Petits bouchons


Petits bouchons
Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
39 min.1 heure 15 min.37 min.2 heures 31 min.
Conservation : Quelques heures, 1 jour maximum.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 1
1) Préparation de la garniture.

Faites cuire dans une poêle antiadhésive, 250 g de lardons, jetez l'excès de graisse qu'ils vont rendre.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 2
Préparez 125 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 3 - 2 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 3
Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 4
Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.

Étape 5 - 15 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 5
Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.

La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.

Étape 6
Petits bouchons : Photo de l'étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 15 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 7
2) Préparation de la pâte.

Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.

Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 3 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 8
Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.

Étape 9 - 30 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 9
Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).

Étape 11 - 5 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 11
Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...

Étape 12
Petits bouchons : Photo de l'étape 12
...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.

Étape 13 - 45 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 13
Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 45 minutes environ.

Étape 14 - 15 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 14
Préchauffer votre four à 240°C (460°F).

Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.

Remarques

Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.

Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Thomas Marie (de l'INBP).

Cette recette utilise (entre autres)

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