Filets de rougets à la réduction de vin blanc

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 1
    Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.
  2. 2 min.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 2
    Farinez légèrement le coté sans peau.
  3. 2 min.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 3
    Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).

    Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  4. 4 min.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 4
    Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.

    Retournez au bout de 2 minutes.
  5. 3 min.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 5
    Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.

    Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
  6. 3 min.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 6
    Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.

    Salez et poivrez légèrement.

    Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.
  7. 5 min.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 7
    Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.
  8. 1 min.Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 8
    Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.
  9. Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 9
    Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.

    Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.

Remarques :

Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.

Source :

Maison.

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