Filets de rougets à la réduction de vin blanc

Une recette du site cuisine-facile.com
37K 23.8 25 Juin 2017
Filets de rougets à la réduction de vin blanc
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
16 min.14 min.30 min.

La recette pas à pas

1Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : etape 25
2Farinez légèrement le coté sans peau.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : etape 25
3Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : etape 25
4Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.

Retournez au bout de 2 minutes.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : etape 25
5Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.

Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : etape 25
6Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.

Salez et poivrez légèrement.

Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : etape 25
7Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : etape 25
8Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : etape 25
9Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.

Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : etape 25

Remarques

Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/poissons/recette-filets-rougets-reduction-vin-blanc.php
Le 2 Mars 2024.
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