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Croustade de coques à la poulette

Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).

75 920 54.3/5 pour 20 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg de coques
2 200 g de Pâte feuilletée
3 200 ml de crème fraiche liquide
4 2 jaunes d'œuf
5 ciboulette (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 440 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 22 min.	30 min.	2 heures 52 min.

Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 heures

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 1

Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.

Étape 2 - 10 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 2

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.

Étape 3 - 15 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 3

Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.

Étape 4 - 10 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 4

Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.

Étape 5 - 2 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 5

Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.

Étape 6 - 5 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 6

Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

Retirez du feu dès que c'est bien.

Étape 7 - 5 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 7

Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

Réchauffez les assiettes de service.

Étape 8 - 5 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 8

Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 638 Kcal ou 6 858 Kj	31 gr	74 gr	135 gr
82 %	12 %	7 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
114 Kcal ou 477 Kj	2 gr	5 gr	9 gr
6 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
410 Kcal ou 1 717 Kj	8 gr	19 gr	34 gr
20 %	3 %	2 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.52 €
Par personne : 1.88 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Coques : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ragout du pêcheur, Filets de sole à la Dieppoise, Comment préparer des coques, Tagliatelles aux coques, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Galette des rois aux pommes caramélisées, Filet de boeuf Wellington, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Tarte fine courgettes-menthe, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Tarte fine aux endives, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Sauté de veau printanier, ... Toutes
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière au citron, Crème de foie gras, Crème pâtissière à la pomme, Quiche au 2 fromages, Crème pâtissière au citron vert, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Je remercie pour la préparation des coques, sauce poulette super, faute de croustade, j'ai mis dans un plat individuel coque et sauce et riz a part.
Posté par sylvie le 24 aout 2013 à 00h50 (n° 5)
Bonjour Chris,

Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
Posté par jh le 18 mars 2013 à 08h10 (n° 4)
Bonsoir JH
On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
Posté par Chris83240 le 17 mars 2013 à 20h18 (n° 3)
On "jette" j'imagine ?
Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
Posté par jh le 17 mars 2013 à 15h30 (n° 2)
Et les lentilles après on jet ???????
Merci.mona
Posté par Anonyme le 17 mars 2013 à 14h59 (n° 1)

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