Panettone - Cuisine-facile.com

Pour 1 Panettone, il vous faut :

1 20 g de miel
2 1 gousse de vanille
3 ½ orange
4 ½ citron
5 80 g de levain
6 80 g de sucre en poudre
7 80 g d'eau
8 80 g de jaune d'œuf
9 80 g de beurre
10 240 g de farine
11 60 g de farine
12 5 g de sel fin
13 60 g de sucre en poudre
14 80 g de jaune d'œuf
15 90 g de beurre
16 120 g de raisins secs
17 120 g de fruits confits
Poids total de ces ingrédients : 1 413 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 Panettone 2 Panettones 3 Panettones

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 34 min.	22 heures 45 min.	1 heure	1 jour 1 heure 19 min.

Conservation : Plusieurs jours.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez le mélange aromatique

La veille mélangez 20 g de miel, 1 gousse de vanille (grattez l'intérieur) et le zeste de ½ orange et ½ citron dans un ramequin.

Filmez le ramequin et laissez le reposer toute la nuit.

Étape 2 - 5 min.

Préparez le premier mélange de pâte

Dans le bol du batteur, versez 80 g de sucre en poudre, 80 g d'eau, 80 g de jaune d'œuf, 80 g de beurre, 240 g de farine et 60 g de farine.

Étape 3 - 25 min.

Pétrissez 25 minutes environ, faites le test du voile ou bien vérifiez que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C (79°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 12 heures

Rassembler la pâte en boule, filmez et laissez reposer 12 heures environ, le temps qu'elle triple de volume.

Étape 5 - 30 min.

Rompez la pâte, c'est à dire la soulever et la laisser retomber brutalement.

Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.

Étape 6 - 5 min.

Faites le second mélange de pâte

Ajoutez au premier mélange 60 g de sucre en poudre et le mélange aromatique, puis démarrez le batteur en vitesse lente.

Étape 7 - 10 min.

Pétrir jusqu'à absorption complète (10 minutes environ).

Ajoutez 80 g de jaune d'œuf, laissez absorber.

Étape 8 - 7 min.

Ajoutez 90 g de beurre en plusieurs fois, laissez absorber.

Étape 9 - 12 min.

Ajoutez 120 g de raisins secs 2 par 2, laissez absorber.

Étape 10 - 7 min.

Ajoutez 120 g de fruits confits, laissez absorber.

Étape 11

La pâte doit être soyeuse, si besoin est ajoutez un petit peu d'eau (45 ml maximum).

Étape 12 - 5 min.

Ajoutez les fruits

Terminez par ingI réhydratés et ingJ (idéalement, des tout petits dés d'orange et de citrons confits)...

Étape 13

... et mélangez bien.

Étape 14 - 15 min.

Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez en boule et laissez reposer couvert d'une feuille de plastique pendant 15 minutes.

Étape 15 - 5 min.

Préparez le moule, ici un moule circulaire de 20 cm (7.8 pouces) de diamètre à bords hauts, en le chemisant de papier cuisson, et en le posant sur autre feuille de papier, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 16 - 8 heures

Appuyez sur la pâte pour l'aplatir et la dégazer, refaites une boule et posez la dans le moule.

Laissez reposer 8 heures.

Étape 17 - 3 min.

la cuisson et le repos

Préchauffer votre four à 170°C (340°F).

Scarifier le dessus de la pâte en croix...

Étape 18

...et mettre de petites noisettes de beurre dans la croix.

Étape 19 - 1 heure

Enfournez pour 1 heure environ, idéalement jusqu'à ce que le cœur du panettone soit à 94°C (201°F), pour vérifier ça il vous faut un thermomètre électronique.

Étape 20 - 5 min.

Une fois le panettone cuit, démoulez le chaud, percez le à sa base de 2 piques à brochettes...

Étape 21 - 2 heures

...et suspendez le ainsi retourné.

Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.

Étape 22

Votre panettone est prêt, vous l'avez bien mérité !

Remarques

Comme toujours avec les plats emblématiques, vous trouverez surement une ou des recettes qui s'annoncent comme "la vraie recette italienne", chacune revendiquant son authenticité. Bien malin qui peut dire qui a raison, mais la dame italienne à l'origine de celle-ci m'assurait que de toutes façons il n'y a pas de levure dans un panettone, c'est du levain, toujours.

Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 636 Kcal ou 19 410 Kj	73 gr	690 gr	215 gr
232 %	28 %	65 %	33 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
328 Kcal ou 1 373 Kj	5 gr	49 gr	15 gr
16 %	2 %	5 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 Panettone : 7.79 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonsoir, tout d’abord merci pour votre site qui est une petite mine d’or pour qui aime boulanger.... surtout avec du levain
Posté par Sandrine le 24 novembre 2019 à 17h34 (n° 3)
C'est vraiment le "slow food " à l italienne ! beaucoup de temps, ils adorent la qualité de la nourriture je pense.
Posté par azalee le 11 mai 2015 à 16h19 (n° 2)
Pour le lien à Noël, c'est comme pour la dinde à Noël, la galette à l'à‰piphanie, les crêpes à la Chandeleur et au Mardi gras, le chocolat à Pâques, etc. : impossible à déterminer avec certitude, mais c'est traditionnel, en sommeÂ!
Posté par Elessar le 30 mars 2015 à 12h43 (n° 1)

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