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Médaillons de filet mignon à la mexicaine

Médaillons de filet mignon à la mexicaine

Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.

On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.

14 794 34.3/5

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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2016

Pour 5 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
25 min.19 min.44 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
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La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 1 Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.
Étape 2
3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 2 Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.
Étape 3
1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 3 Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
Étape 4
10 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 4 Préparez et lavez 800 g de haricots verts.
Étape 5
5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 5 Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Étape 6
1 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 6 Puis égouttez les.

Réservez.
Étape 7
7 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 7 Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

Faites les cuire sur les deux cotés.
Étape 8
2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 8 Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.
Étape 9
5 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 9 Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 10
2 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 10 Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 11
3 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Photo de l'étape 11 Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
4995187 gr219 gr375 gr
250 %72 %21 %57 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2489 gr11 gr19 gr
12 %4 %1 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
99937 gr43 gr74 gr
50 %14 %4 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 5 personnes : 20.99 €
Par personne : 4.20 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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