Petits bouchons


Petits bouchons
Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
113K 14 23 3.9
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 40 bouchons, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 20 bouchons 40 bouchons 80 bouchons 120 bouchons
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
39 min.1 heure 15 min.37 min.2 heures 31 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits bouchons
1) Préparation de la garniture.

Faites cuire dans une poêle antiadhésive, 250 g de lardons, jetez l'excès de graisse qu'ils vont rendre.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Petits bouchons
Préparez 125 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 3 - 2 min.
Petits bouchons
Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Petits bouchons
Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.

Étape 5 - 15 min.
Petits bouchons
Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.

La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.

Étape 6
Petits bouchons
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 15 min.
Petits bouchons
2) Préparation de la pâte.

Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.

Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 3 min.
Petits bouchons
Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.

Étape 9 - 30 min.
Petits bouchons
Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Petits bouchons
Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).

Étape 11 - 5 min.
Petits bouchons
Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...

Étape 12
Petits bouchons
...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.

Étape 13 - 45 min.
Petits bouchons
Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 45 minutes environ.

Étape 14 - 15 min.
Petits bouchons
Préchauffer votre four à 240°C (460°F).

Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.
Remarques
Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.

Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !
Conservation
Quelques heures, 1 jour maximum.
Source
D'après Thomas Marie (de l'INBP).
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 009 Kcal ou 12 598 Kj66 gr226 gr203 gr
150 %25 %21 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
322 Kcal ou 1 348 Kj7 gr24 gr22 gr
16 %3 %2 %3 %
Par bouchons
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
75 Kcal ou 314 Kj2 gr6 gr5 gr
4 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Sulfites, Lait, Levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 bouchons : 3.92 €
  • Par bouchons : 0.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
LardonsLardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède de haricots blancs, Pain-quiche, Epinards "Comme à Langres", Rouleaux croustillants aux épinards, Petits pain charcutiers, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sablée au chocolat, Craquelin, Gratin de chou fleur au parmesan, Ficelles Comtoises, Babas au rhum, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Valay-Brest, Comment utiliser de la gélatine, Melon-menthe, Les baguettes, Chaussons de bucheron, ... Toutes
ÉchaloteÉchalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe à l'oseille, Sauce au Roquefort, Brandade de morue, Spaghetti aux champignons, Tartine gratinée aux épinards, ... Toutes
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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Je n'y connais pas grand chose en MAP, mais dans le principe, oui pas de problème.
    Posté par jh le 29 juin 2015 à 17h47 no 14
  • Bonjour,cette recette peut-elle se faire dans la map? merci pour la reponse
    Posté par rosevz le 29 juin 2015 à 07h13 no 13
  • Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vinaigre balsamique ou de Xeres mais en plus petite quantité environ une cuillère à soupe.
    Posté par Thomas MARIE le 24 aout 2014 à 06h20 no 12
  • Bonjour,

    A l'étape 13, une fois qu'ils sont formés.
    Posté par jh le 6 aout 2014 à 19h49 no 11
  • Bonjour,
    Je vais faire des petits bouchons,mais j aimerais les faire a l'avance, a quel moment du procéder je dois les congeler.
    Merci
    Posté par yvon le 5 aout 2014 à 10h11 no 10
  • Bonjour,

    Oui on peut les manger froids (mais c'est meilleur chaud ou tiède), et oui on peut les congeler.
    Posté par jh le 28 avril 2013 à 16h56 no 9
  • Bonjour
    pouvez vous me dire si on peut les manger froids - si oui puis je en faire une grande quantite et alors les congeler ? d avance merci
    Posté par COZEPA le 28 avril 2013 à 10h11 no 8
  • Merci pour la recette !!
    Posté par Kehna le 21 mai 2012 à 18h54 no 7
  • Merci, Jean-Hugues et très bonne journée.
    Posté par Samia le 21 mai 2012 à 14h28 no 6
  • @mona et amina : du blanc par exemple, mais c'est moins bon.

    @Samia : Oui c'est possible, mais dans ce cas il faudra sans doute réduire un peu le volume d'eau prévu, car la purée en contient déjà contrairement aux flocons. Je serai vous je tenterai un 150/160 ml pour commencer.
    Posté par jh le 21 mai 2012 à 13h16 no 5
  • ça semble très bon, mais par quoi peut-on remplacer le vin rouge, merci de me répondre vite, car j'ai hâte d'essayer la recette.merci.
    Posté par Amina le 20 mai 2012 à 20h19 no 4
  • Bonjour,

    Cette recette est retenue pour l'inauguration de ma toute nouvelle cuisine qui sera opérationnelle dans deux semaines
    Posté par Joseph de Visé le 20 mai 2012 à 16h26 no 3
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Puis je remplacer les flocons de pommes de terre tout simplement par de la purée de pomme de terre? merci et gros bisous.
    Posté par Samia le 20 mai 2012 à 15h23 no 2
  • On peut remplacer le vin rouge avec autre chose ?...merci
    Posté par mona le 20 mai 2012 à 11h49 no 1
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