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Mousse au chocolat

Name: Mousse au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 120 g de chocolat noir; 60 g de beurre; 2 jaunes d'œuf; 3 blancs d'œuf; ½ petite cuillère de jus de citron; 1 pincée de sel fin; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; 2 cuillères à soupe de café froid

Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.

494 K 50× 4.7/5 (131 avis)

40 min.

Facile

1.75 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 120 g de chocolat noir
2 60 g de beurre
3 2 jaunes d'œuf
4 3 blancs d'œuf
5 ½ petite cuillère de jus de citron
6 1 pincée de sel fin
7 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
8 2 cuillères à soupe de café froid (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 345 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Cassez 120 g de chocolat noir en morceaux dans une casserole, et faites le fondre sur feu très doux ou au bain-marie.

Étape 2

Remuez avec une maryse ou une spatule pendant l'opération, et retirez du feu avant que tout ne soit fondu.

Ensuite, hors du feu continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Ajoutez 60 g de beurre coupé en morceaux, et continuez de remuer...

Étape 4

... jusqu'à obtenir un beau chocolat lisse et brillant.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Ajoutez alors 2 jaunes d'œuf, et incorporez les soigneusement, toujours en remuant.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Laissez refroidir quelques minutes car il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud au moment ou vous allez l'incorporer aux blancs battus.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Fouettez 3 blancs d'œuf en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et ½ petite cuillère de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais).

A mi-parcours (3 minutes environ) ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour rendre les blancs plus fermes et plus brillants.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs battus, et incorporez les au chocolat.

Étape 9

On fait cela pour alléger un peu le chocolat, et faciliter son incorporation dans le reste des blancs.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Verser tout le chocolat "allégé" sur le restant des blancs d'œufs battus.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Et finissez la mousse en mélangeant délicatement le tout.

Pour cela, il faut incliner un peu le récipient et tourner avec la maryse de haut en bas en soulevant la masse à chaque fois.

Le but est de réussir à mélanger les œufs battus avec le chocolat, sans qu'ils retombent, et ainsi obtenir une belle mousse bien aérée...

Mettez au réfrigérateur une heure ou deux pour que la mousse se raffermisse un peu avant de déguster.

Remarques

Pour corser un peu la saveur du chocolat, vous pouvez ajoutez dans casserole, après le beurre, une ou deux cuillères à soupe de café fort.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	14 ANC=22 %	105 ANC=40 %	99 ANC=136 %	1 371 ANC=69 %	5 740 ANC : 69 %
Pour 100 g	4 ANC=6 %	30 ANC=12 %	28 ANC=40 %	400 ANC=20 %	1 676 ANC : 20 %
Par personne	3 ANC=5 %	26 ANC=10 %	24 ANC=34 %	342 ANC=17 %	1 435 ANC : 17 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 1.70 €
Par personne : 0.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 50 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est la bonne dose de chocolat , je crois. une de mes recettes favorites.
pour la buche, c'est ideal à noel . simple et bon !
kris 24 aout 2019 22h22 50
Bonjour,
Oui et il vaut même mieux la préparer la veille, elle sera plus facile a utiliser dans le gâteau. Autre recette possible : la mousse au chocolat aux noisettes.
jh 26 décembre 2017 14h33 49
Bonjour
Est ce qu'il serait possible d'utilser cette mousse dans un gâteau roulé ? Et si oui est-ce que je pourrais preparer cette recette la veille ? Merci d'avance pour votre réponse ! Et bonne fin d'année à vous tous
Louna 26 décembre 2017 11h11 48
Bonjour,
Faites une recherche dans les recettes en demandant celles qui contiennent des jaunes d'œufs : https://cuisine-facile.com/rechercher-dans-les-recettes.php
jh 21 mai 2017 12h09 47
Bonjour que faire avec les jaunes d'oeufs qui reste merci
Anonyme 19 mai 2017 20h04 46
Bonjour, pourquoi ajouter du beurre et du sucre ? Il y a déjà suffisamment de gras (beurre de cacao + jaunes) et de sucre (dans le chocolat). Permettez-moi de préconiser : 200 g de chocolat + 5 œufs, c'est tout et c'est bien meilleur (si en plus on utilise du bon chocolat), croyez-moi !
Abel 22 décembre 2016 16h34 45
Avec cette recette ?
Anonyme 24 mars 2014 15h26 44
Pourquoi ma mousse au chocolat noir, mise dans des verrines auparavant au réfrigérateur,est liquide uniquement au fond de ces verrines?(le reste de la mousse étant très correct)Merci pour votre aide. André.
ANDRE 22 mars 2014 20h13 43
Je pense que oui, ce serait a essayer en tout cas.
jh 19 janvier 2013 15h01 42
Accrochez-vous en la mangeant car elle est à tomber !! Cependant, pensez-vous qu'elle est réalisable avec du chocolat blanc et moins de beurre à ce moment-là?
valoch16 19 janvier 2013 11h54 41
Je n'ai pas réussi
Anonyme 8 décembre 2012 17h54 40
J'adore la mousse sa fait plusieur fois que je la fait elle et soncteuse il fo vraiment rine rajouter
hugo 21 octobre 2012 17h49 39
C'est marqué dans la recette...
jh 5 octobre 2012 15h21 38
Je ne conprenpas pourquoi on met du citron met c'est super bon
citron 4 octobre 2012 22h40 37
Je vais essayer de la faire pour la premiere fois
alex44650 14 aout 2012 10h55 36
Superbe recette!
marjorie 4 juin 2012 17h13 35
On peut faire tout ce qu'on veut (ou presque)...
jh 22 mai 2012 10h38 34
Est ce que on pourrait faire cette recette avec des cerises ?
ddd 21 mai 2012 15h14 33
Merci!
Merci! 12 avril 2012 14h35 32
Jvai essayer la recette pour environ 18 personnes.....jai hate du resultat
moi 16 mars 2012 22h40 31
C'est une super recette ma petite famille et contente quand j'en fait,
car cela fait la deuxieme fois.
soso 21 février 2012 15h20 30
Super recette ma famille était très contente je n'avait pas de jus de citron j'ai donc rajouter du jus de clémentine pressé
mamita 5 février 2012 17h44 29
J'aime bien l'idée c'est cool
Jésus Crist 24 décembre 2011 12h19 28
Je l'ai goutée est franchement, je pense que c'est meilleure mousse au chocolat!
dpbm 7 décembre 2011 16h33 27
Nan elle est trop bonne!!
misskat 24 octobre 2011 19h22 26
C'est affaire de gout, à mon avis plutôt noir, mais ça se discute.
jh 25 aout 2011 14h34 25
Je voudrait essayer cette recette qui a l'air suculante mais je voudrait juste demander le chocolat plutot noir au lait ?? qu'es ce qui est le mieux a votre avis ??
LééA 25 aout 2011 12h23 24
Pourquoi mettre du sel, et la recette et compliquer pour moi mais j ai adorer
Anonyme 9 avril 2011 12h57 23
Ouais bah Elle déChire la reCette les man' ! Opé !
Ella 24 mars 2011 10h42 22
Bonjour,je suis une petite fille et je vais tester cette recette elle a l air si bonne enfaite je fait beaucoup de cuisine je vous donne des petit truc a chercher quiche au saumon,beignet fromage jambon amande (aussi si vou preferer pistache fromage saucisse ) mais cette recette a lair suculante merci :D
rey mysterio 22 février 2011 11h25 21
Comme anonyme, je préfère cette mousse sans les oeufs, et comme suggéré par jh, je mettrais moitié de sucre dans le chocolat et moitié dans les blancs d'oeufs. j'avais une question, quelle suggestion pour utiliser cette mousse pour une bûche de Noël ? l'an dernier j'avais fait une buche glacée en chocolat mousse.merci de vos idées.
kris 20 novembre 2010 16h02 20
La veille ça ira très bien.
jh 6 octobre 2010 06h17 19
Pendant combien de temps est-ce qu'on peut laisser la mousse dans le frigo? J'espere la faire pour un repas de Thanksgiving et j'aimerais la preparer le jour avant.
annmarie 4 octobre 2010 22h37 18
Bonjour Yolande,On peut toujours fouetter à la main, c'est même nécessaire pour certaines recettes où il faut y aller doucement, mais quand il s'agit de monter des blancs en neige le fouet électrique est beaucoup plus efficace et surtout bien moins fatiguant ! En résumé, fouetter en douceur, c'est à la main, pour le reste (chantilly, blanc en neige, ...) c'est mieux à la machine ou au robot.Pour le livre, c'est un e-book, un livre électronique, vous allez recevoir (après règlement) un lien pour le télécharger.
jh 26 aout 2010 08h24 17
Monsieur,Bonjour, Je suis très ravie de votre site et je le lis tous les jours.J'ai quelques questions.1. Lorsque vous dites par exemple fouetter...(un melange), il faudrait forcement un fouet c'est à dire utiliser la machine ou encore on peut utiliser un fouet à la main. 2.Dans les jours qui viennent je veux commander un livre. viendra t-il par la poste ou encore sur internet.Sincères salutations.Yolande.
Yoyo 26 aout 2010 08h12 16
J'adoooore de Dior
laaaaaaaa 30 avril 2010 15h57 15
Moi rien qua voir cette recette je suis impatiente d'en faire!! hummmmmmmmmm!! merci !!!
jolyrenne 8 avril 2010 21h44 14
J'ai fait cette recette ce soir et elle a eu du succé,même moi qui ne suis pas trés mousse au chocolat j'ai adoré.je garderai cette recette!
gin 26 février 2010 21h07 13
Miam, j'ai adoré! C'est la meilleure recette de mousse au chocolat que j'ai pu faire! J'ADORE!!! A refaire :D
Sonia 19 novembre 2009 11h32 12
Cette mousse au chocolat est tou simplement somptueuse ,délicieuse en fin tous ce que vous voulez mai c'est la meilleurs de toutes les mousses au chocolat miamiam!!!!!!!
3 octobre 2009 08h37 11
Si on utilise du chocolat patissier 52% ou même 64% ce n'est pas trop fort. Je ne mets ni beurre, ni citron. chocolat, oeufs et 2 c.s. de café fort. C'est tout et délicieux.
Huguette 12 avril 2009 17h02 10
Oui, c'est vraiment le chocolat pour le chocolat (pratiquement tout seul). Tu ne pourrais pas essayer de mettre le sucre dans les blancs d'oeuf pendant qu'ils sont battus ?
jh 13 mars 2009 18h10 9
Bonjour,pendant des années j'ai fait cette recette de mousse au chocolat. Aujourd'hui je vous donne la mienne qui a cette qualité de donner toute son ampleur à la saveur du chocolat.Un blanc d'oeuf par personne,25 g de chocolat amer (70% cacao) par blanc d' oeuf, une à 2 cuillères à soupe de sucre ( si possible de canne, en poudre).Faire fondre le chocolat doucement dans une casserole en y ajoutant une cuillère à café d'eau.Ajouter le sucre à l'appareil, mélanger.Une fois les blancs d'oeufs battus fermement, y ajouter délicatement le chocolat sucré fondu.J'attends de vos nouvelles!Bien à vous,
13 mars 2009 12h22 8
J'ai testé cette recette ce soir même. Résultat : excellent! Mes invités ont été ravis...et moi aussi! Miam!J'en referai. C'est vrai que certaines personnes peuvent trouver le chocolat un peu fort. Cela dépend des goûts de chacun. Je vais essayer de mélanger avec du chocolat blanc comme l'a conseillé un des internautes. Dernière petite remarque : cette mousse se marie très bien avec les fraises (comme se marient très bien les fruits rouges et le chocolat en règle générale).
Caroline 22 février 2009 03h05 7
Bonjour,Super recette. J'ai été conquise par cette mousse.J'avais 12 personnes à table et toutes ont été epoustouflées !!Je trouve que c'est la meilleure recette de mousse au chocolat (NB : j'ai mélangé choc noir et choc au lait pour un peuplus de douceur)
k-rinette07 12 janvier 2009 17h01 6
Se n'ai pa bien expliquer
stephy70500 10 novembre 2008 16h18 5
Pour papillon : c'est indiqué un peu plus haut, "et la cuillère à café de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais)". Suis le lien sur les blancs en neige, il y a un peu plus de détails dans le trucs et astuces associé.
jh 4 novembre 2008 18h43 4
Bonjour, pourquoi le citron? recette délicieuse mais je ne mets pas de beurre,comme pour la béchamel (question d'habitude).Le café est une super idée, un peu comme le capuccino avec un peu de chocolat en poudre dessus, quelle comparaison!!!!!!encore merci pour toutes vos recettes.
papillon 4 novembre 2008 15h35 3
Moi je trouve pas
27 octobre 2008 08h57 2
La recette est trop choolat il faudrais revoir le dosage merci
27 octobre 2008 07h52 1

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