Panettone
Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes.
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
53 223 54.6/5 pour 22 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 15 Avril 2020
Pour 1 Panettone, il vous faut :
- 0
20 g de miel - 1
1 gousse de vanille - 2
½ orange - 3
½ citron - 5
80 g de levain - 6
80 g de sucre en poudre - 7
80 g d'eau - 8
80 g de jaune d'œuf - 9
80 g de beurre - 10
240 g de farine - 12 60 g de farine
- 13
5 g de sel fin - 14 60 g de sucre en poudre
- 15 80 g de jaune d'œuf
- 16 90 g de beurre
- 18
120 g de raisins secs - 19
120 g de fruits confits - Poids total de ces ingrédients : 1 413 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 34 min. | 22 heures 45 min. | 1 heure | 1 jour 1 heure 19 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez le mélange aromatique
La veille mélangez 20 g de miel, 1 gousse de vanille (grattez l'intérieur) et le zeste de ½ orange et ½ citron dans un ramequin.
Filmez le ramequin et laissez le reposer toute la nuit.
Étape 2 - 5 min.
Préparez le premier mélange de pâte
Dans le bol du batteur, versez 80 g de levain, 80 g de sucre en poudre, 80 g d'eau, 80 g de jaune d'œuf, 80 g de beurre et 240 g de farine.
Étape 3 - 25 min.
Pétrissez 25 minutes environ, faites le test du voile ou bien vérifiez que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C (79°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 12 heures
Rassemblez la pâte en boule, filmez et laissez reposer 12 heures environ, le temps qu'elle triple de volume.
Étape 5 - 30 min.
Rompez la pâte, c'est à dire la soulever et la laisser retomber brutalement.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Étape 6 - 5 min.
Faites le second mélange de pâte
Ajoutez au premier mélange 60 g de farine et le mélange aromatique, puis démarrez le batteur en vitesse lente.
Étape 7 - 10 min.
Étape 8 - 7 min.
Ajoutez 60 g de sucre en poudre en plusieurs fois, laissez absorber.
Étape 9 - 12 min.
Ajoutez 80 g de jaune d'œuf, laissez absorber.
Étape 10 - 7 min.
Ajoutez 90 g de beurre, laissez absorber.
Étape 11
La pâte doit être soyeuse, si besoin est ajoutez un petit peu d'eau (45 ml maximum).
Étape 12 - 5 min.
Ajoutez les fruits
Terminez par 120 g de raisins secs réhydratés et 120 g de fruits confits (idéalement, des tout petits dés d'orange et de citrons confits)...
Étape 13
... et mélangez bien.
Étape 14 - 15 min.
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez en boule et laissez reposer couvert d'une feuille de plastique pendant 15 minutes.
Étape 15 - 5 min.
Préparez le moule, ici un moule circulaire de 20 cm (7.8 pouces) de diamètre à bords hauts, en le chemisant de papier cuisson, et en le posant sur autre feuille de papier, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 16 - 8 heures
Appuyez sur la pâte pour l'aplatir et la dégazer, refaites une boule et posez la dans le moule.
Laissez reposer 8 heures.
Laissez reposer 8 heures.
Étape 17 - 3 min.
la cuisson et le repos
Préchauffer votre four à 170°C (340°F).
Scarifier le dessus de la pâte en croix...
Étape 18
...et mettre de petites noisettes de beurre dans la croix.
Étape 19 - 1 heure
Enfournez pour 1 heure environ, idéalement jusqu'à ce que le cœur du panettone soit à 94°C (201°F), pour vérifier ça il vous faut un thermomètre électronique.
Étape 20 - 5 min.
Une fois le panettone cuit, démoulez le chaud, percez le à sa base de 2 piques à brochettes...
Étape 21 - 2 heures
...et suspendez le ainsi retourné.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Étape 22
Votre panettone est prêt, vous l'avez bien mérité !
Remarques
Comme toujours avec les plats emblématiques, vous trouverez surement une ou des recettes qui s'annoncent comme "la vraie recette italienne", chacune revendiquant son authenticité. Bien malin qui peut dire qui a raison, mais la dame italienne à l'origine de celle-ci m'assurait que de toutes façons il n'y a pas de levure dans un panettone, c'est du levain, toujours.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 539 Kcal ou 19 004 Kj | 65 gr | 614 gr | 214 gr |
| 227 % | 25 % | 58 % | 32 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 321 Kcal ou 1 344 Kj | 5 gr | 43 gr | 15 gr |
| 16 % | 2 % | 4 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Panettone : 7.79 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Eva et Claudio.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustade de langoustines au sabayon, Crumble Comtois, Sablés amandes-chocolat, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Tuiles coco, ... Toutes |
| Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Strudel aux pommes, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Nougat Glacé, Fins chaussons aux pommes et amandes, Scones de Dublin aux raisins secs, ... Toutes |
| Fruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette des rois Sicilienne, Cake noisettes et orange, Colombier de la Pentecôte, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan parisien au chocolat, Brioche dorée poire-kiwi, Muffins aux framboises, Biscuits au chocolat "comme des BN", Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
A l'étape 2, il y avait une erreur mais je viens de la corriger.
Merci de me l'avoir signalée.
On met le levain à quel moment ?