Médaillons de filet mignon à la mexicaine

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 1
    Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.
  2. 3 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 2
    Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de Piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.
  3. 1 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 3
    Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

    Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
  4. 10 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 4
    Préparez et lavez 800 g de haricots verts.
  5. 5 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 5
    Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.
  6. 1 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 6
    Puis égouttez les.

    Réservez.
  7. 7 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 7
    Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

    Faites les cuire sur les deux cotés.
  8. 2 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 8
    Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.
  9. 5 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 9
    Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

    Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
  10. 2 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 10
    Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

    Faites chauffer les assiettes de service.
  11. 3 min.Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 11
    Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

    Servez immédiatement.

Remarques :

Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.

Source :

Maison.

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