Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"


Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment).

Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un gout épicé à tomber.
13 642 94.4/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 30 Juillet 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
18 min.5 heures 21 min.5 heures 39 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 1

Préparation de la garniture aromatique

Préparez 1 carotte.

Préparez 3 échalotes.

Lavez et essuyez 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.

Étape 2 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 2

Préparation de la viande



Parez un morceau de 1 kg de viande de bœuf.

Poivrez le, puis salez le sur chaque face.

Étape 3 - 6 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 3
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude (elle fume à peine), posez la pièce de bœuf, et faites la dorer sur toutes les faces, 1 minute par face environ.

Retirez du feu.

Étape 4 - 15 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 4
Faites griller, au four de préférence, 200 g de lard coupées en fines tranches.

Étape 5 - 5 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 5
Entourez la pièce de viandes des bandes de lard, maintenez avec de la ficelle à rôti.

Étape 6 - 3 min.
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 6
Placez le rôti dans un sac de cuisson, ajoutez la garniture aromatique (carotte, échalotes, thym et laurier) et 30 g de piment en poudre.

Vous pouvez ajouter aussi 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, si vous craignez une viande trop sèche, mais ce n'est pas indispensable.

Fermez le sac, posez le dans un plat à four, et enfournez pour 5 heures de cuisson à 150°C (300°F)

Étape 7 - 5 heures
Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé" : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, vous noterez la présence d'un excellent jus de cuisson, très gouteux et très maigre, résultat de la cuisson lente.

Pour le service versez le contenu du sac dans le plat, jetez la garniture aromatique et servez sans tarder avec la garniture de votre choix.

Si vous ne servez pas tout de suite, remettez au four en attente.

Remarques

Pour le choix de la viande, c'est le moment d'opter pour une viande bon marché, même si elle est peu nerveuse ou un peu dure, la magie de la cuisson longue va vous aplanir tout ça (inutile donc de prendre du filet ou autre pièce noble). Demandez ainsi à votre boucher de la viande "à braiser", si c'est un bon boucher il saura vous conseiller. Si c'est ce n'est pas un bon boucher pensez au paleron, à l'aiguillette, à la culotte, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 363 Kcal ou 18 267 Kj193 gr49 gr378 gr
218 %74 %5 %57 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
282 Kcal ou 1 181 Kj12 gr3 gr24 gr
14 %5 %<1 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
727 Kcal ou 3 044 Kj32 gr8 gr63 gr
36 %12 %1 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison mais cette recette est amicalement dédiée à Nancy et Joe de Santa-Fé.

Cette recette utilise (entre autres)

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