Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 1

    Préparation de la garniture aromatique

    Préparez 1 carotte.

    Préparez 3 échalotes.

    Lavez et essuyez 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.
  2. 5 min.Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 2

    Préparation de la viande



    Parez un morceau de 1 kg de viande de bœuf.

    Poivrez le, puis salez le sur chaque face.
  3. 6 min.Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 3
    Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.

    Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.

    Retirez du feu.
  4. 15 min.Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 4
    Faites griller, au four de préférence, 200 g de lard coupées en fines tranches.
  5. 5 min.Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 5
    Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.
  6. 3 min.Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 6
    Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 30 g de Piment en poudre.

    Vous pouvez ajouter aussi 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.

    Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)
  7. 5 heuresRôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 7
    Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente.

    Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.

    Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.

Remarques :

Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l’aiguillette, à la culotte, etc.

Source :

Maison mais cette recette est amicalement dédiée à Nancy et Joe de Santa-Fé.

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