Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment).
Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de bœuf - 2
2 cuillères à soupe d'huile - 3
1 carotte - 4
3 échalotes - 5
1 feuille de laurier - 6
1 brin de thym - 7
200 g de lard - 8
30 g de piment en poudre - 9
2 cuillères à soupe de Beurre clarifié (facultatif) - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 516 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 18 min. | 5 heures 21 min. | 5 heures 39 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Préparation de la viande
Parez un morceau de 1 kg de viande de bœuf.
Poivrez le, puis salez le sur chaque face.
Étape 3 - 6 min.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.
Retirez du feu.
Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.
Retirez du feu.
Étape 4 - 15 min.
Faites griller, au four de préférence, 200 g de lard coupées en fines tranches.
Étape 5 - 5 min.
Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.
Étape 6 - 3 min.
Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 30 g de piment en poudre.
Vous pouvez ajouter aussi 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.
Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)
Vous pouvez ajouter aussi 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.
Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)
Étape 7 - 5 heures
Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente.
Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.
Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.
Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.
Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.
Remarques
Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l'aiguillette, à la culotte, etc.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 363 Kcal ou 18 267 Kj | 193 gr | 49 gr | 378 gr |
| 218 % | 74 % | 5 % | 57 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 288 Kcal ou 1 206 Kj | 13 gr | 3 gr | 25 gr |
| 14 % | 5 % | <1 % | 4 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 727 Kcal ou 3 044 Kj | 32 gr | 8 gr | 63 gr |
| 36 % | 12 % | 1 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 8.59 €
- Par personne : 1.43 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison mais cette recette est amicalement dédiée à Nancy et Joe de Santa-Fé.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite de Taos, Comment cuire une viande en cuisson lente, Comment bien cuire une viande rouge, Paleron en 2 cuissons, Parmentier à l'envers, ... Toutes |
 | Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes de terre en portefeuille, Rillons de Tours, Tartiflette, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Pâté de campagne, ... Toutes |
 | Piment en poudre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Langoustines bien relevées, ... Toutes |
 | Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage à l'artichaut, Riz de poule aux poireaux, Fonds d'artichauts gratinés, Galettes aux champignons, Frichti de poireaux aux oeufs durs, ... Toutes |
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Oui, c'est classique, au réchauffage la viande "croute".
Pour éviter ça, il faudrait la faire réchauffer à four pas trop chaud, et dans son jus de cuisson en la retournant de temps en temps.
Oh indispensable pas vraiment, mais pour le gout c'est vraiment un plus, le mélange boeuf+porc est toujours un must.
Le lard est-il indispensable dans cette recette? Est ce pour le goût ou pour la graisse?
J'adore votre site au passage!
@Chris : Bonjour Chris, Oui, on peut aussi mais ce n'est pas obligé. En fait c'est un de ces plats où la cuisson longue rends le plat encore meilleur le lendemain et les jours d'après.
Ce n'est pas un plat à manger le lendemain ?