Pour 2 personnes, il vous faut :

• 1 200 g de viande de veau
• 2 100 g de jambon cru
• 3 sauge
• 4 30 g de beurre
• 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 200 ml de vin blanc sec
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 575 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 3 min.

Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.

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Étape 2 - 3 min.

Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.

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Étape 3 - 3 min.

Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.

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Étape 4 - 3 min.

Faites dessus une couche de feuille de sauge.

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Étape 5 - 2 min.

Roulez les escalopes sur elles mêmes.

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Étape 6

Découpez les rouleaux en bouchées...

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Étape 7

...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.

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Étape 8 - 5 min.

Faites ça pour tous les rouleaux.

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Étape 9

Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.

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Étape 10 - 10 min.

Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.

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Étape 11

Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

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Étape 12 - 10 min.

Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.

Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.

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Étape 13 - 1 min.

Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.

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Étape 14

Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 2 personnes : 6.29 €
• Par personne : 3.15 €

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

• coucou ! c'est un pur délice quand c'est fait exactement comme ça !
  Posté par cathi le 21 juillet 2015 à 10h09 (n° 1)
• bonjour
  peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
  ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
  et avec un gratin dauphinois,
  merci pour toutes vos recettes
  Posté par armelle35 le 7 janvier 2017 à 17h15 (n° 2)
• Bonjour,
  Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
  Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.
  Posté par jh le 8 janvier 2017 à 10h52 (n° 3)

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