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Parmentier de lieu jaune

Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.

Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
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Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
24 min.32 min.56 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Planification
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 1
Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Étape 2 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 2
Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.

Réservez.
Étape 3 - 4 min.
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 3
Préparez puis émincez 2 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).
Étape 4 - 7 min.
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 4
Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
Étape 5
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 5
Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 6
Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
Étape 7 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 7
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
Étape 8 - 2 min.
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 8
Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
Étape 9 - 3 min.
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 9
Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.

Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Étape 10 - 20 min.
Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 10
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.

Remarques

Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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