La recette pas à pas :

1. 5 min.
   Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
   
   Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
2. 5 min.
   Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.
   
   Réservez.
3. 4 min.
   Préparez puis émincez 2 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).
4. 7 min.
   Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
5. 
   Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.
   
   Réservez.
   
   Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
6. 5 min.
   Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
7. 5 min.
   Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
8. 2 min.
   Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
9. 3 min.
   Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.
   
   Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
10. 20 min.
    Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.