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Croustade de coques à la poulette


Croustade de coques à la poulette
Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).
118 K 4.3/5 (23 avis)
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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013
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Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 25 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Croustade de coques à la poulette : Étape 1
Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.

Étape 2 - 10 min.
Croustade de coques à la poulette : Étape 2
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.

Étape 3 - 15 min.
Croustade de coques à la poulette : Étape 3
Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.

Étape 4 - 10 min.
Croustade de coques à la poulette : Étape 4
Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.

Étape 5 - 2 min.
Croustade de coques à la poulette : Étape 5
Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.

Étape 6 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette : Étape 6
Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

Retirez du feu dès que c'est bien.

Étape 7 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette : Étape 7
Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

Réchauffez les assiettes de service.

Étape 8 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette : Étape 8
Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.
Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette170 ANC=70 %760 ANC=70 %780 ANC=120 %2 140 ANC=110 %8 950 ANC : 110 %
Pour 100 g10 ANC=5 %50 ANC=5 %50 ANC=8 %150 ANC=7 %620 ANC : 7 %
Par personne40 ANC=20 %190 ANC=20 %200 ANC=30 %530 ANC=30 %2 240 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites, Gluten, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 7.55 €
  • Par personne : 1.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je remercie pour la préparation des coques, sauce poulette super, faute de croustade, j'ai mis dans un plat individuel coque et sauce et riz a part.
    Posté par sylvie le 24 aout 2013 à 00h50 no 5
  • Bonjour Chris,

    Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
    Posté par jh le 18 mars 2013 à 08h10 no 4
  • Bonsoir JH
    On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
    Posté par Chris83240 le 17 mars 2013 à 20h18 no 3
  • On "jette" j'imagine ?
    Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
    Posté par jh le 17 mars 2013 à 15h30 no 2
  • Et les lentilles après on jet ???????
    Merci.mona
    Posté par Anonyme le 17 mars 2013 à 14h59 no 1

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