Glace à la vanille


Glace à la vanille
Retrouvez le goût prononcé d'une vraie glace à la vanille avec cette recette classique.
368K 35 56 4.1
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2017

Mots-clés pour cette recette : GlaceVanilleGousseCrème glacée
Pour 800 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
30 min.20 min.17 min.1 heure 7 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Glace à la vanille : Photo de l'étape 1
Versez 500 ml de lait entier dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre en poudre, fendez 2 gousses de vanille et grattez l'intérieur que vous ajouterez au lait.

Amenez à ébullition, puis couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Étape 2 - 3 min.
Glace à la vanille : Photo de l'étape 2
Mettez 6 jaunes d'œuf dans un bol avec 50 g de sucre en poudre, mélangez avec une maryse.

Étape 3 - 2 min.
Glace à la vanille : Photo de l'étape 3
Versez le lait sucré et chaud sur les jaunes et remuant, toujours à la maryse, pour bien mélanger.

Nettoyez la casserole.

Étape 4 - 2 min.
Glace à la vanille : Photo de l'étape 4
Reversez le mélange dans la casserole propre à travers une passoire fine.

Étape 5 - 10 min.
Glace à la vanille : Photo de l'étape 5
Remettez la casserole sur feu doux, faites épaissir en remuant sans cesse avec une maryse.

Étape 6
Glace à la vanille : Photo de l'étape 6
Si vous avez un thermomètre, la température idéale où s'arrêter est 85°C ou 185°F.

Il est très important de ne surtout pas faire bouillir la préparation, mais bien de l'amener doucement a épaississement.

Étape 7 - 3 min.
Glace à la vanille : Photo de l'étape 7
Dès que la préparation a épaissie, retirez du feu et versez d'un coup 200 ml de crème fraiche liquide bien froide, mélangez bien.

Étape 8 - 20 min.
Glace à la vanille : Photo de l'étape 8
Faites refroidir en plongeant la casserole, couverte, dans un fond d'eau froide et en remuant de temps en temps.

Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

Idéalement il faut laisser reposer ainsi, au frigo, plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de vanille bien se développer.

Étape 9 - 20 min.
Glace à la vanille : Photo de l'étape 9
Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.

Étape 10
Glace à la vanille : Photo de l'étape 10
Conseil : Ce n'est pas absolument indispensable, mais très intéressant (comme dans toutes les glaces et sorbet d'ailleurs), vous pouvez ajouter en fin de turbinage un blanc d'œuf légèrement battu, pour aérer votre glace et la rendre plus onctueuse.
Remarques
Avant de mettre en sorbetière, passez si possible la préparation à travers une fine passoire, pour éliminer les dernières petites impuretés.

Cette recette est la base de nombreuses autres glaces, on garde le même principe mais on fait varier les parfums (chocolat, pistache, café, etc...).

Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.
Conservation
Plusieurs semaines au congélateur.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 955 Kcal ou 8 185 Kj52 gr176 gr115 gr
98 %20 %17 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
194 Kcal ou 812 Kj5 gr18 gr11 gr
10 %2 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 800 ml : 7.13 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
D'après Gaston Lenôtre.
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Vos 35 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Pas trop longtemps (crème et œufs), idéalement c'est une nuit au frigo, et perso je n'irai pas au delà de 2 jours.
    Posté par jh le 23 juin 2017 à 08h17 (n° 35)
  • Bonjour combien de temps peut-on garder le mélange sans le congeler ? mais en le laissant au frais naturellement :)
    Posté par Julien le 22 juin 2017 à 22h50 (n° 34)
  • La farine de caroube aide un peu mais je trouve que la texture devient granuleuse et, vu que c'est couleur chocolat, çà change la couleur des glaces claires comme la vanille. En tous cas il ne faut pas en mettre beaucoup, 1 ou 2 cc et pas plus.
    Posté par Grenadine le 26 février 2017 à 10h56 (n° 33)
  • Bonjour,pour éviter le durcissement de la glace je vais essayer la farine de caroube ,il parait que cela empèche la cristallisation.
    Posté par Sabine le 23 décembre 2016 à 18h19 (n° 32)
  • Tellement simple à faire avec un bon robot que mes enfants en réclament souvent lorsqu'il fait chaud comme en ce moment. Du coup, je vous présente la mienne: http://www.omothermix.com/fr/thermomix/recette-vorwerk-tm31-glace-vanille.html
    Posté par omothermix.com le 10 juillet 2016 à 00h23 (n° 31)
  • Bonjour Peter,

    Tiens, je ne savais pas qu'on pouvait faire une glace vanille avec des œufs entiers, c'est surprenant.
    Je suis un habitué par contre des glaces aux jaunes d'œuf, et donc je te rassure : pas de problème, la glace ne sera pas trop riche mais très onctueuse.
    Posté par jh le 17 octobre 2014 à 08h22 (n° 30)
  • Bonjour Lee J H, J'aimerais savoir ton avis sur l'utilisation des jaunes d'oeufs ou bien des Oeufs entiers. J'ai toujours fait la glace à la vanille avec des œufs entiers. Il me semble que l'utilisation de 6 jaunes d'oeuf risque de faire une glace excessivement riche. Qu'est-ce que tu en penses?
    Posté par Peter le 17 octobre 2014 à 02h18 (n° 29)
  • à midomashakil,
    Si vous suivez la recette telle qu'elle est expliquée, vous ne pouvez pas la rater à cause... de la recette.
    Mais il faut regarder du coté de la sorbetière. Voir quel type de sorbetière vous avez?
    Deux grandes possibilités : les sorbetière qui produisent le froid ou les sorbetière qu'il faut mettre au congélateur avant de l'utiliser...
    Dans le premier cas, il faut simplement bien laisser refroidir la préparation de la glace avant de turbiner.
    Dans l second cas, il est impératif, en plus de bien laisser refroidir la préparation, que le bol de la sorbetière soit au congélateur depuis AU MOINS 48 heures...
    Jacques
    Posté par Jacques (B) le 25 juin 2014 à 15h18 (n° 28)
  • J'ai jamais réussi a faire une glace avec ma sorbetière :(
    toujours la glace reste un peu liquide :(
    j'ai jamais pu obtenir une crème comme dans la foto
    Posté par midomashakil le 21 juin 2014 à 20h11 (n° 27)
  • Combien de centaines de tonnes de fraises espagnoles, infectes et sans gout (sans parler de leurs conditions, épouvantables, de production) qui inondent les supermarchés, pour quelques niches de bonnes fraises espagnoles ?
    Il faut être réaliste, la fraise espagnole est à 99% une horreur, gustative et écologique...
    Posté par JP Coffe le 10 octobre 2013 à 08h27 (n° 26)
  • Les fraises espagnoles dures sans goût? Commentaire gratuit, vous n'avez jamais goûté les fraises espagnoles de qualité, d'Aranjuez ou tout simplement au marché de la Boquerà­a: un délice!
    Posté par Estrella le 10 octobre 2013 à 00h39 (n° 25)
  • Bonjour,

    Non, pas du tout, ça n'a rien à voir.
    Posté par jh le 22 juillet 2013 à 19h22 (n° 24)
  • BONJOUR,

    Peut-on utiliser de la levure a la place des 2 gousses de vanille ?
    Posté par Angele le 22 juillet 2013 à 19h05 (n° 23)
  • J'ai fait un essai avec ce produit "industriel", non prévu, à prori, pour être transformé en glace.
    J'ai donc fait une "crème patissière" avec 1 litre de lait entier selon le mode d'emploi préconisé par le "pudding powder Impérial vanille" mais avec 8 grosse cuillères à soupe de sucre.
    (Dans mon sucre, il y a une vingtaine de gousse de vanille en permanence pour le parfumer)
    J'ai laissé refroidir à l'air ambiant et ensuite 3/4 d'heure au congélateur pour qu'il soit bien froid.
    J'ai laissé refroidir aussi ma turbine et j'ai turbiné durant 25 minutes environ tout en y ajoutant 1 sachet de sucre vanillé Impérial et quelques gouttes de vanille bourbon Vahiné dite "arôme naturelle".
    J'ai aussi ajouté 60 grammes de vermicelles de chocolat au lait "Kwatta" durant le turbinage.
    Et j'ai aussi ajouté ce qui me restait d'une brique de crème fraîche ouverte et que j'estime à +/- 10 à 12 cl.
    Cette crème fait une "peau" à sa surface en refroidissant. Et durant son refroidissement, j'ai fouetté ma crème pour l'incorporer à la masse de crème durant sa 1ere phase de refroidissement à l'ai ambiant.
    Le résultat est vraiment excellent en bouche à la sortie de la turbine. Tant en goût qu'en consistance et tenue.
    Le reste étant mis au congelo pour voir ce que ça donnera après surgélation.
    Et bien entendu, il ne s'agit pas ici de produit "naturels".
    Et, il n'y a pas d'oeufs dans cette préparation.
    C'est une expérience culinaire. Rien d'autre. Et le résultat est vraiment très bon.
    Bien cordialement à tous et toutes les gourmands et gourmandes.
    Jacques
    Posté par Jacques le 25 mai 2012 à 10h19 (n° 22)
  • La glace aux fraises

    Introduction :

    Cette recette est tellement simple que j'en ai honte.
    Ouais… bon… façon de parler

    Le matériel :

    Un robot qui fouette (un kitchenaid)
    Un mixer qui pulvérise
    Une turbine à glace (une magimix)

    Les ingrédients :

    1 œuf
    2 jaunes d'œufs
    200 grammes de sucre (moi, mon sucre est dans une boite dans laquelle macère à demeure une vingtaine de gousses de vanille)
    50 grammes de sucre supplémentaires
    50 centilitres de crème (ou ½ litre pour ceux et celles qui ont des soucis avec les tables de conversions)
    500 grammes de fraises bien mures et parfumées à souhait ( pas ces pseudos fraises Espagnoles dures sans goût)

    La mise en œuvre :

    •Dans le mixer :
    mixez vos fraises avec les 50 grammes de sucre + 50 cl de crème. Mixez sans excès pour qu'il y ait encore quelques fragments de fruits.
    •Dans le robot :
    Mettez votre œuf + vos jaunes + vos 200 grammes de sucre et fouettez, fouettez et fouettez…
    •Dans le robot toujours :
    Ajoutez vos fraises mixées et fouettez encore et encore…
    •Dans le frigo :
    Mettez cette mixture au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, une ou deux heures ou plus… Le plus c'est le mieux.
    •Dans la sorbetière :
    Turbinez cette préparation dans la sorbetière durant +/- 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise en glace.
    •Dans le tupperware :
    Mettez cette glace rapidement SANS Y GOà›TER… (si non vous risquez de tout manger tout seul et tout de suite…).
    •Dans le congelateur :
    Laissez refroidir en attendant vos invités.
    •Dans la cuillère :
    Vous aurez une glace crèmeuse, onctueuse, délicieuse… mais sortez là quand même 5 minutes avant de servir.

    Remarque :

    J'ai réalisé cette même recette avec un ananas frais qui pesait 750 grammes nettoyé.
    Exactement la même recette et le même excellent résultat.
    Le fait de laisser un blanc d'œuf empêche la glace de trop durcir au congélateur.
    J'ai eu un peur de mettre tout en une fois dans la turbine, mais je l'ai fait quand même et je n'ai pas eu de soucis.
    N'hésitez surtout pas à faire cette recette simplissimme...
    Bon apétit.
    Jacques.
    Posté par Jacques le 20 mai 2012 à 16h57 (n° 21)
  • J'ai suivi votre recette "vanille" avec la quantité des 6 jaunes et après cuisson, j'ai divisé ma crème anglaise en deux parts +/- égales. La 1ere je l'ai turbinée en glace vanille. Divinement bonne!!! Merveilleuse au goût, en sucre, en consistance... en tout.
    La seconde moitié, je l'ai mélangée avec un bocal de crème de marrons (crème de marrons sucrée) de +/- 350 cl avant de la turbiner. Bien entendu j'avais fait ce mélange avec des ingrédients bien froids. Un vrai délice pour qui aime la crème de marrons.
    Lors de la cuisson de ma crème anglaise, j'ai travaillé avec un thermomètre à 85°C, mais mon thermomètre doit probablement manquer d'exactitude parce que mes oeufs avaient commencé à cuire. Mais pas grave : j'ai passé ma crème au mixer à pied pour récupérer l'homogenéité.
    Bon apétit ...
    Jacques.
    Posté par Jacques le 17 mai 2012 à 16h39 (n° 20)
  • Les oeufs ne sont pas non-cuits, ils sont cuits.
    Posté par jh le 18 avril 2012 à 10h19 (n° 19)
  • Combien de temps peut on garder cette glace vanille dans le congel (par rapport aux oeufs non cuits )?
    Posté par Domi le 17 avril 2012 à 18h32 (n° 18)
  • Super bonne recette. Je me suis juste permis de retirer deux jaunes d'oeufs à la recette initiale. Le gout de la vanille ressort plus a mon avis.
    Posté par bibil le 8 juillet 2011 à 10h32 (n° 17)
  • Il y'a une semaine J'ai fait l'achatd'une sorbetière de marque philips, j'ai fait une glace à la vanille à base de crème anglaise.Pour cette recette puis je suprimer la crème liquide. et j'aimerai savoir quel est le rôle de la crème liquide. Merci Jean-Hugues.
    Posté par samia le 29 juin 2011 à 09h31 (n° 16)
  • Recette suivie à la lettre et avec des ingrédients de qualité, verdict : Cette glace est une pure meveille. A tomber à genoux ! Merci Jean-Hugues.
    Posté par huguette le 14 mai 2011 à 10h14 (n° 15)
  • Bonjour,

    Oui, lire les commentaires question déjà posée.
    Posté par jh le 13 mai 2011 à 06h29 (n° 14)
  • Bonsoir
    comment conserver moelleuse la glace faite avec la sorbetiere y a t il un truc ....au congel elle durcit tropmerci
    Posté par PINSUT le 12 mai 2011 à 22h42 (n° 13)
  • Bonjour,Oui, mais je suis pas sur qu'il en reste quelque chose après avoir été passée dans la sorbetière. C'est a essayer...
    Posté par jh le 23 juin 2010 à 20h12 (n° 12)
  • Bonjour, Peut on battre le crème en chantilly avant de l'incorporer pour avoir une glace plus mousseuse ?
    Posté par Anonyme le 23 juin 2010 à 18h34 (n° 11)
  • Non, mets la au four...Évidemment voyons, sinon tu vas la manger avec une paille !
    Posté par tonio le 13 mars 2010 à 14h34 (n° 10)
  • Je viens de faire la glace sans la sorbetiere est ce que je mais la glace dans le freezer apres l avoir fait!!!
    Posté par benpat08 le 12 mars 2010 à 14h39 (n° 9)
  • Bonjour
    tres bonne glace
    je rajoute des morceaux tres fins de noix de pécans c'est encore meilleur
    Posté par david le 16 aout 2009 à 16h13 (n° 8)
  • Pour DANIA : Tu as oublié la crème, ce qui fait 90g pour 350 ml, ça fait 25 % c'est pas énorme, surtout pour une glace. Compare avec un bac de glace du commerce par exemple.Pour convertir en verre, clique sur l'icône en forme de balance pour convertir tout en volume, ensuite ça dépend du volume de ton verre.
    Posté par jh le 5 juin 2009 à 16h16 (n° 7)
  • BONJOUR ou bonsoir,Il y a trop de sucre à mon goût "90G pour 250 ml de lait c'est vraiment trop trop trop. Bonjour pour le diabète.Pourriez vous me convertir les dosages en verre ?Merci de votre réponse.DANIA
    Posté par DANIA le 5 juin 2009 à 01h29 (n° 6)
  • Pour Yannoch :Oui oui, on peut la conserver au congélateur sans problème, elle garde son gout. Par contre, il est pratiquement impossible de conserver la texture de la glace, cette onctuosité délicieuse qu'elle a au sortir de la sorbetière, car le congélateur va la durcir.Je te propose de consulter à ce sujet la page consacrée aux glaces en général : https://cuisine-facile.com/glaces-sorbets.php
    Posté par jh le 12 avril 2009 à 14h01 (n° 5)
  • Bjr,Une question peu bete, peut-on conserver cette glace au congelateur un fois faite avec la sorbetiere, elle garde ca saveur?Cdlt
    Posté par Yannoch le 9 avril 2009 à 14h55 (n° 4)
  • BonjourMerci pour votre reponseJ ai lu autre part que l on pouvait mettre l appareil au congelateur et mixer de temps à autre (avec un mixeur) une personne a testee en mixant toute les demies heure pendant 3h ou encore a l aide d un fouet.
    le 15 février 2009 à 21h08 (n° 3)
  • Bonjour,Oui on peut remplacer la vanille par de l'extrait, mais c'est très difficile de réussir la recette sans sorbetière.Une solution à tester serait de mettre la crème refroidie dans un récipient au freezer, et de la remuer de temps en temps (tous les 1/4 d'heure ou 1/2 heure par exemple) pour empêcher qu'elle durcisse et essayer ainsi de former quelque chose d'un peu aéré, mais je crains que ce ne soit très difficile...
    Posté par jh le 15 février 2009 à 18h09 (n° 2)
  • BonjourPeut on remplacer la gousse de vanille par de l extrait ?et y a t il un moyen de realiser cette glace sans sorbetiere ?MERCI
    le 15 février 2009 à 13h11 (n° 1)
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