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Médaillons de filet mignon à la mexicaine

Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.

On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.

23 072 34.1/5 pour 11 notations

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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2016

Pour 5 personnes, il vous faut :

1 800 g de filet mignon de porc
2 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 1 petite cuillère de piment en poudre
4 3 brins de thym
5 1 feuille de laurier
6 800 g de haricots verts
7 300 ml de Bouillon de légumes
8 2 cuillères à soupe de fond de veau
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 011 grammes

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 15 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	19 min.	44 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 1

Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.

Étape 2 - 3 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 2

Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.

Étape 3 - 1 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 3

Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.

Étape 4 - 10 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 4

Préparez et lavez 800 g de haricots verts.

Étape 5 - 5 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 5

Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.

Étape 6 - 1 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 6

Puis égouttez les.

Réservez.

Étape 7 - 7 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 7

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

Faites les cuire sur les deux cotés.

Étape 8 - 2 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 8

Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.

Étape 9 - 5 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 9

Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 10 - 2 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 10

Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 11 - 3 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 11

Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 585 Kcal ou 15 010 Kj	160 gr	84 gr	288 gr
179 %	62 %	8 %	44 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
178 Kcal ou 745 Kj	8 gr	4 gr	14 gr
9 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
717 Kcal ou 3 002 Kj	32 gr	17 gr	58 gr
36 %	12 %	2 %	9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 5 personnes : 20.99 €
Par personne : 4.20 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet mignon de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet mignon en croute de lard, Sauté de porc aux cacahouètes, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Filet mignon comme un involtini, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, ... Toutes
	Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits légumes en croûte à l'islandaise, Haricots verts à la tomate, Roulés de poisson au jambon fumé, Purée de haricots verts, Minestrone, ... Toutes
	Bouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe d'endives à la bière, Deux cochonnailles en cuisson lente, Carottes braisées provençales, Poêlée de légumes verts, Risotto de crevettes au curry, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis de légumes, Tatin de tomates, Oeufs à la coque surprise, Poisson à la Bordelaise, Tarte fine courgettes-menthe, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Hum et très simple
Posté par peppina le 15 aout 2018 à 11h30 (n° 3)
Bonjour, Cliquez sur comment chauffer des assiettes ou sur le texte "Faites chauffer les assiettes de service" à l'étape 10, vous verrez la page où tout est expliqué.
Posté par jh le 23 juillet 2018 à 11h30 (n° 2)
Bonjour. Je ne me souviens plus comment faire chauffer les assiettes. J'ai peur qu'elles "n'explosent". Merci pour votre réponse. J'adore de plus en plus votre site. Merci pour vos conseils simples et faciles à suivre.
Posté par Kathyve le 22 juillet 2018 à 16h38 (n° 1)

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