Médaillons de filet mignon à la mexicaine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 5 personnes, il vous faut :

• 1 800 g de filet mignon de porc
• 2 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 1 petite cuillère de piment en poudre
• 4 3 brins de thym
• 5 1 feuille de laurier
• 6 800 g de haricots verts
• 7 300 ml de bouillon de légumes
• 8 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 9 Sel
• 10 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 015 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	15 min.	30 min.

La recette pas à pas

1	Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.
2	Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.
3	Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout. Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
4	Préparez puis égouttez 800 g de haricots verts, et réservez.
5	Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons. Faites les cuire sur les deux cotés.
6	Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.
7	Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau. Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
8	Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer. Faites chauffer les assiettes de service.
9	Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce. Servez immédiatement.

Remarques

Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.

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