Saltimbocca

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Saltimbocca : Photo de l'étape 1
    Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

    Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
  2. 3 min.Saltimbocca : Photo de l'étape 2
    Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.
  3. 3 min.Saltimbocca : Photo de l'étape 3
    Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

    Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
  4. 3 min.Saltimbocca : Photo de l'étape 4
    Faites dessus une couche de feuille de sauge.
  5. 2 min.Saltimbocca : Photo de l'étape 5
    Roulez les escalopes sur elles mêmes.
  6. Saltimbocca : Photo de l'étape 6
    Découpez les rouleaux en bouchées...
  7. Saltimbocca : Photo de l'étape 7
    ...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
  8. 5 min.Saltimbocca : Photo de l'étape 8
    Faites ça pour tous les rouleaux.
  9. Saltimbocca : Photo de l'étape 9
    Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
  10. 10 min.Saltimbocca : Photo de l'étape 10
    Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
  11. Saltimbocca : Photo de l'étape 11
    Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
  12. 10 min.Saltimbocca : Photo de l'étape 12
    Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.

    Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
  13. 1 min.Saltimbocca : Photo de l'étape 13
    Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.
  14. Saltimbocca : Photo de l'étape 14
    Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.

Remarques :

La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)