Petits bouchons


Petits bouchons
Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
117 K 14× 3.9/5 (23 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 40 bouchons, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 1 heure 15 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits bouchons
1) Préparation de la garniture.

Faites cuire dans une poêle antiadhésive, 250 g de lardons, jetez l'excès de graisse qu'ils vont rendre.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Petits bouchons
Préparez 125 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 3 - 2 min.
Petits bouchons
Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Petits bouchons
Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.

Étape 5 - 15 min.
Petits bouchons
Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.

La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.

Étape 6
Petits bouchons
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 15 min.
Petits bouchons
2) Préparation de la pâte.

Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.

Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 3 min.
Petits bouchons
Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.

Étape 9 - 30 min.
Petits bouchons
Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Petits bouchons
Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).

Étape 11 - 5 min.
Petits bouchons
Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...

Étape 12
Petits bouchons
...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.

Étape 13 - 45 min.
Petits bouchons
Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 45 minutes environ.

Étape 14 - 15 min.
Petits bouchons
Préchauffer votre four à 240°C (460°F).

Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.
Remarques
Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.

Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !
Conservation : Quelques heures, 1 jour maximum.
Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 ANC=30 %230 ANC=20 %200 ANC=30 %3 010 ANC=150 %12 600 ANC : 150 %
Pour 100 g7 ANC=3 %20 ANC=2 %20 ANC=3 %320 ANC=20 %1 350 ANC : 20 %
Par bouchons1 ANC=1 %5 ANC=1 %5 ANC=1 %80 ANC=4 %320 ANC : 4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Sulfites, Lait, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 bouchons : 3.95 €
  • Par bouchons : 0.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Coulis de cassis
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
21 Février 2011442 K 223.6 25 min.
Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone
Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone
Une verrine en trois étages : Crème chantilly au mascarpone, coulis de cassis pris et croustillant granola.
11 Octobre 202313 K5 25 min.
Feuillantines de pommes tièdes
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
28 Mai 2012320 K 14 3 heures 9 min.
Hachis parmentier
Hachis parmentier
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...
21 Février 2011397 K 152.9 1 heure 25 min.
Pâte de noix de coco
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.
13 Octobre 2010285 K 114.1 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/10/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Je n'y connais pas grand chose en MAP, mais dans le principe, oui pas de problème.
    Posté par jh le 29 juin 2015 à 17h47 no 14
  • Bonjour,cette recette peut-elle se faire dans la map? merci pour la reponse
    Posté par rosevz le 29 juin 2015 à 07h13 no 13
  • Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vinaigre balsamique ou de Xeres mais en plus petite quantité environ une cuillère à soupe.
    Posté par Thomas MARIE le 24 aout 2014 à 06h20 no 12
  • Bonjour,

    A l'étape 13, une fois qu'ils sont formés.
    Posté par jh le 6 aout 2014 à 19h49 no 11
  • Bonjour,
    Je vais faire des petits bouchons,mais j aimerais les faire a l'avance, a quel moment du procéder je dois les congeler.
    Merci
    Posté par yvon le 5 aout 2014 à 10h11 no 10
  • Bonjour,

    Oui on peut les manger froids (mais c'est meilleur chaud ou tiède), et oui on peut les congeler.
    Posté par jh le 28 avril 2013 à 16h56 no 9
  • Bonjour
    pouvez vous me dire si on peut les manger froids - si oui puis je en faire une grande quantite et alors les congeler ? d avance merci
    Posté par COZEPA le 28 avril 2013 à 10h11 no 8
  • Merci pour la recette !!
    Posté par Kehna le 21 mai 2012 à 18h54 no 7
  • Merci, Jean-Hugues et très bonne journée.
    Posté par Samia le 21 mai 2012 à 14h28 no 6
  • @mona et amina : du blanc par exemple, mais c'est moins bon.

    @Samia : Oui c'est possible, mais dans ce cas il faudra sans doute réduire un peu le volume d'eau prévu, car la purée en contient déjà contrairement aux flocons. Je serai vous je tenterai un 150/160 ml pour commencer.
    Posté par jh le 21 mai 2012 à 13h16 no 5
  • ça semble très bon, mais par quoi peut-on remplacer le vin rouge, merci de me répondre vite, car j'ai hâte d'essayer la recette.merci.
    Posté par Amina le 20 mai 2012 à 20h19 no 4
  • Bonjour,

    Cette recette est retenue pour l'inauguration de ma toute nouvelle cuisine qui sera opérationnelle dans deux semaines
    Posté par Joseph de Visé le 20 mai 2012 à 16h26 no 3
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Puis je remplacer les flocons de pommes de terre tout simplement par de la purée de pomme de terre? merci et gros bisous.
    Posté par Samia le 20 mai 2012 à 15h23 no 2
  • On peut remplacer le vin rouge avec autre chose ?...merci
    Posté par mona le 20 mai 2012 à 11h49 no 1
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page