La recette pas à pas :

1. 5 min.

   Préparation de la garniture aromatique

   Préparez 1 carotte.
   
   Préparez 3 échalotes.
   
   Lavez et essuyez 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.
2. 5 min.

   Préparation de la viande

   
   
   Parez un morceau de 1 kg de viande de bœuf.
   
   Poivrez le, puis salez le sur chaque face.
3. 6 min.
   Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.
   
   Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.
   
   Retirez du feu.
4. 15 min.
   Faites griller, au four de préférence, 200 g de lard coupées en fines tranches.
5. 5 min.
   Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.
6. 3 min.
   Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 30 g de Piment en poudre.
   
   Vous pouvez ajouter aussi 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.
   
   Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)
7. 5 heures
   Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente.
   
   Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.
   
   Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.