La recette pas à pas :

1. 10 min.
   Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.
2. 2 min.
   Farinez légèrement le coté sans peau.
3. 2 min.
   Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).
   
   Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4. 4 min.
   Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.
   
   Retournez au bout de 2 minutes.
5. 3 min.
   Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.
   
   Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
6. 3 min.
   Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.
   
   Salez et poivrez légèrement.
   
   Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.
7. 5 min.
   Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.
8. 1 min.
   Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.
9. 
   Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.
   
   Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.