Saltimbocca

Une recette du site cuisine-facile.com
65K 34.7 20 Juillet 2015
Saltimbocca
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Pour 2 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
19 min.21 min.40 min.

La recette pas à pas

1Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Saltimbocca : etape 25
2Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.Saltimbocca : etape 25
3Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Saltimbocca : etape 25
4Faites dessus une couche de feuille de sauge.Saltimbocca : etape 25
5Roulez les escalopes sur elles mêmes.Saltimbocca : etape 25
6Découpez les rouleaux en bouchées...Saltimbocca : etape 25
7...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.Saltimbocca : etape 25
8Faites ça pour tous les rouleaux.Saltimbocca : etape 25
9Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.Saltimbocca : etape 25
10Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Saltimbocca : etape 25
11Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.Saltimbocca : etape 25
12Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.

Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Saltimbocca : etape 25
13Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.Saltimbocca : etape 25
14Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.Saltimbocca : etape 25

Remarques

La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-saltimbocca.php
Le 19 Avril 2024.
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