Parmentier de lieu jaune

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 1
    Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

    Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
  2. 5 min.Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 2
    Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.

    Réservez.
  3. 4 min.Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 3
    Préparez puis émincez 2 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).
  4. 7 min.Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 4
    Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
  5. Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 5
    Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.

    Réservez.

    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  6. 5 min.Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 6
    Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
  7. 5 min.Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 7
    Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
  8. 2 min.Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 8
    Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
  9. 3 min.Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 9
    Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.

    Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
  10. 20 min.Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 10
    Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.

Remarques :

Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.

Source :

Maison.

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