Filets de rougets à la réduction de vin blanc
Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
30 min.
Facile
4 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Juin 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
8 filets de rouget - 2
1 cuillère à soupe de farine - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
2 oignons nouveaux - 5
200 ml de vin blanc sec - 6
1 brin de persil - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 320 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.
Étape 2 - 2 min.
Farinez légèrement le coté sans peau.
Étape 3 - 2 min.
Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 - 4 min.
Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.
Retournez au bout de 2 minutes.
Retournez au bout de 2 minutes.
Étape 5 - 3 min.
Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Étape 6 - 3 min.
Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.
Étape 7 - 5 min.
Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.
Étape 8 - 1 min.
Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.
Étape 9
Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Remarques
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=60 % | 50 ANC=5 % | 80 ANC=10 % | 1 530 ANC=80 % | 6 410 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 3 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 490 ANC : 6 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 380 ANC=20 % | 1 600 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 25.95 €
- Par personne : 6.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Poisson au vin blanc, Filets de sole à la Dieppoise, Tartines de Montbenoit, Blancs de volaille à l'estragon, Comment préparer des coques, ... Les voir toutes 67
Filet de rouget
Ces autres recettes également : Filet de rougets marinade vite faite, Bouchées de rouget aux graines de pavot, ... Les voir toutes 2
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Potatoes, Moussaka, Champignons gratinés, Salade mi-croquante aux crevettes, Sauté de veau printanier, ... Les voir toutes 506
Oignon nouveau
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Salade citronnée de choux et pommes de terre, Gratin "grillé dedans", Tartines de Kérinou, ... Les voir toutes 74
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sorbet aux poires
Pour que ce sorbet aux poires soit une réussite, choisissez soigneusement vos poires qui doivent êtres mures à point et pleines de gout. Vous obtiendrez de très bons résultats notamment avec des poires William, mais toute autre sorte, à votre gout, peut convenir.21 Février 2011327 K 183.6 55 min.
Chocolat chaud
Voici une recette toute simple, qui rends les journées froides beaucoup plus supportables, ou qui transforme un retour de ballade pluvieuse en un délicieux moment.19 Décembre 2010214 K 73.6 25 min.
Brownie
Le brownie est une recette traditionnelle nord-Américaine, de gâteau moelleux au chocolat et noix de pécan. C'est un gâteau qui doit rester très moelleux, et qui est donc légèrement sous-cuit.8 Mars 2020105 K 174.4 35 min.
Taboulé
Le taboulé c'est un plat originaire du moyen-orient, qui est une salade froide de semoule, détendue avec un mélange de jus de citron et d'huile d'olive, et à laquelle on ajoute des herbes (menthe et persil au minimum), de l'oignon et des tomates. C'est un plat très frais, idéal pour les repas...6 Juillet 202260 K 23.5 3 heures 25 min.
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.21 Février 2011244 K 94.2 1 heure 7 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/10/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :