Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de viande de bœuf
• 2 2 cuillères à soupe d'huile
• 3 1 carotte
• 4 3 échalotes
• 5 1 feuille de laurier
• 6 1 brin de thym
• 7 200 g de lard
• 8 30 g de piment en poudre
• 9 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié (facultatif)
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 520 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	5 heures 25 min.	5 heures 40 min.

La recette pas à pas

1	Préparation de la garniture aromatique Préparez 1 carotte. Préparez 3 échalotes. Lavez et essuyez 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.
2	Préparation de la viande Parez un morceau de 1 kg de viande de bœuf. Poivrez le, puis salez le sur chaque face.
3	Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ. Retirez du feu.
4	Faites griller, au four de préférence, 200 g de lard coupées en fines tranches.
5	Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.
6	Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 30 g de piment en poudre. Vous pouvez ajouter aussi 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable. Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)
7	Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente. Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix. Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.

Remarques

Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l'aiguillette, à la culotte, etc.

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