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Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.
On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2016
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de filet mignon de porc - 2
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
1 petite cuillère de piment en poudre - 4
3 brins de thym - 5
1 feuille de laurier - 6
800 g de haricots verts - 7
300 ml de Bouillon de légumes - 8
2 cuillères à soupe de fond de veau - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 011 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 25 min. | 19 min. | 44 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.Étape 2
3 min.
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.Étape 3
1 min.
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
Étape 4
10 min.
Préparez et lavez 800 g de haricots verts.Étape 5
5 min.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.Étape 6
1 min.
Étape 7
7 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.Faites les cuire sur les deux cotés.
Étape 8
2 min.
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.Étape 9
5 min.
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 10
2 min.
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 11
3 min. Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.Servez immédiatement.
Remarques
Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 5 personnes : 20.99 €
- Par personne : 4.20 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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