Vacherin glacé


Vacherin glacé
Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également.

Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un peu de travail, et plusieurs allers-retours au congélateur.
129K 29 49 3.7
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Dernière mise à jour : Le 21 Décembre 2014

Mots-clés pour cette recette : GlaceEntremets glacéGlace vanilleSorbet cassisMeringueChantilly
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
45 min.8 heures8 heures 45 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 100°C (210°F).

Il vous faut en principe un cercle a entremets, ici de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Si vous n'en avez pas utilisez une assiette du même diamètre.

Tracez avec le cercle (ou l'assiette) 2 cercles sur une feuille de papier cuisson.

Étape 2 - 5 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 2
Fouettez une meringue avec 90 g de blanc d'œuf et 150 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 2 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 3
Retournez la feuille avec les 2 cercles sur une plaque à pâtisserie, et collez la aux 4 coins avec une noisette de meringue.

Étape 4 - 5 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 4
A la poche à douille, faites 2 belles rosaces de meringue du diamètre des cercles tracés.

Les professionnels partent du centre du cercle, et dans un geste très élégant vont vers l'extérieur, mais pour des amateurs comme nous il me semble plus simple de partir du bord et de finir au centre, comme sur la photo.

Étape 5 - 3 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 5
Si il vous reste de la meringue, utilisez la place restante sur la feuille pour dresser de petite meringues que vous pourrez servir à vos invités avec le café.

Enfournez pour 4 à 6 heures de cuisson, si vous voulez plus de détails sur la cuisson voyez la recette des meringues.

Étape 6 - 2 heures
Vacherin glacé : Photo de l'étape 6
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque a pâtisserie, posez dessus le cercle a entremets, et posez au fond un disque de meringue. Mettez les au congélateur au moins une heure.

Si vous n'avez pas de cercle a entremets, vous pouvez le remplacer par une bande carton, entourée de papier aluminium, et enroulée sur elle même au bon diamètre.

Étape 7 - 5 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 7
Sortez du congélateur et étalez sur le disque de meringue une couche de sorbet cassis, environ jusqu'à mi-hauteur du cercle.

Étape 8 - 5 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 8
Immédiatement après, étalez une seconde couche de glace à la vanille.

Étape 9 - 4 heures
Vacherin glacé : Photo de l'étape 9
Terminez par le second disque de meringue, posez le dessus et appuyez dessus pour bien tasser. Ce n'est pas très grave si il se fend/casse un peu.

Mettez le tout au congélateur pour au moins 4 heures.

Étape 10 - 5 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 10
Sortez du congélateur, retirez le cercle. Nota : Pour vous faciliter la tache, passez la lame d'un couteau entre le cercle et le vacherin.

Étape 11 - 8 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 11
Dressez à la poche à douille des petites rosaces de crème chantilly...

Étape 12
Vacherin glacé : Photo de l'étape 12
...sur tout le dessus du vacherin.

Étape 13 - 5 min.
Vacherin glacé : Photo de l'étape 13
Pour les bords, utilisez si vous en avez une une douille "chemin de fer"...

Étape 14
Vacherin glacé : Photo de l'étape 14
...pour couvrir tout le tour.

Terminez éventuellement par un cordon de chantilly au bas du vacherin.

Si vous n'avez pas de douille "chemin de fer", utilisez une spatule métallique pour étaler la chantilly.

Étape 15 - 2 heures
Vacherin glacé : Photo de l'étape 15
Remettez au congélateur, au moins 2 heures, jusqu'au service.
Remarques
Pour une texture agréable en bouche au service, il est très intéressant de sortir le vacherin du congélateur 30 minutes avant, et de le mettre au frigo.

Que boire avec ça ?

Un Montbazillac par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au congélateur.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 821 Kcal ou 7 624 Kj54 gr354 gr169 gr
91 %21 %33 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
85 Kcal ou 356 Kj3 gr17 gr8 gr
4 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
304 Kcal ou 1 273 Kj9 gr59 gr28 gr
15 %3 %6 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 9.68 €
  • Par personne : 1.61 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 29 commentaires ou questions sur cette recette
  • Marie, c'est le même temps 1 ou 2 vacherins ca ne change rien du tout....
    Posté par mx le 7 avril 2021 à 21h51 (n° 29)
  • On ne décongèle pas, c'est de la glace et un sorbet.
    Posté par jh le 7 avril 2021 à 13h29 (n° 28)
  • Combien de temps de décongélation pour deux vacherin ???
    Posté par marie le 5 avril 2021 à 12h13 (n° 27)
  • Oui
    Posté par jh le 12 mai 2018 à 17h17 (n° 26)
  • Peut on le faire flamber
    Posté par jacques le 12 mai 2018 à 16h58 (n° 25)
  • La faire sois même c'est toujours meilleur, mais ce n'est pas une obligation.
    Posté par jh le 19 décembre 2017 à 13h39 (n° 24)
  • La glace que vous mettez, est ce qu'on doit la faire,ou bien on peut utiliser une glace du commerce, que l'on laisse sortie 30 minutes?
    Posté par elke le 18 décembre 2017 à 18h57 (n° 23)
  • Bonjour,
    Oui, et dans ce cas les conserver dans une boite métallique fermée .
    90g de blancs d'œuf c'est 2 ou 3 blancs selon la taille des œufs, c'est pour ça qu'il vaut mieux raisonner en poids et peser.
    Posté par jh le 18 décembre 2017 à 07h10 (n° 22)
  • Et encore une question: combien d'oeufs représentent 90g de blancs d'oeuf environ?
    Posté par Jacinthe le 17 décembre 2017 à 22h27 (n° 21)
  • Bonjour, puis-je faire les meringues quelques jours à l'avance? Comment faut-il les conserver en attendant?
    Posté par Jacinthe le 17 décembre 2017 à 22h24 (n° 20)
  • C'est indiqué à l'étape 1, 23 cm.
    Posté par jh le 17 décembre 2017 à 10h00 (n° 19)
  • Combien fait t'il en taille ?
    Posté par Nicolas le 16 décembre 2017 à 19h20 (n° 18)
  • Si vous voulez, mais ce n'est plus un vacherin (même si ça peut être très bon).
    Posté par jh le 1 juin 2017 à 16h52 (n° 17)
  • Nous ne sommes trop crème chantilly, peut on ne pas en mettre svp, et ne mettre que des meringues
    Posté par nadette le 31 mai 2017 à 18h46 (n° 16)
  • Bonjour,
    Oui oui.
    Posté par jh le 26 décembre 2016 à 18h32 (n° 15)
  • Bonjour peut on vraiment congeler le vacherin avec la chantilly?
    Posté par choupette le 26 décembre 2016 à 17h26 (n° 14)
  • Bonjour,
    Je ne suis pas sur d'avoir compris votre question : un vacherin pour 10 ? Façon café gourmand ?
    Pourquoi ne pas en faire 2 tout simplement ?
    Posté par jh le 23 décembre 2016 à 22h54 (n° 13)
  • Bonjour tres bonne recette, mais certains de mes convives n'aimant pas le sorbet je l'ai fait au chocolat vanille, et le nombre d'invité c'est agrandi, pouvez vous me donner une idée pour faire un dessert conséquent avec un vacherin pour 6 ou 8 mais avec 10 personnes, façon café gourmand ? Merci
    Posté par Carole le 23 décembre 2016 à 18h16 (n° 12)
  • Bonjour,
    Il faut essayer de vous rapprocher le plus possible de la forme des cercles que vous voyez sur les photos.
    Posté par jh le 29 novembre 2016 à 16h45 (n° 11)
  • Bonjour,
    si j'utilise des meringues déjà cuites, quelle taille faut-il choisir, et combien en mettre ?
    Posté par Pat01 le 29 novembre 2016 à 16h15 (n° 10)
  • Bonjour,
    Oui, facilement.
    Posté par jh le 14 novembre 2016 à 09h08 (n° 9)
  • Bonjour . Je souhaiterai savoir si on peu la garder 1 semaine au congelateur voir plus ? Merci et super recette
    Posté par Andrée le 13 novembre 2016 à 18h00 (n° 8)
  • Oui
    Posté par jh le 26 octobre 2016 à 10h16 (n° 7)
  • Peut on mettre des coques de meringues même cassées à la place des disques
    Posté par Anonyme le 25 octobre 2016 à 23h57 (n° 6)
  • Bonjour,
    Je dirai 6/8 personnes, pour 12 vous pourriez en faire deux ?
    Posté par jh le 20 juin 2016 à 15h59 (n° 5)
  • Bonjour, la taille du cercle à entremet permet de faire un vacherin pour combien de personnes? car j'aimerai en faire un pour 12 personnes mais j'ai peur qu'un cercle à entremet de 23cm soit trop petit par rapport aux quantités
    Posté par maxime le 20 juin 2016 à 15h47 (n° 4)
  • Oui, c'est possible, retour au congélateur ensuite.
    Posté par Anonyme le 12 mai 2016 à 09h30 (n° 3)
  • Peu on metre la creme 2 a 3 jour avent de le manger car je voudrais deja le faire maintenent
    Posté par Anonyme le 12 mai 2016 à 09h04 (n° 2)
  • Super comme recette et facile a faire merci
    Posté par Anonyme le 12 mai 2016 à 09h00 (n° 1)
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