Panettone
Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes.
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
Dernière mise à jour : Le 15 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette : BriocheItalienneLevainFruits confitsPâtisserie italienneAgrumesPour 1 Panettone, il vous faut :
- 1
20 g de miel - 2
1 gousse de vanille - 3
½ orange - 4
½ citron - 6
80 g de levain - 7
80 g de sucre en poudre - 8
80 g d'eau - 9
80 g de jaune d'œuf - 10
80 g de beurre - 11
240 g de farine - 13 60 g de farine
- 14
5 g de sel fin - 15 60 g de sucre en poudre
- 16 80 g de jaune d'œuf
- 17 90 g de beurre
- 19
120 g de raisins secs - 20
120 g de fruits confits - Poids total de ces ingrédients : 1 413 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 34 min. | 22 heures 45 min. | 1 heure | 1 jour 1 heure 19 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez le mélange aromatique
La veille mélangez 20 g de miel, 1 gousse de vanille (grattez l'intérieur) et le zeste de ½ orange et ½ citron dans un ramequin.
Filmez le ramequin et laissez le reposer toute la nuit.
Étape 2 - 5 min.
Préparez le premier mélange de pâte
Dans le bol du batteur, versez 80 g de levain, 80 g de sucre en poudre, 80 g d'eau, 80 g de jaune d'œuf, 80 g de beurre et 240 g de farine.
Étape 3 - 25 min.
Pétrissez 25 minutes environ, faites le test du voile ou bien vérifiez que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C (79°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 12 heures
Rassemblez la pâte en boule, filmez et laissez reposer 12 heures environ, le temps qu'elle triple de volume.
Étape 5 - 30 min.
Rompez la pâte, c'est à dire la soulever et la laisser retomber brutalement.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Étape 6 - 5 min.
Faites le second mélange de pâte
Ajoutez au premier mélange 60 g de farine et le mélange aromatique, puis démarrez le batteur en vitesse lente.
Étape 7 - 10 min.
Étape 8 - 7 min.
Ajoutez 60 g de sucre en poudre en plusieurs fois, laissez absorber.
Étape 9 - 12 min.
Ajoutez 80 g de jaune d'œuf, laissez absorber.
Étape 10 - 7 min.
Ajoutez 90 g de beurre, laissez absorber.
Étape 11
La pâte doit être soyeuse, si besoin est ajoutez un petit peu d'eau (45 ml maximum).
Étape 12 - 5 min.
Ajoutez les fruits
Terminez par 120 g de raisins secs réhydratés et 120 g de fruits confits (idéalement, des tout petits dés d'orange et de citrons confits)...
Étape 13
... et mélangez bien.
Étape 14 - 15 min.
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez en boule et laissez reposer couvert d'une feuille de plastique pendant 15 minutes.
Étape 15 - 5 min.
Préparez le moule, ici un moule circulaire de 20 cm (7.8 pouces) de diamètre à bords hauts, en le chemisant de papier cuisson, et en le posant sur autre feuille de papier, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 16 - 8 heures
Appuyez sur la pâte pour l'aplatir et la dégazer, refaites une boule et posez la dans le moule.
Laissez reposer 8 heures.
Laissez reposer 8 heures.
Étape 17 - 3 min.
la cuisson et le repos
Préchauffer votre four à 170°C (340°F).
Scarifier le dessus de la pâte en croix...
Étape 18
...et mettre de petites noisettes de beurre dans la croix.
Étape 19 - 1 heure
Enfournez pour 1 heure environ, idéalement jusqu'à ce que le cœur du panettone soit à 94°C (201°F), pour vérifier ça il vous faut un thermomètre électronique.
Étape 20 - 5 min.
Une fois le panettone cuit, démoulez le chaud, percez le à sa base de 2 piques à brochettes...
Étape 21 - 2 heures
...et suspendez le ainsi retourné.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Étape 22
Votre panettone est prêt, vous l'avez bien mérité !
Remarques
Comme toujours avec les plats emblématiques, vous trouverez surement une ou des recettes qui s'annoncent comme "la vraie recette italienne", chacune revendiquant son authenticité. Bien malin qui peut dire qui a raison, mais la dame italienne à l'origine de celle-ci m'assurait que de toutes façons il n'y a pas de levure dans un panettone, c'est du levain, toujours.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Conservation
Plusieurs jours.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 539 Kcal ou 19 004 Kj | 65 gr | 614 gr | 214 gr |
| 227 % | 25 % | 58 % | 32 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 321 Kcal ou 1 344 Kj | 5 gr | 43 gr | 15 gr |
| 16 % | 2 % | 4 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Panettone : 7.79 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Eva et Claudio.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Langoustes Thermidor, Sablés châtaigne et noisette, Financiers à la pistache, Appareil (pâte) à cake, Pâte feuilletée, ... Toutes |
 | Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cramique, Barres moelleuses aux céréales, Cookies moelleux aux pommes, Gâteau de semoule caramel et raisins, Benoîton, ... Toutes |
 | Fruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette des rois Sicilienne, Colombier de la Pentecôte, Cake noisettes et orange, Pithiviers fondant, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Langoustines grillées au sésame, Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Saucisse aux lentilles en cocotte, Poulet au curry express, Couscous, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".332K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.310K 323.6 50 min. 30 Juillet 2021
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.5M 6844.2 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...374K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...540K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/05/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Je ne sais pas si vous avez un gros gap, mais il y a des choses qui sont totalisées dans les poids d'ingrédients, mais qui ne sont pas complètement utilisés comme les citrons et les oranges, ceci peut expliquer cela.
J’ai un problème, je n’arrive pas à retrouver les 1413g que vous indiquez dans le poids des ingrédients. Avez-vous fait une erreur de totalisation ou manque-t-il des ingrédients
À vous lirr
A l'étape 2, il y avait une erreur mais je viens de la corriger.
Merci de me l'avoir signalée.
On met le levain à quel moment ?