Cuisine-facile.com

Name: Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Prep time: 18 min
Cook time: 5 h 21 min
Total time: 5 h 39 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 1 kg de viande de bœuf; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 carotte; 3 échalotes; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym; 200 g de lard; 30 g de piment en poudre; 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié; sel; poivre

956 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 595 photos et 77 vidéos

Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"

Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment).

Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.

8 812 94.4/5

Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 : 1 kg de viande de bœuf
2 : 2 cuillères à soupe d'huile
3 : 1 carotte
4 : 3 échalotes
5 : 1 feuille de laurier
6 : 1 brin de thym
7 : 200 g de lard
8 : 30 g de piment en poudre
9 : 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié (facultatif)
10 : sel
11 : poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 546 grammes

Changer pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
18 min.	5 heures 21 min.	5 heures 39 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1	Préparation de la garniture aromatique Préparez 1 carotte. Préparez 3 échalotes. Lavez et essuyez 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.	5 min.
2	Préparation de la viande Parez un morceau de 1 kg de viande de bœuf. Poivrez le, puis salez le sur chaque face.	5 min.
3	Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ. Retirez du feu.	6 min.
4	Faites griller, au four de préférence, 200 g de lard coupées en fines tranches.	15 min.
5	Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.	5 min.
6	Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 30 g de piment en poudre. Vous pouvez ajouter aussi 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable. Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)	3 min.
7	Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente. Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix. Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.	5 heures

Remarques

Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l'aiguillette, à la culotte, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
4420	193 gr	49 gr	384 gr
221 %	74 %	5 %	58 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
286	12 gr	3 gr	25 gr
14 %	5 %	<1 %	4 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
736	32 gr	8 gr	63 gr
37 %	12 %	1 %	10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 8.80 €
Par personne : 1.47 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison mais cette recette est amicalement dédiée à Nancy et Joe de Santa-Fé.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment bien cuire une viande rouge, Viande braisée au vin rouge réduit, Carbonnade, Filet de boeuf Wellington, Paleron en 2 cuissons, ... [Toutes]
	Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillons de Tours, Chair à saucisse, Pâtes du dimanche soir, Tartines vigneronnes, Potimarrons garnis en gratin, ... [Toutes]
	Piment en poudre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Langoustines bien relevées, ... [Toutes]
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des coques, Nems au poulet, Fonds d'artichauts gratinés, Ramequins de pommes duchesse, Verrine croquante, ... [Toutes]

les visiteurs ont également consulté

Galette des rois aux pommes caramélisées

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/11/2018)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

cela à l'air bien bon, juste que 30g de piment me paraissent beaucoup.
Posté par Gilles le 31 juillet 2017 à 07h43 (n° 1)
Bonjour JH
Ce n'est pas un plat à manger le lendemain ?
Posté par Chris83240 le 31 juillet 2017 à 10h55 (n° 2)
@Gilles : Non, il faut ça pour l'esprit "Nouveau-Mexique". Mais vous pouvez moduler bien sur.
@Chris : Bonjour Chris, Oui, on peut aussi mais ce n'est pas obligé. En fait c'est un de ces plats où la cuisson longue rends le plat encore meilleur le lendemain et les jours d'après.
Posté par jh le 31 juillet 2017 à 13h01 (n° 3)
Bonjour Jh!
Le lard est-il indispensable dans cette recette? Est ce pour le goût ou pour la graisse?
J'adore votre site au passage!
Posté par Nach le 2 aout 2017 à 10h40 (n° 4)
Bonjour Nach,

Oh indispensable pas vraiment, mais pour le gout c'est vraiment un plus, le mélange boeuf+porc est toujours un must.
Posté par jh le 2 aout 2017 à 10h53 (n° 5)
est ce qu on peut remplacer le piment par du paprika doux ou fume merci
Posté par Laurence le 13 aout 2017 à 20h31 (n° 6)
Oui
Posté par jh le 15 aout 2017 à 09h31 (n° 7)
Bonjour, si on le fait pour le lendemain, comment fait-on pour le réchauffer ? J'ai fait ce plat, et en le rechauffant au four, le dessus du rôti avait durci. C'était un peu dommage, mais pour le goût, c'était du tonnerre. Merci pour votre réponse.
Posté par Thérèse le 22 novembre 2017 à 17h33 (n° 8)
Bonjour,
Oui, c'est classique, au réchauffage la viande "croute".
Pour éviter ça, il faudrait la faire réchauffer à four pas trop chaud, et dans son jus de cuisson en la retournant de temps en temps.
Posté par jh le 23 novembre 2017 à 09h07 (n° 9)

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.