Mousse au chocolat


Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
464K 50 131 4.7
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.10 min.10 min.40 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Mousse au chocolat
Cassez 120 g de chocolat noir en morceaux dans une casserole, et faites le fondre sur feu très doux ou au bain-marie.

Étape 2
Mousse au chocolat
Remuez avec une maryse ou une spatule pendant l'opération, et retirez du feu avant que tout ne soit fondu.

Ensuite, hors du feu continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Étape 3 - 3 min.
Mousse au chocolat
Ajoutez 60 g de beurre coupé en morceaux, et continuez de remuer...

Étape 4
Mousse au chocolat
... jusqu'à obtenir un beau chocolat lisse et brillant.

Étape 5 - 3 min.
Mousse au chocolat
Ajoutez alors 2 jaunes d'œuf, et incorporez les soigneusement, toujours en remuant.

Étape 6 - 10 min.
Mousse au chocolat
Laissez refroidir quelques minutes car il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud au moment ou vous allez l'incorporer aux blancs battus.

Étape 7 - 5 min.
Mousse au chocolat
Fouettez 3 blancs d'œuf en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et ½ petite cuillère de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais).

A mi-parcours (3 minutes environ) ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour rendre les blancs plus fermes et plus brillants.

Étape 8 - 3 min.
Mousse au chocolat
Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs battus, et incorporez les au chocolat.

Étape 9
Mousse au chocolat
On fait cela pour alléger un peu le chocolat, et faciliter son incorporation dans le reste des blancs.

Étape 10 - 1 min.
Mousse au chocolat
Verser tout le chocolat "allégé" sur le restant des blancs d'œufs battus.

Étape 11 - 5 min.
Mousse au chocolat
Et finissez la mousse en mélangeant délicatement le tout.

Pour cela, il faut incliner un peu le récipient et tourner avec la maryse de haut en bas en soulevant la masse à chaque fois.

Le but est de réussir à mélanger les œufs battus avec le chocolat, sans qu'ils retombent, et ainsi obtenir une belle mousse bien aérée...

Mettez au réfrigérateur une heure ou deux pour que la mousse se raffermisse un peu avant de déguster.
Remarques
Pour corser un peu la saveur du chocolat, vous pouvez ajoutez dans casserole, après le beurre, une ou deux cuillères à soupe de café fort.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 371 Kcal ou 5 740 Kj14 gr106 gr99 gr
69 %5 %10 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
400 Kcal ou 1 675 Kj4 gr31 gr29 gr
20 %2 %3 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
343 Kcal ou 1 436 Kj4 gr26 gr25 gr
17 %1 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 1.68 €
  • Par personne : 0.42 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Verre façon Belle hélène
Verre façon Belle hélène

C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
247K 54.3 1 heure 47 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat noirChocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake moelleux au chocolat, Sablés Viennois, Tarte fondante au chocolat, Gâteau léopard, Crème au chocolat, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Grilled cheese, Moelleux pommes-amandes, Flan à la pomme, Sablés de mamie Solange, Croûte aux champignons, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers à la pistache, Biscuit aux amandes, Pruneaux déguisés, Croute à thé, Pâte à dacquoise, ... Toutes
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes dauphines au jambon Serano, Crème anglaise au café, Crème brûlée, Mousse aux 2 chocolats, Croustade de langoustines au sabayon, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
319K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
216K 43.8 37 min. 21 Février 2011
Macarons
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
438K 184.3 44 min. 23 Janvier 2022
Croissants
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
605K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 50 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est la bonne dose de chocolat , je crois. une de mes recettes favorites.
    pour la buche, c'est ideal à noel . simple et bon !
    Posté par kris le 24 aout 2019 à 22h22 (n° 50)
  • Bonjour,
    Oui et il vaut même mieux la préparer la veille, elle sera plus facile a utiliser dans le gâteau. Autre recette possible : la mousse au chocolat aux noisettes.
    Posté par jh le 26 décembre 2017 à 14h33 (n° 49)
  • Bonjour
    Est ce qu'il serait possible d'utilser cette mousse dans un gâteau roulé ? Et si oui est-ce que je pourrais preparer cette recette la veille ? Merci d'avance pour votre réponse ! Et bonne fin d'année à vous tous
    Posté par Louna le 26 décembre 2017 à 11h11 (n° 48)
  • Bonjour,
    Faites une recherche dans les recettes en demandant celles qui contiennent des jaunes d'œufs : https://cuisine-facile.com/rechercher-dans-les-recettes.php
    Posté par jh le 21 mai 2017 à 12h09 (n° 47)
  • Bonjour que faire avec les jaunes d'oeufs qui reste merci
    Posté par Anonyme le 19 mai 2017 à 20h04 (n° 46)
  • Bonjour, pourquoi ajouter du beurre et du sucre ? Il y a déjà suffisamment de gras (beurre de cacao + jaunes) et de sucre (dans le chocolat). Permettez-moi de préconiser : 200 g de chocolat + 5 œufs, c'est tout et c'est bien meilleur (si en plus on utilise du bon chocolat), croyez-moi !
    Posté par Abel le 22 décembre 2016 à 16h34 (n° 45)
  • Avec cette recette ?
    Posté par Anonyme le 24 mars 2014 à 15h26 (n° 44)
  • Pourquoi ma mousse au chocolat noir, mise dans des verrines auparavant au réfrigérateur,est liquide uniquement au fond de ces verrines?(le reste de la mousse étant très correct)Merci pour votre aide. André.
    Posté par ANDRE le 22 mars 2014 à 20h13 (n° 43)
  • Je pense que oui, ce serait a essayer en tout cas.
    Posté par jh le 19 janvier 2013 à 15h01 (n° 42)
  • Accrochez-vous en la mangeant car elle est à tomber !! Cependant, pensez-vous qu'elle est réalisable avec du chocolat blanc et moins de beurre à ce moment-là?
    Posté par valoch16 le 19 janvier 2013 à 11h54 (n° 41)
  • Je n'ai pas réussi
    Posté par Anonyme le 8 décembre 2012 à 17h54 (n° 40)
  • J'adore la mousse sa fait plusieur fois que je la fait elle et soncteuse il fo vraiment rine rajouter
    Posté par hugo le 21 octobre 2012 à 17h49 (n° 39)
  • C'est marqué dans la recette...
    Posté par jh le 5 octobre 2012 à 15h21 (n° 38)
  • Je ne conprenpas pourquoi on met du citron met c'est super bon
    Posté par citron le 4 octobre 2012 à 22h40 (n° 37)
  • Je vais essayer de la faire pour la premiere fois
    Posté par alex44650 le 14 aout 2012 à 10h55 (n° 36)
  • Superbe recette!
    Posté par marjorie le 4 juin 2012 à 17h13 (n° 35)
  • On peut faire tout ce qu'on veut (ou presque)...
    Posté par jh le 22 mai 2012 à 10h38 (n° 34)
  • Est ce que on pourrait faire cette recette avec des cerises ?
    Posté par ddd le 21 mai 2012 à 15h14 (n° 33)
  • Merci!
    Posté par Merci! le 12 avril 2012 à 14h35 (n° 32)
  • Jvai essayer la recette pour environ 18 personnes.....jai hate du resultat
    Posté par moi le 16 mars 2012 à 22h40 (n° 31)
  • C'est une super recette ma petite famille et contente quand j'en fait,
    car cela fait la deuxieme fois.
    Posté par soso le 21 février 2012 à 15h20 (n° 30)
  • Super recette ma famille était très contente je n'avait pas de jus de citron j'ai donc rajouter du jus de clémentine pressé
    Posté par mamita le 5 février 2012 à 17h44 (n° 29)
  • J'aime bien l'idée c'est cool
    Posté par Jésus Crist le 24 décembre 2011 à 12h19 (n° 28)
  • Je l'ai goutée est franchement, je pense que c'est meilleure mousse au chocolat!
    Posté par dpbm le 7 décembre 2011 à 16h33 (n° 27)
  • Nan elle est trop bonne!!
    Posté par misskat le 24 octobre 2011 à 19h22 (n° 26)
  • C'est affaire de gout, à mon avis plutôt noir, mais ça se discute.
    Posté par jh le 25 aout 2011 à 14h34 (n° 25)
  • Je voudrait essayer cette recette qui a l'air suculante mais je voudrait juste demander le chocolat plutot noir au lait ?? qu'es ce qui est le mieux a votre avis ??
    Posté par LééA le 25 aout 2011 à 12h23 (n° 24)
  • Pourquoi mettre du sel, et la recette et compliquer pour moi mais j ai adorer
    Posté par Anonyme le 9 avril 2011 à 12h57 (n° 23)
  • Ouais bah Elle déChire la reCette les man' ! Opé !
    Posté par Ella le 24 mars 2011 à 10h42 (n° 22)
  • Bonjour,je suis une petite fille et je vais tester cette recette elle a l air si bonne enfaite je fait beaucoup de cuisine je vous donne des petit truc a chercher quiche au saumon,beignet fromage jambon amande (aussi si vou preferer pistache fromage saucisse ) mais cette recette a lair suculante merci :D
    Posté par rey mysterio le 22 février 2011 à 11h25 (n° 21)
  • Comme anonyme, je préfère cette mousse sans les oeufs, et comme suggéré par jh, je mettrais moitié de sucre dans le chocolat et moitié dans les blancs d'oeufs. j'avais une question, quelle suggestion pour utiliser cette mousse pour une bûche de Noël ? l'an dernier j'avais fait une buche glacée en chocolat mousse.merci de vos idées.
    Posté par kris le 20 novembre 2010 à 16h02 (n° 20)
  • La veille ça ira très bien.
    Posté par jh le 6 octobre 2010 à 06h17 (n° 19)
  • Pendant combien de temps est-ce qu'on peut laisser la mousse dans le frigo? J'espere la faire pour un repas de Thanksgiving et j'aimerais la preparer le jour avant.
    Posté par annmarie le 4 octobre 2010 à 22h37 (n° 18)
  • Bonjour Yolande,On peut toujours fouetter à la main, c'est même nécessaire pour certaines recettes où il faut y aller doucement, mais quand il s'agit de monter des blancs en neige le fouet électrique est beaucoup plus efficace et surtout bien moins fatiguant ! En résumé, fouetter en douceur, c'est à la main, pour le reste (chantilly, blanc en neige, ...) c'est mieux à la machine ou au robot.Pour le livre, c'est un e-book, un livre électronique, vous allez recevoir (après règlement) un lien pour le télécharger.
    Posté par jh le 26 aout 2010 à 08h24 (n° 17)
  • Monsieur,Bonjour, Je suis très ravie de votre site et je le lis tous les jours.J'ai quelques questions.1. Lorsque vous dites par exemple fouetter...(un melange), il faudrait forcement un fouet c'est à dire utiliser la machine ou encore on peut utiliser un fouet à la main. 2.Dans les jours qui viennent je veux commander un livre. viendra t-il par la poste ou encore sur internet.Sincères salutations.Yolande.
    Posté par Yoyo le 26 aout 2010 à 08h12 (n° 16)
  • J'adoooore de Dior
    Posté par laaaaaaaa le 30 avril 2010 à 15h57 (n° 15)
  • Moi rien qua voir cette recette je suis impatiente d'en faire!! hummmmmmmmmm!! merci !!!
    Posté par jolyrenne le 8 avril 2010 à 21h44 (n° 14)
  • J'ai fait cette recette ce soir et elle a eu du succé,même moi qui ne suis pas trés mousse au chocolat j'ai adoré.je garderai cette recette!
    Posté par gin le 26 février 2010 à 21h07 (n° 13)
  • Miam, j'ai adoré! C'est la meilleure recette de mousse au chocolat que j'ai pu faire! J'ADORE!!! A refaire :D
    Posté par Sonia le 19 novembre 2009 à 11h32 (n° 12)
  • Cette mousse au chocolat est tou simplement somptueuse ,délicieuse en fin tous ce que vous voulez mai c'est la meilleurs de toutes les mousses au chocolat miamiam!!!!!!!
    le 3 octobre 2009 à 08h37 (n° 11)
  • Si on utilise du chocolat patissier 52% ou même 64% ce n'est pas trop fort. Je ne mets ni beurre, ni citron. chocolat, oeufs et 2 c.s. de café fort. C'est tout et délicieux.
    Posté par Huguette le 12 avril 2009 à 17h02 (n° 10)
  • Oui, c'est vraiment le chocolat pour le chocolat (pratiquement tout seul). Tu ne pourrais pas essayer de mettre le sucre dans les blancs d'oeuf pendant qu'ils sont battus ?
    Posté par jh le 13 mars 2009 à 18h10 (n° 9)
  • Bonjour,pendant des années j'ai fait cette recette de mousse au chocolat. Aujourd'hui je vous donne la mienne qui a cette qualité de donner toute son ampleur à la saveur du chocolat.Un blanc d'oeuf par personne,25 g de chocolat amer (70% cacao) par blanc d' oeuf, une à 2 cuillères à soupe de sucre ( si possible de canne, en poudre).Faire fondre le chocolat doucement dans une casserole en y ajoutant une cuillère à café d'eau.Ajouter le sucre à l'appareil, mélanger.Une fois les blancs d'oeufs battus fermement, y ajouter délicatement le chocolat sucré fondu.J'attends de vos nouvelles!Bien à vous,
    le 13 mars 2009 à 12h22 (n° 8)
  • J'ai testé cette recette ce soir même. Résultat : excellent! Mes invités ont été ravis...et moi aussi! Miam!J'en referai. C'est vrai que certaines personnes peuvent trouver le chocolat un peu fort. Cela dépend des goûts de chacun. Je vais essayer de mélanger avec du chocolat blanc comme l'a conseillé un des internautes. Dernière petite remarque : cette mousse se marie très bien avec les fraises (comme se marient très bien les fruits rouges et le chocolat en règle générale).
    Posté par Caroline le 22 février 2009 à 03h05 (n° 7)
  • Bonjour,Super recette. J'ai été conquise par cette mousse.J'avais 12 personnes à table et toutes ont été epoustouflées !!Je trouve que c'est la meilleure recette de mousse au chocolat (NB : j'ai mélangé choc noir et choc au lait pour un peuplus de douceur)
    Posté par k-rinette07 le 12 janvier 2009 à 17h01 (n° 6)
  • Se n'ai pa bien expliquer
    Posté par stephy70500 le 10 novembre 2008 à 16h18 (n° 5)
  • Pour papillon : c'est indiqué un peu plus haut, "et la cuillère à café de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais)". Suis le lien sur les blancs en neige, il y a un peu plus de détails dans le trucs et astuces associé.
    Posté par jh le 4 novembre 2008 à 18h43 (n° 4)
  • Bonjour, pourquoi le citron? recette délicieuse mais je ne mets pas de beurre,comme pour la béchamel (question d'habitude).Le café est une super idée, un peu comme le capuccino avec un peu de chocolat en poudre dessus, quelle comparaison!!!!!!encore merci pour toutes vos recettes.
    Posté par papillon le 4 novembre 2008 à 15h35 (n° 3)
  • Moi je trouve pas
    le 27 octobre 2008 à 08h57 (n° 2)
  • La recette est trop choolat il faudrais revoir le dosage merci
    le 27 octobre 2008 à 07h52 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page