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Saltimbocca

Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.

31 397 34.8/5 pour 25 notations

Dernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 200 g de viande de veau
2 100 g de jambon cru
3 sauge
4 30 g de beurre
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 200 ml de vin blanc sec
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 575 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 personnes 2 personnes 4 personnes 6 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
19 min.	21 min.	40 min.

Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.

Étape 2 - 3 min.

Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.

Étape 3 - 3 min.

Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.

Étape 4 - 3 min.

Faites dessus une couche de feuille de sauge.

Étape 5 - 2 min.

Roulez les escalopes sur elles mêmes.

Étape 6

Découpez les rouleaux en bouchées...

Étape 7

...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.

Étape 8 - 5 min.

Faites ça pour tous les rouleaux.

Étape 9

Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.

Étape 10 - 10 min.

Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.

Étape 11

Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 12 - 10 min.

Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.

Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Étape 13 - 1 min.

Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.

Étape 14

Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.

Remarques

La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 329 Kcal ou 5 564 Kj	53 gr	4 gr	122 gr
66 %	21 %	<1 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
231 Kcal ou 967 Kj	9 gr	1 gr	21 gr
12 %	4 %	<1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
664 Kcal ou 2 780 Kj	27 gr	2 gr	61 gr
33 %	10 %	<1 %	9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 6.29 €
Par personne : 3.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche Bretonne, Filets de maquereaux au vin blanc, Potée vigneronne, Dos de cabillaud au safran, Choucroute express, ... Toutes
	Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Côte de veau aux petits légumes, Blanquette de veau, Escalope de veau à la crème, Pâté en croute, Sauté de veau printanier, ... Toutes
	Jambon cru : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Julienne de choux au jambon, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Purée gratinée aux 2 jambons, Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, Tarte fine aux échalotes confites, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux épinards et au Comté, Couscous, Nouveaux buns pour hamburger, Pain trempette au fromage, Brioche à l'ancienne, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.
Posté par jh le 8 janvier 2017 à 10h52 (n° 3)
Bonjour
peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
et avec un gratin dauphinois,
merci pour toutes vos recettes
Posté par armelle35 le 7 janvier 2017 à 17h15 (n° 2)
Coucou ! c'est un pur délice quand c'est fait exactement comme ça !
Posté par cathi le 21 juillet 2015 à 10h09 (n° 1)

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