Croustade de coques à la poulette

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de coques
• 2 200 g de Pâte feuilletée
• 3 200 ml de crème fraiche liquide
• 4 2 jaunes d'œuf
• 5 ciboulette (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 440 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 22 min.	30 min.	2 heures 52 min.

La recette pas à pas

1	Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.
2	Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
3	Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration. Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
4	Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas. Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
5	Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.
6	Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe. Retirez du feu dès que c'est bien.
7	Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer. Réchauffez les assiettes de service.
8	Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce. Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz. Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.
Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.

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