Médaillons de filet mignon à la mexicaine


Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.

On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2016

Pour 5 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
25 min.19 min.44 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 1
Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.

Étape 2 - 3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 2
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.

Étape 3 - 1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 3
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.

Étape 4 - 10 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 4
Préparez et lavez 800 g de haricots verts.

Étape 5 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 5
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.

Étape 6 - 1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 6
Puis égouttez les.

Réservez.

Étape 7 - 7 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 7
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

Faites les cuire sur les deux cotés.

Étape 8 - 2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 8
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.

Étape 9 - 5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 9
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 10 - 2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 10
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 11 - 3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 11
Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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