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Petits bouchons

Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.

87 948 144/5 pour 22 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 40 bouchons, il vous faut :

1 220 g de farine
2 30 g de flocons de pommes de terre
3 175 ml d'eau
4 5 g de sel
5 5 g de levure de boulanger
6 15 ml d'huile d'olive
7 250 g de lardons
8 125 g d'échalote
9 15 ml de vin rouge
10 20 g de beurre
11 75 g de fromage râpé
12 sel
13 poivre
14 25 g de Pâte fermentée (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 960 grammes

Changer ces ingrédients pour : 20 bouchons 40 bouchons 80 bouchons 120 bouchons

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
39 min.	1 heure 15 min.	37 min.	2 heures 31 min.

Conservation : Quelques heures, 1 jour maximum.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

1) Préparation de la garniture.

Faites cuire dans une poêle antiadhésive, 250 g de lardons, jetez l'excès de graisse qu'ils vont rendre.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Préparez 125 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 3 - 2 min.

Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration.

Étape 4 - 1 min.

Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.

Étape 5 - 15 min.

Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.

La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.

Étape 6

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 15 min.

2) Préparation de la pâte.

Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.

Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 3 min.

Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.

Étape 9 - 30 min.

Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Étape 10 - 5 min.

Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).

Étape 11 - 5 min.

Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...

Étape 12

...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.

Étape 13 - 45 min.

Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 45 minutes environ.

Étape 14 - 15 min.

Préchauffer votre four à 240°C (460°F).

Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.

Remarques

Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.

Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 009 Kcal ou 12 598 Kj	66 gr	226 gr	203 gr
150 %	25 %	21 %	31 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
313 Kcal ou 1 310 Kj	7 gr	24 gr	21 gr
16 %	3 %	2 %	3 %

Par bouchons
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
75 Kcal ou 314 Kj	2 gr	6 gr	5 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 40 bouchons : 3.95 €
Par bouchons : 0.10 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Thomas Marie (de l'INBP).

Cette recette utilise (entre autres)

	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de poulet, Vol-au-vent, Gratin du Nord, Tarte au Maroilles, Oeufs cocotte à la Française, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment réussir son sabayon, Cake aux épinards et au Comté, Pâte à choux, Doughnuts, Dos de cabillaud au safran, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chorba, Comment préparer des endives, Oeufs en meurette, Cake noisettes et orange, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté en croute, Penne aux artichauts violets, Brick aux champignons et poulet, Chili con carne express, Tomates et courgettes farcies, ... Toutes

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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Je n'y connais pas grand chose en MAP, mais dans le principe, oui pas de problème.
Posté par jh le 29 juin 2015 à 17h47 (n° 14)
Bonjour,cette recette peut-elle se faire dans la map? merci pour la reponse
Posté par rosevz le 29 juin 2015 à 07h13 (n° 13)
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vinaigre balsamique ou de Xeres mais en plus petite quantité environ une cuillère à soupe.
Posté par Thomas MARIE le 24 aout 2014 à 06h20 (n° 12)
Bonjour,

A l'étape 13, une fois qu'ils sont formés.
Posté par jh le 6 aout 2014 à 19h49 (n° 11)
Bonjour,
Je vais faire des petits bouchons,mais j aimerais les faire a l'avance, a quel moment du procéder je dois les congeler.
Merci
Posté par yvon le 5 aout 2014 à 10h11 (n° 10)
Bonjour,

Oui on peut les manger froids (mais c'est meilleur chaud ou tiède), et oui on peut les congeler.
Posté par jh le 28 avril 2013 à 16h56 (n° 9)
Bonjour
pouvez vous me dire si on peut les manger froids - si oui puis je en faire une grande quantite et alors les congeler ? d avance merci
Posté par COZEPA le 28 avril 2013 à 10h11 (n° 8)
Merci pour la recette !!
Posté par Kehna le 21 mai 2012 à 18h54 (n° 7)
Merci, Jean-Hugues et très bonne journée.
Posté par Samia le 21 mai 2012 à 14h28 (n° 6)
@mona et amina : du blanc par exemple, mais c'est moins bon.

@Samia : Oui c'est possible, mais dans ce cas il faudra sans doute réduire un peu le volume d'eau prévu, car la purée en contient déjà contrairement aux flocons. Je serai vous je tenterai un 150/160 ml pour commencer.
Posté par jh le 21 mai 2012 à 13h16 (n° 5)
ça semble très bon, mais par quoi peut-on remplacer le vin rouge, merci de me répondre vite, car j'ai hâte d'essayer la recette.merci.
Posté par Amina le 20 mai 2012 à 20h19 (n° 4)
Bonjour,

Cette recette est retenue pour l'inauguration de ma toute nouvelle cuisine qui sera opérationnelle dans deux semaines
Posté par Joseph de Visé le 20 mai 2012 à 16h26 (n° 3)
Bonjour Jean-Hugues,
Puis je remplacer les flocons de pommes de terre tout simplement par de la purée de pomme de terre? merci et gros bisous.
Posté par Samia le 20 mai 2012 à 15h23 (n° 2)
On peut remplacer le vin rouge avec autre chose ?...merci
Posté par mona le 20 mai 2012 à 11h49 (n° 1)

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