Médaillons de filet mignon à la mexicaine
La recette pas à pas :
- 5 min.
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau. - 3 min.
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier. - 1 min.
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.
Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit. - 10 min.
Préparez et lavez 800 g de haricots verts. - 5 min.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée. - 1 min.
- 7 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.
Faites les cuire sur les deux cotés. - 2 min.
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud. - 5 min.
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.
Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse. - 2 min.
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.
Faites chauffer les assiettes de service. - 3 min.
Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.
Servez immédiatement.
Remarques :
Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Source :
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