Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.
On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2016
Mots-clés pour cette recette : ViandePorcCochonFilet mignonPimentMexiqueNouveau-MexiqueMarinadePour 5 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de filet mignon de porc - 2
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
1 petite cuillère de piment en poudre - 4
3 brins de thym - 5
1 feuille de laurier - 6
800 g de haricots verts - 7
300 ml de Bouillon de légumes - 8
2 cuillères à soupe de fond de veau - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 011 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 25 min. | 19 min. | 44 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.
Étape 2 - 3 min.
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.
Étape 3 - 1 min.
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.
Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
Étape 4 - 10 min.
Préparez et lavez 800 g de haricots verts.
Étape 5 - 5 min.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Étape 6 - 1 min.
Étape 7 - 7 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.
Faites les cuire sur les deux cotés.
Faites les cuire sur les deux cotés.
Étape 8 - 2 min.
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.
Étape 9 - 5 min.
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.
Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 10 - 2 min.
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 11 - 3 min.
Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 585 Kcal ou 15 010 Kj | 160 gr | 84 gr | 288 gr |
| 179 % | 62 % | 8 % | 44 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 178 Kcal ou 745 Kj | 8 gr | 4 gr | 14 gr |
| 9 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 717 Kcal ou 3 002 Kj | 32 gr | 17 gr | 58 gr |
| 36 % | 12 % | 2 % | 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 personnes : 20.99 €
- Par personne : 4.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- Hum et très simplePosté par peppina le 15 aout 2018 à 11h30 (n° 3)
- Bonjour,Cliquez sur comment chauffer des assiettes ou sur le texte "Faites chauffer les assiettes de service" à l'étape 10, vous verrez la page où tout est expliqué.Posté par jh le 23 juillet 2018 à 11h30 (n° 2)
- Bonjour. Je ne me souviens plus comment faire chauffer les assiettes. J'ai peur qu'elles "n'explosent". Merci pour votre réponse. J'adore de plus en plus votre site. Merci pour vos conseils simples et faciles à suivre.Posté par Kathyve le 22 juillet 2018 à 16h38 (n° 1)
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