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Petits bouchons

Name: Petits bouchons
Prep time: 1 h 54 min
Cook time: 37 min
Total time: 2 h 31 min
Yield: 40 bouchons
Cuisine: French
Ingredients: 220 g de farine; 30 g de flocons de pommes de terre; 175 ml d'eau; 5 g de sel; 5 g de levure de boulanger; 15 ml d'huile d'olive; 250 g de lardons; 125 g d'échalote; 15 ml de vin rouge; 20 g de beurre; 75 g de fromage râpé; sel; poivre; 25 g de Pâte fermentée

Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.

139 K 14× 3.9/5 (23 avis)

2 heures 35 min. difficulté

Facile

3.95 €

40 bouchons ingredients

14 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 40 bouchons, il vous faut :

1 220 g de farine
2 30 g de flocons de pommes de terre
3 175 ml d'eau
4 5 g de sel
5 5 g de levure de boulanger
6 15 ml d'huile d'olive
7 250 g de lardons
8 125 g d'échalote
9 15 ml de vin rouge
10 20 g de beurre
11 75 g de fromage râpé
12 sel
13 poivre
14 25 g de Pâte fermentée (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 935 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 1 heure 15 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 2 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

1) Préparation de la garniture.

Faites cuire dans une poêle antiadhésive, 250 g de lardons, jetez l'excès de graisse qu'ils vont rendre.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Préparez 125 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.

Étape 5 - ⌛ 15 min.

Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.

La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.

Étape 6

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - ⌛ 15 min.

2) Préparation de la pâte.

Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.

Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.

Étape 9 - ⌛ 30 min.

Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...

Étape 12

...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.

Étape 13 - ⌛ 45 min.

Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 45 minutes environ.

Étape 14 - ⌛ 15 min.

Préchauffer votre four à 240°C (460°F).

Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.

Remarques

Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.

Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !

Conservation : Quelques heures, 1 jour maximum.

Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	230 ANC=20 %	200 ANC=30 %	3 010 ANC=150 %	12 600 ANC : 150 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	320 ANC=20 %	1 350 ANC : 20 %
Par bouchons	1 ANC=1 %	5 ANC=1 %	5 ANC=1 %	80 ANC=4 %	320 ANC : 4 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Sulfites, lait, levain

Combien ça coûte ?

Pour 40 bouchons : 3.95 €
Par bouchons : 0.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Je n'y connais pas grand chose en MAP, mais dans le principe, oui pas de problème.
Posté par jh le 29 juin 2015 à 17h47 no 14
Bonjour,cette recette peut-elle se faire dans la map? merci pour la reponse
Posté par rosevz le 29 juin 2015 à 07h13 no 13
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vinaigre balsamique ou de Xeres mais en plus petite quantité environ une cuillère à soupe.
Posté par Thomas MARIE le 24 aout 2014 à 06h20 no 12
Bonjour,

A l'étape 13, une fois qu'ils sont formés.
Posté par jh le 6 aout 2014 à 19h49 no 11
Bonjour,
Je vais faire des petits bouchons,mais j aimerais les faire a l'avance, a quel moment du procéder je dois les congeler.
Merci
Posté par yvon le 5 aout 2014 à 10h11 no 10
Bonjour,

Oui on peut les manger froids (mais c'est meilleur chaud ou tiède), et oui on peut les congeler.
Posté par jh le 28 avril 2013 à 16h56 no 9
Bonjour
pouvez vous me dire si on peut les manger froids - si oui puis je en faire une grande quantite et alors les congeler ? d avance merci
Posté par COZEPA le 28 avril 2013 à 10h11 no 8
Merci pour la recette !!
Posté par Kehna le 21 mai 2012 à 18h54 no 7
Merci, Jean-Hugues et très bonne journée.
Posté par Samia le 21 mai 2012 à 14h28 no 6
@mona et amina : du blanc par exemple, mais c'est moins bon.

@Samia : Oui c'est possible, mais dans ce cas il faudra sans doute réduire un peu le volume d'eau prévu, car la purée en contient déjà contrairement aux flocons. Je serai vous je tenterai un 150/160 ml pour commencer.
Posté par jh le 21 mai 2012 à 13h16 no 5
ça semble très bon, mais par quoi peut-on remplacer le vin rouge, merci de me répondre vite, car j'ai hâte d'essayer la recette.merci.
Posté par Amina le 20 mai 2012 à 20h19 no 4
Bonjour,

Cette recette est retenue pour l'inauguration de ma toute nouvelle cuisine qui sera opérationnelle dans deux semaines
Posté par Joseph de Visé le 20 mai 2012 à 16h26 no 3
Bonjour Jean-Hugues,
Puis je remplacer les flocons de pommes de terre tout simplement par de la purée de pomme de terre? merci et gros bisous.
Posté par Samia le 20 mai 2012 à 15h23 no 2
On peut remplacer le vin rouge avec autre chose ?...merci
Posté par mona le 20 mai 2012 à 11h49 no 1

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