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Filets de rougets à la réduction de vin blanc

Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.

La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.

Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.

13 041 23.8/5 pour 29 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 25 Juin 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 8 filets de rouget
2 1 cuillère à soupe de farine
3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 2 oignons nouveaux
5 200 ml de vin blanc sec
6 1 brin de persil
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 318 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
16 min.	14 min.	30 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 1

Parez 8 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.

Étape 2 - 2 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 2

Farinez légèrement le coté sans peau.

Étape 3 - 2 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 3

Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 4 - 4 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 4

Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.

Retournez au bout de 2 minutes.

Étape 5 - 3 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 5

Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.

Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.

Étape 6 - 3 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 6

Dans la même casserole, versez 2 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.

Salez et poivrez légèrement.

Une fois les oignons justes cuits, versez 200 ml de vin blanc sec d'un coup.

Étape 7 - 5 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 7

Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.

Étape 8 - 1 min.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Photo de l'étape 8

Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.

Étape 9

Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.

Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.

Remarques

Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 531 Kcal ou 6 410 Kj	166 gr	44 gr	77 gr
77 %	64 %	4 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
116 Kcal ou 486 Kj	13 gr	3 gr	6 gr
6 %	5 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
383 Kcal ou 1 604 Kj	41 gr	11 gr	19 gr
19 %	16 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 25.90 €
Par personne : 6.48 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Saltimbocca, Saumon poêlé au choux vert, Choucroute express, Polenta aux épinards et oeuf mollet, ... Toutes
	Filet de rouget : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de rougets marinade vite faite, Bouchées de rouget aux graines de pavot, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ceviche Mexicain, Champignons gratinés, Coquilles saint-jacques gratinées, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Haricots aux tomates, ... Toutes
	Oignon nouveau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Quiche Bretonne, Salade verte d'avocat, Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, Tartines fraicheur, Tartine du pêcheur, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Vous disposez d'une version imprimable de la recette, le lien est disponible en haut de page, au dessus des étapes. Est-ce bien ça que vous évoquiez ?
Posté par jh le 26 juin 2017 à 09h06 (n° 2)
Très bonne recette facile mais Gouteuse ; le seul problème est que l'on ne peut photocopier et je suis handicapée ; est-ce possible de l'envisager ?
Posté par marie le 25 juin 2017 à 16h25 (n° 1)

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