Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"


Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment).

Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
32K 9 25 4.5
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Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2017

Mots-clés pour cette recette : RôtiBœufSanta-féNouveau MexiqueAméricaineCuisson lenteLardFrites
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
18 min.5 heures 21 min.5 heures 39 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 1

Préparation de la garniture aromatique

Préparez 1 carotte.

Préparez 3 échalotes.

Lavez et essuyez 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.

Étape 2 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 2

Préparation de la viande



Parez un morceau de 1 kg de viande de bœuf.

Poivrez le, puis salez le sur chaque face.

Étape 3 - 6 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 3
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.

Retirez du feu.

Étape 4 - 15 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 4
Faites griller, au four de préférence, 200 g de lard coupées en fines tranches.

Étape 5 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 5
Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.

Étape 6 - 3 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 6
Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 30 g de piment en poudre.

Vous pouvez ajouter aussi 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.

Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)

Étape 7 - 5 heures
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente.

Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.

Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.
Remarques
Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l'aiguillette, à la culotte, etc.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 363 Kcal ou 18 267 Kj193 gr49 gr378 gr
218 %74 %5 %57 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
282 Kcal ou 1 181 Kj12 gr3 gr24 gr
14 %5 %<1 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
727 Kcal ou 3 044 Kj32 gr8 gr63 gr
36 %12 %1 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 8.80 €
  • Par personne : 1.47 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison mais cette recette est amicalement dédiée à Nancy et Joe de Santa-Fé.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Oui, c'est classique, au réchauffage la viande "croute".
    Pour éviter ça, il faudrait la faire réchauffer à four pas trop chaud, et dans son jus de cuisson en la retournant de temps en temps.
    Posté par jh le 23 novembre 2017 à 09h07 (n° 9)
  • Bonjour, si on le fait pour le lendemain, comment fait-on pour le réchauffer ? J'ai fait ce plat, et en le rechauffant au four, le dessus du rôti avait durci. C'était un peu dommage, mais pour le goût, c'était du tonnerre. Merci pour votre réponse.
    Posté par Thérèse le 22 novembre 2017 à 17h33 (n° 8)
  • Oui
    Posté par jh le 15 aout 2017 à 09h31 (n° 7)
  • Est ce qu on peut remplacer le piment par du paprika doux ou fume merci
    Posté par Laurence le 13 aout 2017 à 20h31 (n° 6)
  • Bonjour Nach,

    Oh indispensable pas vraiment, mais pour le gout c'est vraiment un plus, le mélange boeuf+porc est toujours un must.
    Posté par jh le 2 aout 2017 à 10h53 (n° 5)
  • Bonjour Jh!
    Le lard est-il indispensable dans cette recette? Est ce pour le goût ou pour la graisse?
    J'adore votre site au passage!
    Posté par Nach le 2 aout 2017 à 10h40 (n° 4)
  • @Gilles : Non, il faut ça pour l'esprit "Nouveau-Mexique". Mais vous pouvez moduler bien sur.
    @Chris : Bonjour Chris, Oui, on peut aussi mais ce n'est pas obligé. En fait c'est un de ces plats où la cuisson longue rends le plat encore meilleur le lendemain et les jours d'après.
    Posté par jh le 31 juillet 2017 à 13h01 (n° 3)
  • Bonjour JH
    Ce n'est pas un plat à manger le lendemain ?
    Posté par Chris83240 le 31 juillet 2017 à 10h55 (n° 2)
  • Cela à l'air bien bon, juste que 30g de piment me paraissent beaucoup.
    Posté par Gilles le 31 juillet 2017 à 07h43 (n° 1)
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