Les "vrais" calissons, contiennent en principe du melon et de l'orange confits.
Si vous êtes pressé(e), au lieu d'attendre les 2 jours mettez les calissons au four tiède (050°C (122°F)) jusqu'à ce que la glace royale croute.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-calissons.php
Le 25 Février 2024.
qrcode