Petits bouchons
Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
2 heures 35 min.
Facile
40 bouchons
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 40 bouchons, il vous faut :
- 1
220 g de farine - 2
30 g de flocons de pommes de terre - 3
175 ml d'eau - 4
5 g de sel - 5
5 g de levure de boulanger - 6
15 ml d'huile d'olive - 7
250 g de lardons - 8
125 g d'échalote - 9
15 ml de vin rouge - 10
20 g de beurre - 11
75 g de fromage râpé - 12 sel
- 13
poivre - 14
25 g de Pâte fermentée (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 935 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 1 heure 15 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 3 - 2 min.
Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration.
Faites cuire sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.
Étape 5 - 15 min.
Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.
La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.
La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.
Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7 - 15 min.
2) Préparation de la pâte.
Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 8 - 3 min.
Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.
Étape 9 - 30 min.
Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Étape 10 - 5 min.
Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).
Étape 11 - 5 min.
Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...
Étape 12
...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.
Étape 13 - 45 min.
Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 45 minutes environ.
Laissez reposer 45 minutes environ.
Étape 14 - 15 min.
Préchauffer votre four à 240°C (460°F).
Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.
Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.
Remarques
Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.
Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !
Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !
Conservation : Quelques heures, 1 jour maximum.
Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 230 ANC=20 % | 200 ANC=30 % | 3 010 ANC=150 % | 12 600 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 350 ANC : 20 % |
| Par bouchons | 1 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 320 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 40 bouchons : 3.95 €
- Par bouchons : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons
Ces autres recettes également : Tourte poireaux-pommes de terre, Petits-pois à la française, Salade d'épinards frais, Viande braisée au vin rouge réduit, Poulet Africain, ... Les voir toutes 41
Farine
Ces autres recettes également : Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Pâte à sablés Bretons, Boules Berlinoises, Sauce Hollandaise, Langoustines grillées au sésame, ... Les voir toutes 201
Eau
Ces autres recettes également : Levain naturel, Ciabatta, Compote coings-pommes, Tarte au fromage, Purée de potimarron, ... Les voir toutes 135
Échalote
Ces autres recettes également : Soupe à l'oseille, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Tarte filo-poireaux-fromage, Sauce gribouille, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 197
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Ceviche Mexicain
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.13 Octobre 2010367 K 163.8 3 heures 9 min.
Comment préparer des concombres
Ou comment à partir du concombre brut, obtenir de croquants petits dés prêts a être ajoutés à une salade.6 Aout 2019247 K 113.3 40 min.
Hash-brown casserole
Le hash-brown casserole est la version Nord-Américaine des galettes de pommes de terre râpée, où elle est plutôt servie au petit-déjeuner. En voici une version simplifiée.24 Mai 2012120 K3.5 1 heure 50 min.
Saint-honoré
Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly. Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces...14 Avril 2013126 K 63.8 2 heures 55 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.2 Juillet 201475 K4.3 1 heure 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je n'y connais pas grand chose en MAP, mais dans le principe, oui pas de problème.
A l'étape 13, une fois qu'ils sont formés.
Je vais faire des petits bouchons,mais j aimerais les faire a l'avance, a quel moment du procéder je dois les congeler.
Merci
Oui on peut les manger froids (mais c'est meilleur chaud ou tiède), et oui on peut les congeler.
pouvez vous me dire si on peut les manger froids - si oui puis je en faire une grande quantite et alors les congeler ? d avance merci
@Samia : Oui c'est possible, mais dans ce cas il faudra sans doute réduire un peu le volume d'eau prévu, car la purée en contient déjà contrairement aux flocons. Je serai vous je tenterai un 150/160 ml pour commencer.
Cette recette est retenue pour l'inauguration de ma toute nouvelle cuisine qui sera opérationnelle dans deux semaines
Puis je remplacer les flocons de pommes de terre tout simplement par de la purée de pomme de terre? merci et gros bisous.