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Filets de rougets à la réduction de vin blanc
Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
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Dernière mise à jour : Le 25 Juin 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
8 filets de rouget - 2
1 cuillère à soupe de farine - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
2 oignons nouveaux - 5
200 ml de vin blanc sec - 6
1 brin de persil - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 318 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 16 min. | 14 min. | 30 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.Étape 2
2 min.
Farinez légèrement le coté sans peau.Étape 3
2 min.
Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4
4 min.
Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.Retournez au bout de 2 minutes.
Étape 5
3 min.
Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Étape 6
3 min.
Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.
Étape 7
5 min.
Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.Étape 8
1 min.
Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.Étape 9
Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Remarques
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 25.90 €
Par personne : 6.48 €
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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