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Les produits : Coques

Coques

Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique nord, parfois aussi appelée "Bucarde", qui vit sous 1 ou 2 cm de sable. Sa chair à l'intérieur est une petite noix blanche, avec une petite crête orange et son gout, délicat, est très iodé.

Si vous devez en acheter : Les coques sont plutôt commercialisées en saison froide (d'octobre à avril), prenez les les plus fraiches possibles chez votre poissonnier qui les vends au poids.

Si vous devez en utiliser : Voyez ici comment faire.

1 560 143 10 3.3

Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2021

Recettes qui utilisent ce produit : 6, dont :

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Les 100 derniers commentaires publiés

De la betterave sucrière, ou de la canne à sucre.
Posté par jh le 24 octobre 2021 à 08h53 (n° 143)
Avec quoi on à fabriquer le sucre en poudre
Posté par Sahadiabha le 24 octobre 2021 à 00h07 (n° 142)
Merci
Posté par amine le 6 septembre 2021 à 18h27 (n° 141)
En théorie oui, mais j'aurai plutôt utilisé de la gélatine ou de la pectine.
Posté par jh le 30 juin 2021 à 09h43 (n° 140)
Peut-on mettre de la maizena pour épaissir une confiture trop liquide
Posté par Marthe le 29 juin 2021 à 16h08 (n° 139)
Bonjour,
Ce sont des produits secs, qui se gardent très bien et très longtemps sans grand risque, de plus vous allez les cuire pour les préparer donc les stériliser.
Le risque c'est plutôt qu'ils perdent un peu en gout, et encore c'est faible.
Posté par jh le 16 avril 2021 à 16h31 (n° 138)
Bonjour j'ai acheté des flocons de pomme de terre et j'ai stupidement jeté la boîte car je croyais que la date était sur le sac (mais elle n'y est pas, c'est un numéro de série). Je crois que les flocons sont encore bons mais combien de temps ceux-ci se conservent et y a t'il un moyen de voir si ils sont expirés?
Posté par Amélie le 16 avril 2021 à 04h49 (n° 137)
Bonjour, j'habite à punta del este et je voudrais savoir si on peut aromatiser la viande avec du Malibu
Posté par Ernesto le 13 février 2021 à 13h20 (n° 136)
Salut,
Désolé je n'en ai pas.
Posté par jh le 15 octobre 2020 à 15h37 (n° 135)
Salut je me nomme BARRY Mamadou Alpha suis de la Guinée je veux une référence de documents sur les flocons de pomme de terre pour la réalisation de mon thème de mémoire s'il vous plait
Posté par mamadou alpha le 15 octobre 2020 à 13h43 (n° 134)
Bonjour,
Je ne connais pas votre gradation de sucre, mais ici nous avons aussi en France 3 niveaux même si les noms sont différents : sucre cristallisé, en poudre, et glace. Notre sucre de base, c'est le sure en poudre.
il faudrait voir pour comparer, mais ça semble quand même très voisin, et puis finalement du sucre c'est du sucré, quel que soit sont degré de finesse, donc très peu de risque de louper une recette en cas de "mauvaise" utilisation.
Posté par jh le 5 octobre 2020 à 08h26 (n° 133)
Bonsoir,
Je vis au Québec. Nous avons 3 sucres dits blancs: le sucre granulé, le sucre en poudre et le sucre à fruit. Le premier est le moins fin... jusqu’au dernier qui est une poudre encore plus fine que le sucre en poudre. Alors quand vous parlez de sucre ... je ne suis pas certaine ... votre sucre en poudre semble plutôt être du sucre granulé. Et je cherche toujours du sucre concassé pour mes brioches. Quel est votre sucre blanc de base ?
« En poudre » ? Merci beaucoup
Posté par Ninon le 5 octobre 2020 à 08h03 (n° 132)
Bsr,
Si vous voulez garder le gout coco, par du lait de coco par exemple.
Posté par jh le 2 octobre 2020 à 08h50 (n° 131)
Bsr,
par quoi puis je remplacer du malibu dans une recette de gateau
Posté par monique le 1 octobre 2020 à 19h19 (n° 130)
La gélatine ou la pectine.
Posté par jh le 18 septembre 2020 à 08h59 (n° 129)
Il y a t'il un substitut pour le agar agar
Posté par Fran le 17 septembre 2020 à 16h26 (n° 128)
Bonjour,
Vous pourriez essayer de diluer 1 ou 2g dans votre gelée (pour commencer et fonction du volume) puis amener à ébullition en fouettant.
Posté par jh le 4 septembre 2020 à 09h10 (n° 127)
Bonjour quelles sont les
Doses et mode d'utilisation de l'agar agar pour rattraper une gelée trop liquide
Posté par Claude le 4 septembre 2020 à 06h25 (n° 126)
Bonjour,
Essayez 4g pour une première fois.
Posté par jh le 12 aout 2020 à 18h15 (n° 125)
Bonjour je voudrai remplacer la gélatine par celle de l agar agar ou celle de poissons si oui qu elle quantitè pour le cremeux aux fruits ,merci pour la reponse.
Posté par NATHALIE le 12 aout 2020 à 14h22 (n° 124)
Ça dépend de la recette en fait, voyez la liste des ingrédients tout simplement.
Posté par jh le 10 aout 2020 à 15h55 (n° 123)
Bravo pour votre site !!
Moi, ma question est : comment savoir les épices qu'il faut ! par ex: est ce qu'il faut du cumin, du paprika.....?
Peut être que j'ai mal posé ma question !
Posté par Salah: pas encore débutant ! le 9 aout 2020 à 19h41 (n° 122)
Je ne sais pas ce qu'est un borek turc, cette recette n'est pas sur le site.
Posté par jh le 13 avril 2020 à 16h51 (n° 121)
Merci de me renseigner sur le point suivant : peut on congeler les restes de borek turc fait avec de la pâte filo ? Avant cuisson ou après cuisson ?
Posté par Anouk le 13 avril 2020 à 09h53 (n° 120)
Bonjour,
Que c'est plutôt le sucre qui plombe votre levure, je ne pense pas que le zeste soit en cause.
Ceci dit, sucre et zeste c'est une bonne idée, mais pourquoi y ajouter la levure ?
Posté par jh le 11 mars 2020 à 20h35 (n° 119)
Bonjour. si je mélange le zeste citron avec sucre et levure boulanger, j'ai l'impression que la levure fait moins d'effet que sans zeste.
Qu'en pense-t-on?
Merci de vos avis
Posté par Anonyme le 11 mars 2020 à 18h15 (n° 118)
Je réponds dans l'ordre :
1) Oui, un peu, mais moins bien, le sirop (vs l'abricotage plus épais) va mouiller votre tarte. Le sirop c'est plutôt utilisé sur de la viennoiserie, avec succès.
2) Ça dépend du fruit choisi, je reste assez fidèle au 50/50 pour toutes mes confitures ou gelées de fruits, mais une réduction de 10-20% doit pouvoir se tenter assez facilement.
3) Ah là je ne sais pas, je ne fais pas (encore) de fruits au sirop.
Posté par jh le 16 septembre 2019 à 08h46 (n° 117)
Avec le lien dans Tarte aux pommes express, difficile de faire plus simple, j'ai enfin découvert comment les pâtissiers faisaient des tartes bien brillantes et pas sèches sur le dessus. Je pensais que c'était un sirop de sucre avec de la gélatine.
Si j'ai bien compris, c'est (de la confiture dont on n'a gardé que le jus), car si on a retiré les fruits, il ne reste que du sucre CQFD.
Comme aujourd'hui c'était confiture d'abricot (3 kg à 2 €/kg au marché à Paris et 1 € pièce l'ananas bien mur de 1,7 kg), avant de la mettre dans des pots, j'ai mis du jus dans des petits pots. On testera sur la prochaine tarte aux pommes.
Est-ce qu'un sirop de sucre avec une décoction de peau et de pépins de pomme, ça marche aussi ? En ajoutant un filet de citron ?
De combien peut-on descendre la quantité de 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit pour les confitures d'abricot et d'ananas ?
Un sirop de 100 g/l et 20' de sifflement dans la cocotte, ça vous semble correct pour des abricots et de l'ananas au sirop ? Appertisation plus courte ?
Nota : J'espère ne pas avoir fait une erreur en étant un des rares à écrire un commentaire en lien avec le titre de la page !
Posté par Thomas L. le 15 septembre 2019 à 23h05 (n° 116)
Bonsoir Kathyve,
Oui, et entre temps je suis passé par l'INBP où j'ai appris qu'on peut congeler la levure et le levain, et (tant qu'on y est) que mettre la levure au contact du sel va la tuer est une légende.
Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h50 (n° 115)
Bonsoir JH. Pour répondre à ninon, je congèle par 7gr.(quantité pour 500gr farine) levure fraiche dans du papier aluminium. Et pour l'utiliser je la mélange dans un peu d'eau à 37/40° juste avant utilisation . Pour moi ça marche très bien. Je ne sais pas ce que vous en penserez JH. j'aimerais avoir votre avis. votre site est toujours aussi super. Merci à vous. Cordialement
Kathyve
Posté par Kathyve le 17 octobre 2018 à 23h03 (n° 114)
Je vois que beaucoup de personnes font leur pain et se posent beaucoup de questions à propos de la levure, le levain... J'ai réglé une fois pour toutes le problème en achetant des mélanges prêts où il suffit d'ajouter l'eau (tiède). Il y a beaucoup de choix pour différentes farines. Seule chose à surveiller: la quantité d'eau à ajouter. Les conseils sur les emballages ne sont pas toujours exacts.Il manque parfois jusqu'à 2 dl.
Posté par Mone le 8 octobre 2018 à 17h49 (n° 113)
Bonjour,
En général c'est sans la coquille, mais elle pèse peu et son poids peut être négligé.
Posté par jh le 29 juillet 2018 à 10h42 (n° 112)
Bonjour !
Lorsque l'on parle du poids de l'oeuf, est-ce avec ou sans la coquille ?
Posté par bomimi le 28 juillet 2018 à 08h19 (n° 111)
Bonjour,
Je pense que oui, un levain déshydraté n'a pas de date de préemption, il parait qu'on en a retrouvé dans des tombes égyptiennes qui étaient encore actifs !
Le climat que vous décrivez est plutôt favorable au levain, il aime bien être au chaud (mais pas trop).
Bref, ça devrait aller...
Posté par jh le 25 juillet 2018 à 11h13 (n° 110)
Bonjour JH, j'aimerais savoir si, trois ans après avoir déshydraté mon levain, je vais pouvoir le ramener à la vie et faire à nouveau du pain avec. Le climat dans lequel je vis maintenant est subtropical humide chaud sans saison sèche, quelle incidence cela aura-t-il sur la levée selon vous?
Merci,
V
Posté par V le 25 juillet 2018 à 11h05 (n° 109)
C'est ce que je fais, si la date de péremption n'est pas vraiment trop lointaine.
Posté par jh le 6 février 2017 à 08h52 (n° 108)
Peut on utiliser flocons de pommes d tere apres la date de peremtion.merci
Posté par Anonyme le 5 février 2017 à 15h55 (n° 107)
Merci pour ces bonnes infos
Posté par Nelly le 29 juin 2016 à 09h44 (n° 106)
J'm les grosses courgettes (de nos jardins ),cuisson habituelle ,puis les mixer et en faire soit une soupe soit une purée, en y ajoutant ,1 œuf entier ,de la crème et du gruyère râpé .mélanger le tout ,c'est excellent.(pas de sel ,on l'ajouter ensuite selon les gouts.
Posté par brigitte le 22 juillet 2015 à 10h56 (n° 105)
Non, je ne la connais pas.
Posté par jh le 24 avril 2015 à 11h37 (n° 104)
Vous pouvez me donner l'adresse compléte de la société qui fabrique la levure chimique alsa, je suis un importateur,et j'ai besoin de ce produit
merci
Posté par Anonyme le 24 avril 2015 à 09h47 (n° 103)
Bonjour,

Il ne peut pas se conserver longtemps malheureusement, mais ce n'est pas une question de froid, plutôt parce que la levure va finir par ne plus faire effet.
Posté par jh le 23 mars 2015 à 11h13 (n° 102)
Bonjour! jai fait une erreur et mis des cuillères à soupe de levure de boulanger au lieu de cuillère à thé, alors je me retrouve avec une grande quantité de de levure dilué dans le lait....question: est-ce que ce mélange (levure et lait) peut se conserver dans le frigo quelques jours, ou à cause du froid c'est fichu? merci à l,avance :D
Posté par isa le 22 mars 2015 à 15h05 (n° 101)
Bonjour,

Je ne sais pas ce que vous appelez de la "levure instantanée", si c'est de la levure de boulanger déshydratée il n'y a pas de probleme, mais bon au niveau gout ça ne doit pas être génial...
Posté par jh le 17 mars 2015 à 13h39 (n° 100)
Bonjour,
J'ai utilisé de la levure instantanée pour une recette de fromage végétale dans laquelle on demandait d'utiliser de la levure alimentaire. La recette ne comporte pas de cuisson. Y-a-t-il un danger de consommer le fromage puisqu'il n'y a pas eu de cuisson.
Posté par cricri le 17 mars 2015 à 01h21 (n° 99)
Bonsoir,

Vous devez faire une erreur dans votre proportion, un cube de bouillon pèse environ 10g, il ne peut pas contenir 45,6g de sel.

C'est malheureusement impossible à calculer la quantité de sel d'une soupe de légumes, ça dépend de celui ou celle qui l'a faite, et son gout pour le sel qu'il a mis dedans.

Désolé de ne pouvoir vous aider.
Posté par jh le 8 février 2015 à 18h42 (n° 98)
Bonjour

je viens de poster un commentaire mais j'ai oublié de vous dire que je doit réduire mon apport de sel car je fait de( l' hypertension ),j'aimerai trouvé un tableaux pour
pouvoir calculer la quantité.merci.
Raymonde

Posté par Raymonde le 7 février 2015 à 18h45 (n° 97)
Il y a45,6 gr de sel dans un cube de bouillon déshydraté quelle quantité de sel il y a
t-il dans 450ml de soupe de légume .Comment calculer s v p merci
Posté par Raymonde le 7 février 2015 à 18h25 (n° 96)
Bonjour,

Si votre bol d'eau est efficace ce n'est pas vraiment la peine, mais en matière de buée on en fait jamais trop, alors pourquoi ne pas faire un essai avec et sans pour comparer ?
Posté par jh le 2 février 2015 à 09h30 (n° 95)
Bonjour
En parcourant toutes ces questions réponses, j'ai appris beaucoup. Merci beaucoup.
Cependant, j'aimerai savoir avant d'enfourner le pain, faut il le vaporiser d'eau ? Tout en sachant que je mets un bol d'eau dans mon four.
Merci de votre réponse.
Posté par Anggie le 2 février 2015 à 08h08 (n° 94)
Donc pas de problèmes.
Posté par jh le 13 janvier 2015 à 09h57 (n° 93)
Commentaire 90 suite c'est de la levure de boulangerie deshydratée (vahiné)dite levure boulangère traditionnelle.
Merci
Posté par Annie le 12 janvier 2015 à 16h07 (n° 92)
Si par levure en grains vous voulez dire "levure lyophilisée", oui, aucun problème.
Posté par jh le 12 janvier 2015 à 15h28 (n° 91)
J'ai utilisé de la levure en grain pour réaliser une brioche et dans le feu de l'action je ne l'ai pas diluée dans le lait est ce que la levure fera quand même son action?
Merci
Posté par Annie le 12 janvier 2015 à 13h08 (n° 90)
1) je ne plébiscite pas, pour info on ne peut pas plébisciter tout seul, j'explique ce que c'est.
2) Du bouillon c'est du bouillon, déshydraté (on retire l'eau) c'est un cube, je ne sais pas où vous en achetez mais dans le mien pas de glutamate ni d'exhausteur.
3) Subventionné par Nestlé ? mais oui bien sur, c'est ma principale source de revenu, d'ailleurs regardez combien de fois la marque est citée sur mon site.

C'est bluffant de dire autant de conneries en si peu de mots...
Posté par jh le 5 janvier 2015 à 14h09 (n° 89)
Il me semble que vous plébiscitez un produit industriel plus préparé par des chimistes que par des cuisiniers. C'est plein de sel, de glutamate et autres exhausteur, vous êtes subventionné par Nestlé ?
Posté par pasbiobio le 5 janvier 2015 à 13h04 (n° 88)
Bonjour,

Désolé elle n'est pas (encore) sur le site.
Posté par jh le 29 octobre 2014 à 10h17 (n° 87)
Bonjour je cherche la recette de bouillon de volaille merci
Posté par lamia le 28 octobre 2014 à 10h02 (n° 86)
Oui
Posté par jh le 25 septembre 2014 à 09h33 (n° 85)
Peut-on faire congeler une recette faite avec des pommes de terre en flocons
Ex : Betty Crocker (beurre et fines herbes ou Maison) ?
Merci.
Posté par Pénélope G le 25 septembre 2014 à 04h00 (n° 84)
Bonjour Ninon,

Eh ben vous me posez une colle... Je n'ai jamais essayé mais je pense que oui, car je congèle assez souvent de la pâte avec de la levure, et ça ne se passe pas trop mal (moins bien qu'avec une pâte fraiche toutefois).

Je ne le fais pas, de congeler, car j'utilise assez souvent de la levure déshydratée, qui est aussi souple d'emploi.

Si vous faites l'essai, dites ici ce que ça donne, je suis sur que d'autres que nous deux seront intéressés.
Posté par jh le 22 mars 2014 à 16h11 (n° 83)
Bonjour JH
Je suis originaire de franche-comté ( Belfort )! Toute heureuse de découvrir votre site qui donne envie de fourbir mes casseroles !! Tout a l'air si simple avec vos explications et vos photos .... Vraiment une belle découverte pour moi .
J'aurais voulu savoir s'il est possible de congeler de la levure fraîche ?
Bon week-end .
Ninon
Posté par ninon le 22 mars 2014 à 15h44 (n° 82)
Non, c'est très différent.
Posté par jh le 3 mars 2014 à 09h48 (n° 81)
Est-ce que je peux remplacer pour réaliser un cake la levure chimique par de la levure de boulanger ? Merçi pour votre réponse.
Posté par tonton le 2 mars 2014 à 15h10 (n° 80)
Bonjour,

C'est une question de texture, plus fluide avec le sucre glace.
En règle général utiliser l'un ou l'autre prête peu à (grosses) conséquences, mais il y a certains cas ou du "en poudre" à la place du sucre glace fait tout louper (les macarons par exemple).
Posté par jh le 4 janvier 2014 à 14h39 (n° 79)
Bonjour!

Une question sur le sucre glace: il remplace le sucre en grain dans certaines recettes, comme dans les Financiers : quelle incidence a le sucre glace par rapport au sucre classique ?
Merci !
Posté par Guyom le 4 janvier 2014 à 12h51 (n° 78)
Alors pourquoi ne pas poser votre question dans les commentaires de cette recette ?
Posté par jh le 3 décembre 2013 à 08h21 (n° 77)
Pour la recette du gâteau de ménage franc-comtois.
Posté par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h33 (n° 76)
Pour la recette du gâteau de ménage franc-comtois.
Posté par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h07 (n° 75)
Dans quelle recette ?
Posté par jh le 1 décembre 2013 à 19h01 (n° 74)
Puis-je utiliser du levain ? Si oui quelle quantité pour 250g de farine ?
Posté par Marie-H 25 le 1 décembre 2013 à 16h33 (n° 73)
Pour la crème...dite fraiche..
Ouvrez l'œil ! L'adjectif "fraîche" indique qu'il s'agit de crèmes pasteurisées et conditionnées dans les 24h après la pasteurisation.
Les crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention.
le plus Souvent vous utilisez de la crème... sourire.
comme pour le beurre la législation est facile a comprendre
La crème crue (crème fermière): Elle n'a pas été pasteurisée ni stérilisée. Fruit direct de l'écrémage en élevage, elle est refroidie et stockée à +6°C.

La crème fraîche pasteurisée liquide (crème fleurette) : Liquide et douce, car n'ayant subi aucun ensemencement, elle est pasteurisée. C'est elle qui est à choisir par les gourmets, qui n'ont pas la possibilté de trouver de la crue très bonne aptitude au foisonnement.

La crème fraîche pasteurisée épaisse : C'est une crème qui a été maturée. Après la pasteurisation, elle a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation la rendra plus épaisse, acidulée et riche en arômes.

La crème UHT : Cette crème a été stérilisée à 150°C pendant 2 secondes, puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.

comme dit plus haut méfiez vous des crèmes dites légères; lisez l'etiquette...le gras est souvent remplacé par des farines...
Posté par chef jean le 8 octobre 2013 à 13h05 (n° 72)
Bonjour
Qui a déjà testé avec de la levure sèche et si oui quelle quantité ? (Lesafre, spéciale pour pain.Pour un pain , 500 grs de farine je mets une cuillère à soupe.
Posté par Martine59 le 12 mai 2013 à 09h45 (n° 71)
A jh, merci.
Posté par Anonyme le 27 janvier 2013 à 11h39 (n° 70)
Bonsoir,

Pas de problème avec la levure en poudre vous pouvez y aller, elle n'a pas besoin d'être diluée.
Posté par jh le 26 janvier 2013 à 19h10 (n° 69)
Bonsoir ,j'ai essayé une recette de brioche, seulement dans le feu de l'action, j'ai mis tous les ingrédients préparés à l'avance dans mon robot comme dit dans la recette, mais j'ai oublié de diluer ma levure saf au préalable, est-ce que ma pâte est bonne pour la poubelle ou ça gonflera tout de même ? merci.
Posté par Anonyme le 25 janvier 2013 à 20h50 (n° 68)
Bonjour,

Non je ne l'ai pas, j'achète mon fondant tout fait.
Posté par jh le 19 mars 2012 à 13h29 (n° 67)
Bonjour j'ai vu votre recette pour les éclairs et je recherche la recette exacte avec les dosages pour faire du fondant. Pourriez-vous me la communiquer s'il vous plait ?
Posté par Galatée le 19 mars 2012 à 10h55 (n° 66)
Bonjour,

Oui c'est possible.
Posté par jh le 4 mars 2012 à 11h10 (n° 65)
Bonjour,
Comment faire pour remplacer la levure fraiche par de la levure sèche si ma recette de brioche pour levure fraiche ne prévoit aucun liquide? Puis je mettre simplement la levure en poudre directement dans la farine?
Posté par Anonyme le 3 mars 2012 à 10h02 (n° 64)
Où avez vous lu "diluer la levure en sachet dans 5 fois son volume" ?
Posté par jh le 25 février 2012 à 13h52 (n° 63)
Diluer la levure en sachet dans 5 fois son volume
mais quel est son volume ?
à quelle température l'eau 30° 35° 38°?
l'eau à température ambiante ne suffit-elle pas ?
eau de source ou eau du robinet il paraît que le chlore nuit à la levée ?
dans la levure sachet peut on ajouter de la farine dans l'eau faire un levain comme avec la farine fraîche
merci de vos réponses
Posté par jojo le 25 février 2012 à 11h41 (n° 62)
Bonjour,

Lisez la fiche produit de la levure de boulanger, c'est expliqué.
Posté par jh le 29 janvier 2012 à 16h32 (n° 61)
Bonjour ;

Si la recette me dit : 40g de levure fraiche pour 1kg de farine, que dois-je faire si je n'ai que de la levure sèche ?

Merci d'avance !
Posté par Julie18 le 29 janvier 2012 à 16h11 (n° 60)
Ça dépend de la consistance voulue.
Posté par jh le 22 janvier 2012 à 10h57 (n° 59)
Quelle quantité d'agar-agar doit-on utiliser pour faire épaissir une préparation. Même question pour la gélatine en feuilles ?
Merci d'éclaircir ma lanterne.
Posté par Chris02 le 22 janvier 2012 à 00h58 (n° 58)
Comme c'est du lait écrémé, je crains que ça ne soit pas possible.
Posté par jh le 5 octobre 2011 à 15h01 (n° 57)
Comment fabriquer de la crème avec du lait en brique?
Posté par Rabelyz le 5 octobre 2011 à 14h24 (n° 56)
Un grand merci, enfin une réponse claire et précise, maintenant plus de doute.
Posté par bébé22 le 4 octobre 2011 à 16h22 (n° 55)
Merci beaucoup pour votre réponse rapide :-)
Posté par sitcat le 28 aout 2011 à 15h16 (n° 54)
Bonjour,

Non, ce n'est pas la peine.
Posté par jh le 28 aout 2011 à 11h35 (n° 53)
Bonjour,

J'ai lu avec attention tout ce qui a été dit, mais je me pose une question : doit-on diluer la levure sèche lorsque l'on souhaite l'utiliser à la place de la levure fraiche ? Si oui, quelle est la quantité d'eau nécessaire (par exemple pour 10g de levure sèche) ?
Merci
Posté par sitcat le 27 aout 2011 à 23h13 (n° 52)
Bonjour,Voyez la recette de la pâte à pizzas, tout simplement.
Posté par jh le 8 aout 2011 à 07h21 (n° 51)
Bonjour votre site est généale il apporte beaucoup d'informations sur tout ce qu'on veut
donc moi ce que je veux savoir c'est comment reussir une bonne pate a pizza? merci a l'avance bay
Posté par nacera le 6 aout 2011 à 17h27 (n° 50)
Bonjour, J'essayerai et vous tiendrai informé. Merci et à bientôt.
Posté par Anonyme le 22 juillet 2011 à 16h13 (n° 49)
Bonjour,

Je ne sais pas trop ce que ça va donner, je serai vous je tenterai l'expérience avec juste du lait concentré pour voir, et ensuite seulement ajouter un peu de beurre.
Posté par jh le 21 juillet 2011 à 19h57 (n° 48)
Bonjour, Merci pour ce site très interessant. je suis en Afrique et vois que vous utilisez beaucoup de crème dans vos recettes. Je voudrais savoir si je peux utiliser le lait concentré non sucré plus du beurre (vendu dans nos boutiques de quartier et moins cher bien sûr)pour avoir de la crème ? Merci
Posté par Anonyme le 21 juillet 2011 à 15h11 (n° 47)
Je dois suivre un régime sans sel.Cela implique-t-il que cakes,gâteaus etc... sont bannis du menu? La levure chimique contient du sodium et je ne vois pas par quoi le remplacer pour arriver à faire monter la pâtisserie. Ca sera de la brioche en continue ou avez-vous une solution miracle? Merci d'avance pour la réponse.
Posté par csan le 13 juillet 2011 à 13h49 (n° 46)
J'aime la cuisine fracaise........................c'est bon!
Posté par meliza le 5 juillet 2011 à 14h36 (n° 45)
Non, ce n'est pas la même chose voyez les chapitres de chacun des produits dans cette même page.

ps : n'hésitez pas à écrire "Alsacienne"
Posté par jh le 7 juin 2011 à 15h49 (n° 44)
Est ce que je peux utiliser de la levure fraiche de boulanger à laplace de la levure chimique als*cienne ? si oui avez vous les correspondances?
merci beaucoup
Lenou
Posté par Anonyme le 7 juin 2011 à 13h48 (n° 43)
Non non, ce n'est pas du tout la même chose.
Posté par jh le 9 mai 2011 à 16h25 (n° 42)
Je veux dire de la crème de lait de vache et dand le yaourt il y'a bien du ferment lactique?
Posté par SAMIA le 9 mai 2011 à 15h30 (n° 41)
SVP est ce qu'en ajoutant un yaourt nature à la crème, nous obtenons de la crème fraiche? MERCI.
Posté par samia le 9 mai 2011 à 15h24 (n° 40)
Merci
gros bisous.
Posté par samia le 9 mai 2011 à 15h17 (n° 39)
Bonjour Samia,

Oui pour le sel marin il contient de l'iode, mais en quantité suffisante pour être bénéfique.
Posté par jh le 9 mai 2011 à 13h55 (n° 38)
Bonjour Jean-Hugues,

Est ce que le gros sel contient de l'iode et pourrait on l'utiliser en cuisine sans aucun risque merci.Bisous.
Posté par Samia le 9 mai 2011 à 13h20 (n° 37)
C'est écrit : parce que ce sont des champignons.
Posté par jh le 24 mars 2011 à 05h06 (n° 36)
Pourquoi la levure est un être vivant ?
Posté par poupou le 22 mars 2011 à 18h04 (n° 35)
Bonjour,40g de levure sèche c'est beaucoup, voir énorme, ne serait-ce pas plutôt 40g de levure fraiche ? Si c'est bien ça, vous pouvez remplacer les 40g de levure fraiche par 2 sachets de levure déshydratée.Attention également à ne pas confondre levure chimique et levure de boulangerie, voyez les articles à ces sujets sur cette même page.
Posté par jh le 11 mars 2011 à 09h53 (n° 34)
Bonjour!Dans une recette il me faut 40g de levure sèche de boulangerie,le sachet est noté qu'il contient 8g, je pense qu'il en aura trop comparer à la levure chimique pour gâteau, si je prends 5 sachets pour avoir la dose de 40g de levure, dans une recette qui contient 1kg de farine.Pouvez-vous m'aider s'il vous plait?Nanou
Posté par Nanou le 11 mars 2011 à 00h59 (n° 33)
Bonjour ,Voila j'ai quelques sachets de levure de boulanger déshydraté mais la date de péremption est dépasser de presque 1 ans j'aimerais savoir si je peut quand même l'utiliser .Merci
Posté par Anonyme le 5 janvier 2011 à 18h51 (n° 32)
C'est genial tout ca
Posté par chatmimi le 19 décembre 2010 à 10h46 (n° 31)
Bonjour,ça se discute Marie, ça se discute... Mais bon en tant que p'tit gars natif de France-Comté mon avis est sans doute un peu partial.
Posté par jh le 11 décembre 2010 à 16h20 (n° 30)
Bonjour j'ai découvert votre site il y a deux jours et je le trouve très intéressantet complet. Néanmoins je pense que si l'on utilise du vrai gruyère de Suisse (à condition qu'il soit assez vieux) à la place du comté cela aura sans doute bien plus de goût.Bien à vousMarie de Suisse
Posté par Marie le 10 décembre 2010 à 20h44 (n° 29)
Ah bah merci ca me fait plaisir ! En tout cas je maintiens, je suis vraiment fan de votre site. Toutes les réponses et tout semble simple. Soyez pas modeste ^^
Posté par trytocook le 14 novembre 2010 à 13h58 (n° 28)
Bonjour,Oh spécialiste, c'est gentil mais c'est un bien grand mot...Rien à redire sur votre page, à part peut-être la phrase : "A la cuisson, la pâte ne gonflera pas plus." : Je constate à l'usage que si un peu quand même en général, et beaucoup même pour certaines préparations comme le pain pita.
Posté par jh le 14 novembre 2010 à 13h46 (n° 27)
Bonjour, je viens de publier un article qui compare les levures sur mon blog et on dirais qu'on ne se contredit pas beaucoup. Ca ne vous dérangerais pas de vérifier si il n'y a pas de bétises ? Vous avez l'air spécialiste ^^http://trytocook.canalblog.com/
Posté par trytocook le 14 novembre 2010 à 12h27 (n° 26)
Bonjour,Moi je divise au moins par 2.
Posté par jh le 19 janvier 2010 à 13h29 (n° 25)
Bonjour,Je n'arrive pas à trouver la bonne correspondance entre la levure sèche et la levurefraîche! D'après les commentaires soit il faut diviser le poids de la levure fraîche par trois, soit par deux, ceci pour faire du pain dans ma machine à pain.Merci de vos précisions
Posté par THEMAI le 18 janvier 2010 à 10h17 (n° 24)
Bonsoir,Je viens de découvrir ce site, et je suis enchantée. Je cherchais comment faire du pain sans machine, et qu'il soit bien aéré.Je trouve très interessant de reprendre chaque ingrédient du pain et de faire une fiche comme l'expliquation détaillée du levain que je n'avais jamais saisi auparavant. J'aimerai avoir beaucoup de détail sur la levure. Influencée je crois par la température extérieur. l'été dernier j'ai essayé des brioches, mais le levage a été une catastrophe. impossible d'obtenir une belle brioche gonflée, cela ressemblait plutôt à une galette.Je vais continuer votre site de fond en comble Merci d'avance pour votre réponsePS très bonne idée vos bonnes adresses
Posté par SHANGO le 10 janvier 2010 à 18h57 (n° 23)
Mille merci cheff
Posté par fadoo le 1 janvier 2010 à 20h06 (n° 22)
Je suis très étonné que vous trouviez de la vitamine C chez l'épicier, moi j'ai du mal a en trouver même chez le pharmacien. En fait ils en ont plein mais c'est un truc parfumé au citron ou à l'orange, genre vitamine c1000 ou solutricine ou autre encore.Et pour la cuisine il faut de la vitamine C neutre,dans mon coin ce n'est pas facile à trouver, j'ai fini par en commander sur internet.Bref pour répondre à la question, oui si elle est bien "neutre" au niveau gout.
Posté par jh le 3 décembre 2009 à 17h01 (n° 21)
Est-ce que l'acide ascorbique en poudre (vitamine C) que l'on trouve chez l'épicier peut remplacer la vitamine c achetée à la pharmacie ?p.s. merci de m'autoriser cette question plus santé que cuisine... :)
Posté par LeSaint_mtl le 2 décembre 2009 à 20h33 (n° 20)
Je dilues toujours ma levure a l.eau froide est jamais eut de probleme c.est mon beau frere qui est patissier qui me le dit ou alors je l.emiette directement dans la farine apres avoir mis le sel et le sucre et melanger
Posté par guy59600 le 10 novembre 2009 à 22h35 (n° 19)
Bonjour

la levure de boulanger peut elle se congeler?
le 7 novembre 2009 à 10h31 (n° 18)
Bonsoir,
J'utilise de la levure SAF qui se présente sous forme de petites billes. Contrairement à sa petite soeur "SAF instant" de la même marque qui, elle, est l'équivalent de la levure sèche type Briochin, la SAF-levure nécessite d'être diluée, un peu comme la levure de boulanger en cube.
http://www.lesaffre.com/fr/levure-panification/marques-de-reference/saf-levure.html

Comment puis-je m'en servir pour vos recettes de pain ? (pour info, je ne mets que 3g de cette levure pour 500g de farine, sans ajout de levain). Quelle quantité et dilution préalable ou pas ?
Posté par Kristina le 30 octobre 2009 à 21h39 (n° 17)
Change de fournisseur ! tu t'es fait arnaquer c'est pas de la saucisse de Morteau qu'il ta vendu, c'est... bon t'as du gouter, alors tu sais.
le 27 octobre 2009 à 21h18 (n° 16)
SAUCISSE DE MORTEAU A CUIRE
Très décu de cette saucisse (saloprie).Selon le fabricant 108grammes de VIANDE de porc sont utiliser pour faire 100grammes de SAUCISSE.Bonjour les dégats au niveau des artèr,a mon avis il y a erreur,ce ne pas 108 grammes de VIANDE de porc qui sont utiliser mes simplement la GRAISSE DE COCHON, de plus des cochons qui sont nourri comment??????????????????????????????????????????????????????????????
Posté par Jeanjean le 26 octobre 2009 à 20h36 (n° 15)
Kikouuu je decouvre ce site et miam troop bon!!! merciii
Posté par petula le 2 octobre 2009 à 13h47 (n° 14)
Bonjour, je viens de découvrir votre site avec les recettes de petits pains au Chocolat et de pâte à croissant. Vos recettes semblent tellement faciles! Vraiment merci beaucoup
Posté par rose le 31 aout 2009 à 15h34 (n° 13)
Pour Daniel : 10g c'est OK, tu peux même mettre un peu moins (8g) mais ça dépend de tes gouts, donc à tester.
Posté par jh le 14 aout 2009 à 09h17 (n° 12)
Bonjour,
Si la recette requiert 12g de gros sel et que j'en ai pas, je devrais utiliser combien de sel fin de gérande? Je comprends que trop de sel affecterait mon levain. Est-ce que 10g de sel fin serait trop? Merci
Posté par Daniel le 13 aout 2009 à 14h50 (n° 11)
Pour David : Oui oui, c'est bien ça, le levain remplace la levure, mais je trouve que que un pouillème de levure avec le levain permet d'avoir une croute plus jolie et plus craquante, c'est pour ça que j'en mets toujours un tout petit peu en plus du levain.
Posté par jh le 31 juillet 2009 à 10h20 (n° 10)
Bonjour,Je trouve vos recettes de pain très intéressante mais je me demandais pourquoi vous y incorporiez de la levure de boulanger. Je pensais que le levain servait à la remplacer.Merci par avance.
Posté par David le 29 juillet 2009 à 20h20 (n° 9)
Bonjour j aime bokou votre site j aimrai
le 21 juin 2009 à 10h25 (n° 8)
Je découvre votre site , interréssant !! merci
Posté par fabienne le 30 mai 2009 à 09h45 (n° 7)
Pour Ghita : désolé, il n'y en a pas (encore) sur ce site.
Posté par jh le 30 mai 2009 à 08h32 (n° 6)
BONJOUR MERCI POUR VOTRE CITE. JE CHERCHE LA RECETTE D'UNE BONNE SOUPE CHINOISE.AVEC MES REMERCIEMENTS
Posté par GHITA le 29 mai 2009 à 11h34 (n° 5)
Pour Sonia : Désolé, je ne connais pas ces produits, je sais juste que ce sont des produits purement chimiques (que quelqu'un me reprenne si je dis une bêtise) qui n'ont qu'un gout de vanille de synthèse, et pas de vraie vanille. Impossible de te conseiller là dessus.
Posté par jh le 5 mai 2009 à 13h43 (n° 4)
Bonjour, Merci pour toutes ces informations, J'aimerais savoir si vous permettez, j'ai en ma posséssion de la vanillin et de l'ethyle vanillin . Pour fabriquer le sucre vanillé, est-ce que je peux utiliser ces deux produits ? Merci
Posté par Sonia le 3 mai 2009 à 11h20 (n° 3)
Pour Françoise : Dans toutes les recettes qui utilisent de la levure fraiche on peut utiliser de la levure déshydratée (briochin) et vice-versa (la pâte à pizza comme le reste). Il n'y a pas vraiment de différence à l'usage (gout, ...), je remarque quand même que, curieusement, la déshydratée est souvent plus efficace que la fraîche.Pour ce qui est du rapport, j'ai l'habitude de mettre deux fois moins de levure déshydratée que de levure fraiche. Exemple, si dans une recette il faut 20 g de levure fraiche, et que je n'en ai pas, je mets 10 g de déshydratée. Et idem dans l'autre sens.
Posté par jh le 17 avril 2009 à 12h04 (n° 2)
Bonjour,Merci pour toutes les informations que vous nous apportez;Pouvez-vous s'il vous plait m'indiquer dans quelles recettes je peux utiliser de la levure sèche et en quelle quantité plutôt que la levure fraiche de boulangerie ?Le complément de levure sèche a -t-il le même effet dans le pain au levain ?Cette levure est-elle aussi efficace dans la pate à pizza ?Merci d'avance.Françoise
Posté par Françoise le 17 avril 2009 à 06h16 (n° 1)

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