Médaillons de filet mignon à la mexicaine


Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.

On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
22 037 34.1/5 pour 11 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2016

Pour 5 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 15 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
25 min.19 min.44 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 1
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.

Étape 2 - 3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 2
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.

Étape 3 - 1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 3
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.

Étape 4 - 10 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 4
Préparez et lavez 800 g de haricots verts.

Étape 5 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 5
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.

Étape 6 - 1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 6
Puis égouttez les.

Réservez.

Étape 7 - 7 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 7
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

Faites les cuire sur les deux cotés.

Étape 8 - 2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 8
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.

Étape 9 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 9
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 10 - 2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 10
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 11 - 3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 11
Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 585 Kcal ou 15 010 Kj160 gr84 gr288 gr
179 %62 %8 %44 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
178 Kcal ou 745 Kj8 gr4 gr14 gr
9 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
717 Kcal ou 3 002 Kj32 gr17 gr58 gr
36 %12 %2 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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