Filets de rougets à la réduction de vin blanc


Filets de rougets à la réduction de vin blanc
Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.

La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.

Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
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Dernière mise à jour : Le 25 Juin 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
16 min.14 min.30 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 1
Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.

Étape 2 - 2 min.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 2
Farinez légèrement le coté sans peau.

Étape 3 - 2 min.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 3
Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 4 - 4 min.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 4
Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.

Retournez au bout de 2 minutes.

Étape 5 - 3 min.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 5
Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.

Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.

Étape 6 - 3 min.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 6
Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.

Salez et poivrez légèrement.

Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.

Étape 7 - 5 min.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 7
Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.

Étape 8 - 1 min.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 8
Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.

Étape 9
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 9
Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.

Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.

Remarques

Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 531 Kcal ou 6 410 Kj166 gr44 gr77 gr
77 %64 %4 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
116 Kcal ou 486 Kj13 gr3 gr6 gr
6 %5 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
383 Kcal ou 1 604 Kj41 gr11 gr19 gr
19 %16 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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