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Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.
On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
15 559 34.3/5
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2016
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de filet mignon de porc - 2
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
1 petite cuillère de piment en poudre - 4
3 brins de thym - 5
1 feuille de laurier - 6
800 g de haricots verts - 7
300 ml de Bouillon de légumes - 8
2 cuillères à soupe de fond de veau - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 011 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 25 min. | 19 min. | 44 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.Étape 2
3 min.
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.Étape 3
1 min.
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
Étape 4
10 min.
Préparez et lavez 800 g de haricots verts.Étape 5
5 min.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.Étape 6
1 min.
Étape 7
7 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.Faites les cuire sur les deux cotés.
Étape 8
2 min.
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.Étape 9
5 min.
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 10
2 min.
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 11
3 min. Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.Servez immédiatement.
Remarques
Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 5 personnes : 20.99 €
Par personne : 4.20 €
Source : Maison.
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