Cuisine-facile.com

1 007 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 258 photos et 79 vidéos

Petits bouchons


Petits bouchons
Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
69 749 144/5 pour 22 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 40 bouchons, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
39 min.1 heure 15 min.37 min.2 heures 31 min.
Conservation :
Quelques heures, 1 jour maximum.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 1
1) Préparation de la garniture.

Faites cuire dans une poêle antiadhésive, 250 g de lardons, jetez l'excès de graisse qu'ils vont rendre.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 2
Préparez 125 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 3 - 2 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 3
Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 4
Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.

Étape 5 - 15 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 5
Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.

La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.

Étape 6
Petits bouchons : Photo de l'étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 15 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 7
2) Préparation de la pâte.

Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.

Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 3 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 8
Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.

Étape 9 - 30 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 9
Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).

Étape 11 - 5 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 11
Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...

Étape 12
Petits bouchons : Photo de l'étape 12
...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.

Étape 13 - 45 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 13
Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 45 minutes environ.

Étape 14 - 15 min.
Petits bouchons : Photo de l'étape 14
Préchauffer votre four à 240°C (460°F).

Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.

Remarques

Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.

Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Thomas Marie (de l'INBP)

Cette recette utilise (entre autres)

LardonsLardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lapin à la moutarde, Truffade, Petits roulés aux lardons et fromage, Gratin du Nord, Fonds d'artichauts forestiers, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panettone, Cake aux épinards et au Comté, Pain trempette au fromage, Financiers à la pistache, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustade de langoustines au sabayon, Bouillon de légumes, Pain d'Ali-baba (au sésame), Houmous, Turban de sole aux langoustines, ... Toutes
ÉchaloteÉchalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe poireaux-pommes de terre, Brick aux champignons et poulet, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Epinards frais à la crème, Céleris rémoulette, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/06/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page