La recette pas à pas :

1. 3 min.
   Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).
   
   Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
2. 3 min.
   Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.
3. 3 min.
   Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).
   
   Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
4. 3 min.
   Faites dessus une couche de feuille de sauge.
5. 2 min.
   Roulez les escalopes sur elles mêmes.
6. 
   Découpez les rouleaux en bouchées...
7. 
   ...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
8. 5 min.
   Faites ça pour tous les rouleaux.
9. 
   Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
10. 10 min.
    Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    
    Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
11. 
    Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
12. 10 min.
    Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.
    
    Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
13. 1 min.
    Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.
14. 
    Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.