Saltimbocca


Saltimbocca
Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.
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Dernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015

Pour 2 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.21 min.40 min.
Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 1
Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.

Étape 2 - 3 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 2
Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.

Étape 3 - 3 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 3
Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.

Étape 4 - 3 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 4
Faites dessus une couche de feuille de sauge.

Étape 5 - 2 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 5
Roulez les escalopes sur elles mêmes.

Étape 6
Saltimbocca : Photo de l'étape 6
Découpez les rouleaux en bouchées...

Étape 7
Saltimbocca : Photo de l'étape 7
...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.

Étape 8 - 5 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 8
Faites ça pour tous les rouleaux.

Étape 9
Saltimbocca : Photo de l'étape 9
Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.

Étape 10 - 10 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 10
Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.

Étape 11
Saltimbocca : Photo de l'étape 11
Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 12 - 10 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 12
Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.

Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Étape 13 - 1 min.
Saltimbocca : Photo de l'étape 13
Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.

Étape 14
Saltimbocca : Photo de l'étape 14
Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.

Remarques

La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 329 Kcal ou 5 564 Kj53 gr4 gr122 gr
66 %21 %<1 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
231 Kcal ou 967 Kj9 gr1 gr21 gr
12 %4 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
664 Kcal ou 2 780 Kj27 gr2 gr61 gr
33 %10 %<1 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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