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Parmentier de lieu jaune

Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.

Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
48 K 6× 4.5/5 (30 avis)
Noter cette recette :
duree60 min. difficultéFacile prix41.80 € pour combien6 personnes ingredients10 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017
Pour cette recette : J'ai envie de la faire (369×) Je l'ai faite (370×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo
Pour 6 personnes, il vous faut :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 60 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune
Faites pocher, à frémissement, 800 g de Poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Étape 2 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune
Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.

Réservez.
Étape 3 - 4 min.
Parmentier de lieu jaune
Préparez puis émincez 2 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).
Étape 4 - 7 min.
Parmentier de lieu jaune
Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
Étape 5
Parmentier de lieu jaune
Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune
Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
Étape 7 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
Étape 8 - 2 min.
Parmentier de lieu jaune
Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
Étape 9 - 3 min.
Parmentier de lieu jaune
Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.

Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Étape 10 - 20 min.
Parmentier de lieu jaune
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.
Remarques
Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette190 ANC=70 %180 ANC=20 %70 ANC=10 %2 410 ANC=120 %10 100 ANC : 120 %
Pour 100 g6 ANC=2 %6 ANC=1 %2 ANC=0 %80 ANC=4 %340 ANC : 4 %
Par personne30 ANC=10 %30 ANC=3 %10 ANC=2 %400 ANC=20 %1 680 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Céleri, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 41.80 €
  • Par personne : 7.00 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
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Poisson
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Fromage râpé
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Parmentier
    merci
    j'essayerai sur le prochain sandre
    Posté par JACQUES le 23 octobre 2017 à 09h44 no 6
  • Bonjour,
    Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
    Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h04 no 5
  • Bonjour
    j'ai fais la recette avec du sandre
    très bon mais poisson un peu fade
    si quelqu'un a astuce pour relever ?
    merci
    Posté par JACQUES le 13 octobre 2017 à 09h53 no 4
  • Bonjour .Comme c'est simple et bon ,il fallait y penser .Merci.
    Posté par peppina le 1 octobre 2017 à 10h44 no 3
  • Bonjour,
    Oui, c'est bien ça, étape 8.
    Posté par jh le 1 octobre 2017 à 09h04 no 2
  • Bonjour,je suppose que les oignons sont rajoutés aux pommes de terre écrasées ,avec le poisson ?
    Posté par Yourie le 1 octobre 2017 à 08h55 no 1

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