Panettone

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Pour 1 Panettone, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 34 min.22 heures 45 min.1 heure1 jour 1 heure 19 min.


La recette pas à pas :

Préparez le mélange aromatique


La veille mélangez 20 g de miel, 1 gousse de vanille (grattez l'intérieur) et le zeste de ½ orange et ½ citron dans un ramequin.

Filmez le ramequin et laissez le reposer toute la nuit.
Panettone : etape 25

Préparez le premier mélange de pâte


Dans le bol du batteur, versez 80 g de levain, 80 g de sucre en poudre, 80 g d'eau, 80 g de jaune d'œuf, 80 g de beurre et 240 g de farine.
Panettone : etape 25
Pétrissez 25 minutes environ, faites le test du voile ou bien vérifiez que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C (79°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Panettone : etape 25
Rassembler la pâte en boule, filmez et laissez reposer 12 heures environ, le temps qu'elle triple de volume.Panettone : etape 25
Rompez la pâte, c'est à dire la soulever et la laisser retomber brutalement.

Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Panettone : etape 25

Faites le second mélange de pâte


Ajoutez au premier mélange 60 g de farine et le mélange aromatique, puis démarrez le batteur en vitesse lente.
Panettone : etape 25
Pétrir jusqu'à absorption complète (10 minutes environ).

Ajoutez 5 g de sel fin, laissez absorber.
Panettone : etape 25
Ajoutez 60 g de sucre en poudre en plusieurs fois, laissez absorber.Panettone : etape 25
Ajoutez 80 g de jaune d'œuf 2 par 2, laissez absorber.Panettone : etape 25
Ajoutez 90 g de beurre, laissez absorber.Panettone : etape 25
La pâte doit être soyeuse, si besoin est ajoutez un petit peu d'eau (45 ml maximum).Panettone : etape 25

Ajoutez les fruits


Terminez par 120 g de raisins secs réhydratés et 120 g de fruits confits (idéalement, des tout petits dés d'orange et de citrons confits)...
Panettone : etape 25
... et mélangez bien.Panettone : etape 25
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez en boule et laissez reposer couvert d'une feuille de plastique pendant 15 minutes.Panettone : etape 25
Préparez le moule, ici un moule circulaire de 20 cm (7.8 pouces) de diamètre à bords hauts, en le chemisant de papier cuisson, et en le posant sur autre feuille de papier, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.Panettone : etape 25
Appuyez sur la pâte pour l'aplatir et la dégazer, refaites une boule et posez la dans le moule.

Laissez reposer 8 heures.
Panettone : etape 25

la cuisson et le repos


Préchauffer votre four à 170°C (340°F).

Scarifier le dessus de la pâte en croix...
Panettone : etape 25
...et mettre de petites noisettes de beurre dans la croix.Panettone : etape 25
Enfournez pour 1 heure environ, idéalement jusqu'à ce que le cœur du panettone soit à 94°C (201°F), pour vérifier ça il vous faut un thermomètre électronique.Panettone : etape 25
Une fois le panettone cuit, démoulez le chaud, percez le à sa base de 2 piques à brochettes...Panettone : etape 25
...et suspendez le ainsi retourné.

Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Panettone : etape 25
Votre panettone est prêt, vous l'avez bien mérité !Panettone : etape 25

Remarques :

Comme toujours avec les plats emblématiques, vous trouverez surement une ou des recettes qui s'annoncent comme "la vraie recette italienne", chacune revendiquant son authenticité. Bien malin qui peut dire qui a raison, mais la dame italienne à l'origine de celle-ci m'assurait que de toutes façons il n'y a pas de levure dans un panettone, c'est du levain, toujours.

Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.


Une recette du site cuisine-facile.com. Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-panettone.html
Le 18 Octobre 2018.