Médaillons de filet mignon à la mexicaine


Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.

On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
60K 3 13 4
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 5 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 15 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.14 min.29 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.

Étape 2 - 3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.

Étape 3 - 1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.

Étape 4 - 1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Préparez puis égouttez 800 g de haricots verts, et réservez.

Étape 5 - 7 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

Faites les cuire sur les deux cotés.

Étape 6 - 2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.

Étape 7 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 8 - 2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - 3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

Servez immédiatement.
Remarques
Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 585 Kcal ou 15 010 Kj160 gr84 gr288 gr
179 %62 %8 %44 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
178 Kcal ou 745 Kj8 gr4 gr14 gr
9 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
717 Kcal ou 3 002 Kj32 gr17 gr58 gr
36 %12 %2 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 5 personnes : 20.99 €
  • Par personne : 4.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
319K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Tiramisu
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
480K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Chinois
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
256K 223.6 5 heures 29 min. 10 Septembre 2018
Huile d'olive aux herbes
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
296K 344.5 21 min. 21 Février 2011
Sirop de sucre
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
731K 593.8 8 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Hum et très simple
    Posté par peppina le 15 aout 2018 à 11h30 (n° 3)
  • Bonjour,Cliquez sur comment chauffer des assiettes ou sur le texte "Faites chauffer les assiettes de service" à l'étape 10, vous verrez la page où tout est expliqué.
    Posté par jh le 23 juillet 2018 à 11h30 (n° 2)
  • Bonjour. Je ne me souviens plus comment faire chauffer les assiettes. J'ai peur qu'elles "n'explosent". Merci pour votre réponse. J'adore de plus en plus votre site. Merci pour vos conseils simples et faciles à suivre.
    Posté par Kathyve le 22 juillet 2018 à 16h38 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page