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Médaillons de filet mignon à la mexicaine


Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.

On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
79 K 4/5 (13 avis)
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Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2023
Pour 5 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.

Étape 2 - 3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.

Étape 3 - 1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.

Étape 4 - 1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Préparez puis égouttez 800 g de haricots verts, et réservez.

Étape 5 - 7 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

Faites les cuire sur les deux cotés.

Étape 6 - 2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.

Étape 7 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 8 - 2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - 3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

Servez immédiatement.
Remarques
Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette190 ANC=70 %220 ANC=20 %370 ANC=60 %5 000 ANC=250 %20 910 ANC : 250 %
Pour 100 g9 ANC=4 %10 ANC=1 %20 ANC=3 %250 ANC=10 %1 040 ANC : 10 %
Par personne40 ANC=10 %40 ANC=4 %70 ANC=10 %1 000 ANC=50 %4 180 ANC : 50 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 5 personnes : 21.00 €
  • Par personne : 4.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Hum et très simple
    Posté par peppina le 15 aout 2018 à 11h30 no 3
  • Bonjour,Cliquez sur comment chauffer des assiettes ou sur le texte "Faites chauffer les assiettes de service" à l'étape 10, vous verrez la page où tout est expliqué.
    Posté par jh le 23 juillet 2018 à 11h30 no 2
  • Bonjour. Je ne me souviens plus comment faire chauffer les assiettes. J'ai peur qu'elles "n'explosent". Merci pour votre réponse. J'adore de plus en plus votre site. Merci pour vos conseils simples et faciles à suivre.
    Posté par Kathyve le 22 juillet 2018 à 16h38 no 1

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