Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"


Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment).

Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
56K 9 27 4.4
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
18 min.5 heures 21 min.5 heures 39 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"

Préparation de la garniture aromatique

Préparez 1 carotte.

Préparez 3 échalotes.

Lavez et essuyez 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.

Étape 2 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"

Préparation de la viande



Parez un morceau de 1 kg de viande de bœuf.

Poivrez le, puis salez le sur chaque face.

Étape 3 - 6 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.

Retirez du feu.

Étape 4 - 15 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Faites griller, au four de préférence, 200 g de lard coupées en fines tranches.

Étape 5 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.

Étape 6 - 3 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 30 g de piment en poudre.

Vous pouvez ajouter aussi 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.

Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)

Étape 7 - 5 heures
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente.

Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.

Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.
Remarques
Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l'aiguillette, à la culotte, etc.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison mais cette recette est amicalement dédiée à Nancy et Joe de Santa-Fé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 363 Kcal ou 18 267 Kj193 gr49 gr378 gr
218 %74 %5 %57 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
288 Kcal ou 1 206 Kj13 gr3 gr25 gr
14 %5 %<1 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
727 Kcal ou 3 044 Kj32 gr8 gr63 gr
36 %12 %1 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 8.59 €
  • Par personne : 1.43 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœufViande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier à l'envers, Marmite de Taos, Comment bien cuire une viande rouge, Boeuf bourguignon, Carbonnade, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade Ardennaise, Omelette choux et lard, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Rillons de Tours, Cassoulet, ... Toutes
Piment en poudrePiment en poudre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Langoustines bien relevées, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Toutes
ÉchaloteÉchalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coques et chou vert à la crème fumée, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Poulet un peu chinois, Terrine de tomates aux fromages frais, Saumon poêlé au choux vert, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
320K 93.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
344K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
273K 354.1 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
247K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Gâteau au chocolat de Nanou
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...
270K 503.2 1 heure 45 min. 22 Juin 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Oui, c'est classique, au réchauffage la viande "croute".
    Pour éviter ça, il faudrait la faire réchauffer à four pas trop chaud, et dans son jus de cuisson en la retournant de temps en temps.
    Posté par jh le 23 novembre 2017 à 09h07 (n° 9)
  • Bonjour, si on le fait pour le lendemain, comment fait-on pour le réchauffer ? J'ai fait ce plat, et en le rechauffant au four, le dessus du rôti avait durci. C'était un peu dommage, mais pour le goût, c'était du tonnerre. Merci pour votre réponse.
    Posté par Thérèse le 22 novembre 2017 à 17h33 (n° 8)
  • Oui
    Posté par jh le 15 aout 2017 à 09h31 (n° 7)
  • Est ce qu on peut remplacer le piment par du paprika doux ou fume merci
    Posté par Laurence le 13 aout 2017 à 20h31 (n° 6)
  • Bonjour Nach,

    Oh indispensable pas vraiment, mais pour le gout c'est vraiment un plus, le mélange boeuf+porc est toujours un must.
    Posté par jh le 2 aout 2017 à 10h53 (n° 5)
  • Bonjour Jh!
    Le lard est-il indispensable dans cette recette? Est ce pour le goût ou pour la graisse?
    J'adore votre site au passage!
    Posté par Nach le 2 aout 2017 à 10h40 (n° 4)
  • @Gilles : Non, il faut ça pour l'esprit "Nouveau-Mexique". Mais vous pouvez moduler bien sur.
    @Chris : Bonjour Chris, Oui, on peut aussi mais ce n'est pas obligé. En fait c'est un de ces plats où la cuisson longue rends le plat encore meilleur le lendemain et les jours d'après.
    Posté par jh le 31 juillet 2017 à 13h01 (n° 3)
  • Bonjour JH
    Ce n'est pas un plat à manger le lendemain ?
    Posté par Chris83240 le 31 juillet 2017 à 10h55 (n° 2)
  • Cela à l'air bien bon, juste que 30g de piment me paraissent beaucoup.
    Posté par Gilles le 31 juillet 2017 à 07h43 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page