Croustade de coques à la poulette


Croustade de coques à la poulette
Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).
84K 5 22 4.2
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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013

Mots-clés pour cette recette : CroustadeCoquesPâte feuilletéeCrèmeJaune d’œuf
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 22 min.30 min.2 heures 52 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 1
Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.

Étape 2 - 10 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.

Étape 3 - 15 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 3
Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.

Étape 4 - 10 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 4
Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.

Étape 5 - 2 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 5
Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.

Étape 6 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 6
Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

Retirez du feu dès que c'est bien.

Étape 7 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 7
Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

Réchauffez les assiettes de service.

Étape 8 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 8
Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.
Conservation
Une fois dressées, quelques minutes.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
862 Kcal ou 3 609 Kj31 gr74 gr135 gr
43 %12 %7 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
60 Kcal ou 251 Kj2 gr5 gr9 gr
3 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
216 Kcal ou 904 Kj8 gr19 gr34 gr
11 %3 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 7.52 €
  • Par personne : 1.88 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
CoquesCoques : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, Ragout du pêcheur, Comment préparer des coques, Tagliatelles aux coques, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Je remercie pour la préparation des coques, sauce poulette super, faute de croustade, j'ai mis dans un plat individuel coque et sauce et riz a part.
    Posté par sylvie le 24 aout 2013 à 00h50 (n° 5)
  • Bonjour Chris,

    Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
    Posté par jh le 18 mars 2013 à 08h10 (n° 4)
  • Bonsoir JH
    On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
    Posté par Chris83240 le 17 mars 2013 à 20h18 (n° 3)
  • On "jette" j'imagine ?
    Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
    Posté par jh le 17 mars 2013 à 15h30 (n° 2)
  • Et les lentilles après on jet ???????
    Merci.mona
    Posté par Anonyme le 17 mars 2013 à 14h59 (n° 1)
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