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Parmentier de lieu jaune

Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.

Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.

11 297 64.6/5 pour 28 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 800 g de poisson
2 1 litre de fumet de poisson
3 1 Bouquet garni (facultatif)
4 2 oignons
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 800 g de pommes de terre cuites
7 2 brins de thym
8 100 g de fromage râpé
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 030 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
24 min.	32 min.	56 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 1

Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).

Étape 2 - 5 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 2

Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 3

Préparez puis émincez 2 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).

Étape 4 - 7 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 4

Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.

Étape 5

Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 5 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 6

Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).

Étape 7 - 5 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 7

Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.

Étape 8 - 2 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 8

Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.

Étape 9 - 3 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 9

Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.

Saupoudrez le dessus de fromage râpé.

Étape 10 - 20 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 10

Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.

Remarques

Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 418 Kcal ou 10 124 Kj	186 gr	184 gr	71 gr
121 %	72 %	17 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
80 Kcal ou 335 Kj	6 gr	6 gr	2 gr
4 %	2 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
403 Kcal ou 1 687 Kj	31 gr	31 gr	12 gr
20 %	12 %	3 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 42.37 €
Par personne : 7.06 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de saumon, Mousselines de poisson, Saumon à l'oseille, Sauce normande (pour poisson), Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes
	Poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède d'automne, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Poisson en croute de sel, Pot-au-feu de poisson, Poisson en croute de sésame, ... Toutes
	Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Champignons gratinés, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Pommes de terre lard et herbes, Röestis, Gratin Parmentier, ... Toutes
	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron, Soufflé au Fromage, Gratin d'épinards Mornay, Parmentier de canard, Tartine aux épinards et béchamel, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Parmentier
merci
j'essayerai sur le prochain sandre
Posté par JACQUES le 23 octobre 2017 à 09h44 (n° 6)
Bonjour,
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h04 (n° 5)
Bonjour
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Posté par JACQUES le 13 octobre 2017 à 09h53 (n° 4)
Bonjour .Comme c'est simple et bon ,il fallait y penser .Merci.
Posté par peppina le 1 octobre 2017 à 10h44 (n° 3)
Bonjour,
Oui, c'est bien ça, étape 8.
Posté par jh le 1 octobre 2017 à 09h04 (n° 2)
Bonjour,je suppose que les oignons sont rajoutés aux pommes de terre écrasées ,avec le poisson ?
Posté par Yourie le 1 octobre 2017 à 08h55 (n° 1)

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