Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de poisson - 2
1 litre de fumet de poisson - 3
1 Bouquet garni (facultatif) - 4
2 oignons - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
800 g de pommes de terre cuites - 7
2 brins de thym - 8
100 g de fromage râpé - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 995 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 32 min. | 56 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Étape 2 - 5 min.
Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 7 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
Étape 5
Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 5 min.
Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
Étape 7 - 5 min.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
Étape 9 - 3 min.
Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Étape 10 - 20 min.
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.
Remarques
Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 418 Kcal ou 10 124 Kj | 186 gr | 184 gr | 71 gr |
| 121 % | 72 % | 17 % | 11 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 81 Kcal ou 339 Kj | 6 gr | 6 gr | 2 gr |
| 4 % | 2 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 403 Kcal ou 1 687 Kj | 31 gr | 31 gr | 12 gr |
| 20 % | 12 % | 3 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 41.76 €
- Par personne : 6.96 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Mousselines de poisson, Saumon à l'oseille, Sauce normande (pour poisson), Rillettes de saumon, ... Toutes |
 | Poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Poisson en croute de sel, Choucroute de la mer, Sushis, Poisson en croute de sésame, ... Toutes |
 | Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon mariné comme un hareng, Camembert et noix au four, Salade citronnée de choux et pommes de terre, Gratin du Nord, Röestis, ... Toutes |
 | Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes saucisse, Tarte fine aux endives, Baguette garnie, Croque-monsieur, Gratin de céleri et champignons, ... Toutes |
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merci
j'essayerai sur le prochain sandre
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Oui, c'est bien ça, étape 8.