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Saltimbocca

Saltimbocca

Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.

23 231 34.8/5

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Dernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015

Pour 2 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
19 min.21 min.40 min.
Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.
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La recette pas à pas

Étape 1
3 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 1 Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étape 2
3 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 2 Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.
Étape 3
3 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 3 Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Étape 4
3 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 4 Faites dessus une couche de feuille de sauge.
Étape 5
2 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 5 Roulez les escalopes sur elles mêmes.
Étape 6
Saltimbocca : Photo de l'étape 6 Découpez les rouleaux en bouchées...
Étape 7
Saltimbocca : Photo de l'étape 7 ...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
Étape 8
5 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 8 Faites ça pour tous les rouleaux.
Étape 9
Saltimbocca : Photo de l'étape 9 Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
Étape 10
10 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 10 Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Étape 11
Saltimbocca : Photo de l'étape 11 Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 12
10 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 12 Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.

Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Étape 13
1 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 13 Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.
Étape 14
Saltimbocca : Photo de l'étape 14 Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.

Remarques

La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 6.29 €
Par personne : 3.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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