Croustade de coques à la poulette
Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).
81 374 54.2/5 pour 21 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 0
1 kg de coques - 1
200 g de Pâte feuilletée - 2
200 ml de crème fraiche liquide - 3
2 jaunes d'œuf - 4
ciboulette (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 440 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 2 heures 22 min. | 30 min. | 2 heures 52 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.
Étape 2 - 10 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étape 3 - 15 min.
Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.
Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Étape 4 - 10 min.
Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Étape 5 - 2 min.
Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.
Étape 6 - 5 min.
Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.
Retirez du feu dès que c'est bien.
Retirez du feu dès que c'est bien.
Étape 7 - 5 min.
Étape 8 - 5 min.
Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.
Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.
Servez sans attendre.
Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.
Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.
Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.
Conservation :
Une fois dressées, quelques minutes.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 862 Kcal ou 3 609 Kj | 31 gr | 74 gr | 135 gr |
| 43 % | 12 % | 7 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 60 Kcal ou 251 Kj | 2 gr | 5 gr | 9 gr |
| 3 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 216 Kcal ou 904 Kj | 8 gr | 19 gr | 34 gr |
| 11 % | 3 % | 2 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.52 €
- Par personne : 1.88 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Coques : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, Comment préparer des coques, Ragout du pêcheur, Tagliatelles aux coques, ... Toutes |
 | Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine à l'avocat, Tarte fine aux échalotes confites, Friands au jambon, Tarte fine courgettes-menthe, Tarte au Maroilles, ... Toutes |
| Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Riz de Madras, Flan parisien, Glace à la vanille, Mousse de marron au siphon, ... Toutes |
| Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche Lorraine, Flognarde, Panettone, Crème anglaise, Spaghetti Carbonara, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
Merci.mona