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Médaillons de filet mignon à la mexicaine

Name: Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 800 g de filet mignon de porc; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 petite cuillère de piment en poudre; 3 brins de thym; 1 feuille de laurier; 800 g de haricots verts; 300 ml de bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe de fond de veau; sel; poivre

Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.

On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.

86 K 3× 4/5 (13 avis)

30 min.

Facile

21.00 €

5 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2023

Pour 5 personnes, il vous faut :

1 800 g de filet mignon de porc
2 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 1 petite cuillère de piment en poudre
4 3 brins de thym
5 1 feuille de laurier
6 800 g de haricots verts
7 300 ml de bouillon de légumes
8 2 cuillères à soupe de fond de veau
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 015 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 1

Découpez 800 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 2

Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillère de piment en poudre, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 3

Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 4

Préparez puis égouttez 800 g de haricots verts, et réservez.

Étape 5 - ⌛ 7 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 5

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

Faites les cuire sur les deux cotés.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 6

Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 7

Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 300 ml de bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 8

Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 9

Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=70 %	220 ANC=20 %	370 ANC=60 %	5 000 ANC=250 %	20 910 ANC : 250 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	250 ANC=10 %	1 040 ANC : 10 %
Par personne	40 ANC=10 %	40 ANC=4 %	70 ANC=10 %	1 000 ANC=50 %	4 180 ANC : 50 %

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 5 personnes : 21.00 €
Par personne : 4.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Hum et très simple
Posté par peppina le 15 aout 2018 à 11h30 no 3
Bonjour,Cliquez sur comment chauffer des assiettes ou sur le texte "Faites chauffer les assiettes de service" à l'étape 10, vous verrez la page où tout est expliqué.
Posté par jh le 23 juillet 2018 à 11h30 no 2
Bonjour. Je ne me souviens plus comment faire chauffer les assiettes. J'ai peur qu'elles "n'explosent". Merci pour votre réponse. J'adore de plus en plus votre site. Merci pour vos conseils simples et faciles à suivre.
Posté par Kathyve le 22 juillet 2018 à 16h38 no 1

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