Parmentier de lieu jaune

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 800 g de poisson
• 2 1 litre de fumet de poisson
• 3 1 Bouquet garni (facultatif)
• 4 2 oignons
• 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 800 g de pommes de terre cuites
• 7 2 brins de thym
• 8 100 g de fromage râpé
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 995 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
24 min.	32 min.	56 min.

La recette pas à pas

1	Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
2	Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux. Réservez.
3	Préparez puis émincez 2 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).
4	Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
5	Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer. Réservez. Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
6	Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
7	Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
8	Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
9	Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin. Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
10	Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.

Remarques

Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.

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