Mousse au chocolat

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 120 g de chocolat noir
• 2 60 g de beurre
• 3 2 jaunes d'œuf
• 4 3 blancs d'œuf
• 5 ½ petite cuillère de jus de citron
• 6 1 pincée de sel fin
• 7 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 8 2 cuillères à soupe de café froid (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 343 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	10 min.	10 min.	40 min.

La recette pas à pas

1	Cassez 120 g de chocolat noir en morceaux dans une casserole, et faites le fondre sur feu très doux ou au bain-marie.
2	Remuez avec une maryse ou une spatule pendant l'opération, et retirez du feu avant que tout ne soit fondu. Ensuite, hors du feu continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
3	Ajoutez 60 g de beurre coupé en morceaux, et continuez de remuer...
4	... jusqu'à obtenir un beau chocolat lisse et brillant.
5	Ajoutez alors 2 jaunes d'œuf, et incorporez les soigneusement, toujours en remuant.
6	Laissez refroidir quelques minutes car il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud au moment ou vous allez l'incorporer aux blancs battus.
7	Fouettez 3 blancs d'œuf en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et ½ petite cuillère de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais). A mi-parcours (3 minutes environ) ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour rendre les blancs plus fermes et plus brillants.
8	Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs battus, et incorporez les au chocolat.
9	On fait cela pour alléger un peu le chocolat, et faciliter son incorporation dans le reste des blancs.
10	Verser tout le chocolat "allégé" sur le restant des blancs d'œufs battus.
11	Et finissez la mousse en mélangeant délicatement le tout. Pour cela, il faut incliner un peu le récipient et tourner avec la maryse de haut en bas en soulevant la masse à chaque fois. Le but est de réussir à mélanger les œufs battus avec le chocolat, sans qu'ils retombent, et ainsi obtenir une belle mousse bien aérée... Mettez au réfrigérateur une heure ou deux pour que la mousse se raffermisse un peu avant de déguster.

Remarques

Pour corser un peu la saveur du chocolat, vous pouvez ajoutez dans casserole, après le beurre, une ou deux cuillères à soupe de café fort.

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