Vacherin glacé

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 90 g de blanc d'œuf
• 2 150 g de sucre en poudre
• 3 800 ml de sorbet cassis
• 4 800 ml de Glace à la vanille
• 5 300 g de crème Chantilly
• Poids total de ces ingrédients : 2 140 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Totale
45 min.	8 heures	8 heures 45 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez votre four à 100°C (210°F). Il vous faut en principe un cercle a entremets, ici de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Si vous n'en avez pas utilisez une assiette du même diamètre. Tracez avec le cercle (ou l'assiette) 2 cercles sur une feuille de papier cuisson.
2	Fouettez une meringue avec 90 g de blanc d'œuf et 150 g de sucre en poudre.
3	Retournez la feuille avec les 2 cercles sur une plaque à pâtisserie, et collez la aux 4 coins avec une noisette de meringue.
4	A la poche à douille, faites 2 belles rosaces de meringue du diamètre des cercles tracés. Les professionnels partent du centre du cercle, et dans un geste très élégant vont vers l'extérieur, mais pour des amateurs comme nous il me semble plus simple de partir du bord et de finir au centre, comme sur la photo.
5	Si il vous reste de la meringue, utilisez la place restante sur la feuille pour dresser de petite meringues que vous pourrez servir à vos invités avec le café. Enfournez pour 4 à 6 heures de cuisson, si vous voulez plus de détails sur la cuisson voyez la recette des meringues.
6	Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque a pâtisserie, posez dessus le cercle a entremets, et posez au fond un disque de meringue. Mettez les au congélateur au moins une heure. Si vous n'avez pas de cercle a entremets, vous pouvez le remplacer par une bande carton, entourée de papier aluminium, et enroulée sur elle même au bon diamètre.
7	Sortez du congélateur et étalez sur le disque de meringue une couche de sorbet cassis, environ jusqu'à mi-hauteur du cercle.
8	Immédiatement après, étalez une seconde couche de glace à la vanille.
9	Terminez par le second disque de meringue, posez le dessus et appuyez dessus pour bien tasser. Ce n'est pas très grave si il se fend/casse un peu. Mettez le tout au congélateur pour au moins 4 heures.
10	Sortez du congélateur, retirez le cercle. Nota : Pour vous faciliter la tache, passez la lame d'un couteau entre le cercle et le vacherin.
11	Dressez à la poche à douille des petites rosaces de crème chantilly...
12	...sur tout le dessus du vacherin.
13	Pour les bords, utilisez si vous en avez une une douille "chemin de fer"...
14	...pour couvrir tout le tour. Terminez éventuellement par un cordon de chantilly au bas du vacherin. Si vous n'avez pas de douille "chemin de fer", utilisez une spatule métallique pour étaler la chantilly.
15	Remettez au congélateur, au moins 2 heures, jusqu'au service.

Remarques

Pour une texture agréable en bouche au service, il est très intéressant de sortir le vacherin du congélateur 30 minutes avant, et de le mettre au frigo.

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