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Saltimbocca

Saltimbocca

Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.

21 909 3 4.8/5

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Dernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015

Pour 2 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
19 min.21 min.40 min.
Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.
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La recette pas à pas

1 Saltimbocca : Photo de l'étape 1Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
3 min.
2 Saltimbocca : Photo de l'étape 2Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus. 3 min.
3 Saltimbocca : Photo de l'étape 3Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
3 min.
4 Saltimbocca : Photo de l'étape 4Faites dessus une couche de feuille de sauge. 3 min.
5 Saltimbocca : Photo de l'étape 5Roulez les escalopes sur elles mêmes. 2 min.
6 Saltimbocca : Photo de l'étape 6Découpez les rouleaux en bouchées...
7 Saltimbocca : Photo de l'étape 7...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
8 Saltimbocca : Photo de l'étape 8Faites ça pour tous les rouleaux. 5 min.
9 Saltimbocca : Photo de l'étape 9Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
10 Saltimbocca : Photo de l'étape 10Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
10 min.
11 Saltimbocca : Photo de l'étape 11Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
12 Saltimbocca : Photo de l'étape 12Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.

Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
10 min.
13 Saltimbocca : Photo de l'étape 13Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude. 1 min.
14 Saltimbocca : Photo de l'étape 14Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.

Remarques

La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
132953 gr4 gr122 gr
66 %21 %<1 %19 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2319 gr1 gr21 gr
12 %4 %<1 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
66426 gr2 gr61 gr
33 %10 %<1 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 6.29 €
Par personne : 3.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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