Petits bouchons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 40 bouchons, il vous faut :

• 1 220 g de farine
• 2 30 g de flocons de pommes de terre
• 3 175 ml d'eau
• 4 5 g de sel
• 5 5 g de levure de boulanger
• 6 15 ml d'huile d'olive
• 7 250 g de lardons
• 8 125 g d'échalote
• 9 15 ml de vin rouge
• 10 20 g de beurre
• 11 75 g de fromage râpé
• 12 sel
• 13 poivre
• 14 25 g de Pâte fermentée (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 935 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
40 min.	1 heure 15 min.	40 min.	2 heures 35 min.

La recette pas à pas

1	1) Préparation de la garniture. Faites cuire dans une poêle antiadhésive, 250 g de lardons, jetez l'excès de graisse qu'ils vont rendre. Réservez.
2	Préparez 125 g d'échalote, hachez les finement.
3	Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez. Faites cuire sans coloration.
4	Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.
5	Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons. La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.
6	Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C. Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
7	2) Préparation de la pâte. Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée. Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
8	Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.
9	Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
10	Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).
11	Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...
12	...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.
13	Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique. Laissez reposer 45 minutes environ.
14	Préchauffer votre four à 240°C (460°F). Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.

Remarques

Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.
Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !

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