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Name: Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Prep time: 25 min
Cook time: 19 min
Total time: 44 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 800 g de filet mignon de porc; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 petite cuillère de piment en poudre; 3 brins de thym; 1 feuille de laurier; 800 g de haricots verts; 300 ml de Bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe de fond de veau; sel; poivre

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Médaillons de filet mignon à la mexicaine

Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.

On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.

14 794 34.3/5

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2016

Pour 5 personnes, il vous faut :

1 : 800 g de filet mignon de porc
2 : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 : 1 petite cuillère de piment en poudre
4 : 3 brins de thym
5 : 1 feuille de laurier
6 : 800 g de haricots verts
7 : 300 ml de Bouillon de légumes
8 : 2 cuillères à soupe de fond de veau
9 : sel
10 : poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 011 grammes

Changer pour : 5 personnes 10 personnes 15 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	19 min.	44 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.

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La recette pas à pas

Étape 1

5 min.

Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.

Étape 2

3 min.

Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.

Étape 3

1 min.

Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.

Étape 4

10 min.

Préparez et lavez 800 g de haricots verts.

Étape 5

5 min.

Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée.

Étape 6

1 min.

Puis égouttez les.

Réservez.

Étape 7

7 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

Faites les cuire sur les deux cotés.

Étape 8

2 min.

Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.

Étape 9

5 min.

Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de Bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 10

2 min.

Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 11

3 min.

Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
4995	187 gr	219 gr	375 gr
250 %	72 %	21 %	57 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
248	9 gr	11 gr	19 gr
12 %	4 %	1 %	3 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
999	37 gr	43 gr	74 gr
50 %	14 %	4 %	11 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 5 personnes : 20.99 €
Par personne : 4.20 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Haricots verts à la tomate, Roulés de poisson au jambon fumé, Salade de haricots vinaigrette, Minestrone, Saumon en papillote aux petits légumes, ... Toutes
	Filet mignon de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet mignon en croute de lard, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Sauté de porc aux cacahouètes, Filet mignon comme un involtini, ... Toutes
	Bouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Deux cochonnailles en cuisson lente, Bouillon léger aux brocoli, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Choux farcis, Soupe aux épinards frais, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade verte d'avocat, Boulettes de viandes à la tomates, Spaghetti aux champignons, Brandade de morue, Riz pilaf, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour. Je ne me souviens plus comment faire chauffer les assiettes. J'ai peur qu'elles "n'explosent". Merci pour votre réponse. J'adore de plus en plus votre site. Merci pour vos conseils simples et faciles à suivre.
Posté par Kathyve le 22 juillet 2018 à 16h38 (n° 1)
Bonjour, Cliquez sur comment chauffer des assiettes ou sur le texte "Faites chauffer les assiettes de service" à l'étape 10, vous verrez la page où tout est expliqué.
Posté par jh le 23 juillet 2018 à 11h30 (n° 2)
hum et très simple
Posté par peppina le 15 aout 2018 à 11h30 (n° 3)

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