Name: Mousse au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 120 g de chocolat noir; 60 g de beurre; 2 jaunes d'œuf; 3 blancs d'œuf; ½ petite cuillère de jus de citron; 1 pincée de sel fin; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; 2 cuillères à soupe de café froid

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Cassez 120 g de chocolat noir en morceaux dans une casserole, et faites-le fondre sur feu très doux ou au bain-marie.

Étape 2

Remuez avec une maryse ou une spatule pendant l'opération, et retirez du feu avant que tout ne soit fondu.

Ensuite, hors du feu continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Ajoutez 60 g de beurre coupé en morceaux, et continuez de remuer...

Étape 4

... jusqu'à obtenir un beau chocolat lisse et brillant.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Ajoutez alors 2 jaunes d'œuf, et incorporez-les soigneusement, toujours en remuant.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Laissez refroidir quelques minutes car il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud au moment ou vous allez l'incorporer aux blancs battus.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Fouettez 3 blancs d'œuf en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et ½ petite cuillère de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est-à-dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais).

À mi-parcours (3 minutes environ) ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour rendre les blancs plus fermes et plus brillants.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs battus, et incorporez-les au chocolat.

Étape 9

On fait cela pour alléger un peu le chocolat, et faciliter son incorporation dans le reste des blancs.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Verser tout le chocolat "allégé" sur le restant des blancs d'œufs battus.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Et finissez la mousse en mélangeant délicatement le tout.

Pour cela, il faut incliner un peu le récipient et tourner avec la maryse de haut en bas en soulevant la masse à chaque fois.

Le but est de réussir à mélanger les œufs battus avec le chocolat, sans qu'ils retombent, et ainsi obtenir une belle mousse bien aérée...

Mettez au réfrigérateur une heure ou deux pour que la mousse se raffermisse un peu avant de déguster.

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

C'est la bonne dose de chocolat , je crois. une de mes recettes favorites.
pour la buche, c'est ideal à noel . simple et bon !
Posté par kris le 24 aout 2019 à 22h22 no 20
Bonjour
Est ce qu'il serait possible d'utilser cette mousse dans un gâteau roulé ? Et si oui est-ce que je pourrais preparer cette recette la veille ? Merci d'avance pour votre réponse ! Et bonne fin d'année à vous tous
Posté par Louna le 26 décembre 2017 à 11h11 no 19
Bonjour,
Oui et il vaut même mieux la préparer la veille, elle sera plus facile a utiliser dans le gâteau. Autre recette possible : la mousse au chocolat aux noisettes.
Posté par jh Auteur le 26 décembre 2017 à 14h33 no 18
Bonjour que faire avec les jaunes d'oeufs qui reste merci
Posté par Anonyme le 19 mai 2017 à 20h04 no 17
Bonjour,
Faites une recherche dans les recettes en demandant celles qui contiennent des jaunes d'œufs : https://cuisine-facile.com/rechercher-dans-les-recettes.php
Posté par jh Auteur le 21 mai 2017 à 12h09 no 16
Bonjour, pourquoi ajouter du beurre et du sucre ? Il y a déjà suffisamment de gras (beurre de cacao + jaunes) et de sucre (dans le chocolat). Permettez-moi de préconiser : 200 g de chocolat + 5 œufs, c'est tout et c'est bien meilleur (si en plus on utilise du bon chocolat), croyez-moi !
Posté par Abel le 22 décembre 2016 à 16h34 no 15
Avec cette recette ?
Posté par Anonyme le 24 mars 2014 à 15h26 no 14
Pourquoi ma mousse au chocolat noir, mise dans des verrines auparavant au réfrigérateur,est liquide uniquement au fond de ces verrines?(le reste de la mousse étant très correct)Merci pour votre aide. André.
Posté par ANDRE le 22 mars 2014 à 20h13 no 13
Accrochez-vous en la mangeant car elle est à tomber !! Cependant, pensez-vous qu'elle est réalisable avec du chocolat blanc et moins de beurre à ce moment-là?
Posté par valoch16 le 19 janvier 2013 à 11h54 no 12
Je pense que oui, ce serait a essayer en tout cas.
Posté par jh Auteur le 19 janvier 2013 à 15h01 no 11
Je n'ai pas réussi
Posté par Anonyme le 8 décembre 2012 à 17h54 no 10
J'adore la mousse sa fait plusieur fois que je la fait elle et soncteuse il fo vraiment rine rajouter
Posté par hugo le 21 octobre 2012 à 17h49 no 9
Je ne conprenpas pourquoi on met du citron met c'est super bon
Posté par citron le 4 octobre 2012 à 22h40 no 8
C'est marqué dans la recette...
Posté par jh Auteur le 5 octobre 2012 à 15h21 no 7
Je vais essayer de la faire pour la premiere fois
Posté par alex44650 le 14 aout 2012 à 10h55 no 6
Superbe recette!
Posté par marjorie le 4 juin 2012 à 17h13 no 5
Est ce que on pourrait faire cette recette avec des cerises ?
Posté par ddd le 21 mai 2012 à 15h14 no 4
On peut faire tout ce qu'on veut (ou presque)...
Posté par jh Auteur le 22 mai 2012 à 10h38 no 3
Merci!
Posté par Merci! le 12 avril 2012 à 14h35 no 2
Jvai essayer la recette pour environ 18 personnes.....jai hate du resultat
Posté par moi le 16 mars 2012 à 22h40 no 1

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	Protides	Glucides	Lipides	Calories	Énergie
Pour 100 g	4 g ANC=6 %	30 g ANC=11 %	29 g ANC=40 %	400 kcal ANC=20 %	1 675 kJ ANC=20 %
Par personne	3 g ANC=5 %	25 g ANC=10 %	25 g ANC=34 %	338 kcal ANC=17 %	1 415 kJ ANC=17 %
Pour la recette	14 g ANC=21 %	101 g ANC=38 %	99 g ANC=136 %	1 352 kcal ANC=68 %	5 661 kJ ANC=68 %