Saltimbocca
Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.
36 412 34.8/5 pour 26 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 0
200 g de viande de veau - 1
100 g de jambon cru - 2
sauge - 3
30 g de beurre - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
200 ml de vin blanc sec - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 575 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 19 min. | 21 min. | 40 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étape 2 - 3 min.
Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.
Étape 3 - 3 min.
Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Étape 4 - 3 min.
Faites dessus une couche de feuille de sauge.
Étape 5 - 2 min.
Roulez les escalopes sur elles mêmes.
Étape 6
Découpez les rouleaux en bouchées...
Étape 7
...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
Étape 8 - 5 min.
Faites ça pour tous les rouleaux.
Étape 9
Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
Étape 10 - 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Étape 11
Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 12 - 10 min.
Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Étape 13 - 1 min.
Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.
Remarques
La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 329 Kcal ou 5 564 Kj | 53 gr | 4 gr | 122 gr |
| 66 % | 21 % | <1 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 231 Kcal ou 967 Kj | 9 gr | 1 gr | 21 gr |
| 12 % | 4 % | <1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 664 Kcal ou 2 780 Kj | 27 gr | 2 gr | 61 gr |
| 33 % | 10 % | <1 % | 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 6.29 €
- Par personne : 3.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Côtelettes de porc au four, Artichauts violets braisés au vin blanc, Sauce Béarnaise, Comment préparer des coques, Spaghetti aux champignons, ... Toutes |
| Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Veau Marengo, Côte de veau aux petits légumes, Pâté en croute, Chair à saucisse, Sauté de veau printanier, ... Toutes |
| Jambon cru : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes à la New-Yorkaise, Tartines méditéranéennes, Julienne de choux au jambon, Salade de betteraves façon bistrot, Clafoutis de légumes, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crêpes Suzette, Haricots verts à la tomate, Potages de fanes, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Chou-fleur au four, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.166 112 53.8/5 pour 19 notations 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.198 531 243.6/5 pour 53 notations 1 heure 11 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".215 353 283.3/5 pour 53 notations 1 heure 14 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.229 343 303.9/5 pour 52 notations 51 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.185 992 114.2/5 pour 24 notations 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/10/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.
peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
et avec un gratin dauphinois,
merci pour toutes vos recettes