1 557 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Parmentier de lieu jaune

Name: Parmentier de lieu jaune
Prep time: 24 min
Cook time: 32 min
Total time: 56 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 800 g de Poisson; 1 litre de fumet de poisson; 1 bouquet garni; 2 oignons; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 800 g de pommes de terre cuites; 2 brins de thym; 100 g de fromage râpé; sel; poivre

Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.

Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.

59 K 6× 4.5/5 (30 avis)

60 min.

Facile

41.80 €

6 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 800 g de Poisson
2 1 litre de fumet de poisson
3 1 bouquet garni (facultatif)
4 2 oignons
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 800 g de pommes de terre cuites
7 2 brins de thym
8 100 g de fromage râpé
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 995 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Faites pocher, à frémissement, 800 g de Poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 4 min.

Préparez puis émincez 2 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).

Étape 4 - ⌛ 7 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.

Étape 5

Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.

Saupoudrez le dessus de fromage râpé.

Étape 10 - ⌛ 20 min.

Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.

Remarques

Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=70 %	180 ANC=20 %	70 ANC=10 %	2 410 ANC=120 %	10 100 ANC : 120 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	6 ANC=1 %	2 ANC=0 %	80 ANC=4 %	340 ANC : 4 %
Par personne	30 ANC=10 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	400 ANC=20 %	1 680 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Céleri, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 41.80 €
Par personne : 7.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.

1 Janvier 2025316 K 354.1 3 heures 8 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.

11 Septembre 2018275 K 84.4 1 heure 55 min.

Couscous

Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.

16 Novembre 2017541 K 923.7 2 heures 40 min.

Tartines de Montbenoit

Recette Franc-comtoise, il s'agit de grandes tartines grillées sur lesquelles on met une couche de fondue d'échalotes, des lardons grillés, une grosse tranche de Morbier et qu'on passe au four pour faire fondre le fromage. C'est quand même plutôt un plat d'hiver.

13 Octobre 2010293 K4.3 1 heure 45 min.

Kugelhof pour Nanou

Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).

2 Aout 2019297 K 213.9 3 heures 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/03/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Parmentier
merci
j'essayerai sur le prochain sandre
Posté par JACQUES le 23 octobre 2017 à 09h44 no 6
Bonjour,
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h04 no 5
Bonjour
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Posté par JACQUES le 13 octobre 2017 à 09h53 no 4
Bonjour .Comme c'est simple et bon ,il fallait y penser .Merci.
Posté par peppina le 1 octobre 2017 à 10h44 no 3
Bonjour,
Oui, c'est bien ça, étape 8.
Posté par jh le 1 octobre 2017 à 09h04 no 2
Bonjour,je suppose que les oignons sont rajoutés aux pommes de terre écrasées ,avec le poisson ?
Posté par Yourie le 1 octobre 2017 à 08h55 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.