Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
16 836 64.6/5 pour 28 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 0
800 g de poisson - 1
1 litre de fumet de poisson - 2
1 Bouquet garni (facultatif) - 3
2 oignons - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
800 g de pommes de terre cuites - 6
2 brins de thym - 7
100 g de fromage râpé - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 030 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 32 min. | 56 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Étape 2 - 5 min.
Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 7 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
Étape 5
Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 5 min.
Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
Étape 7 - 5 min.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
Étape 9 - 3 min.
Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Étape 10 - 20 min.
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.
Remarques
Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 418 Kcal ou 10 124 Kj | 186 gr | 184 gr | 71 gr |
| 121 % | 72 % | 17 % | 11 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 80 Kcal ou 335 Kj | 6 gr | 6 gr | 2 gr |
| 4 % | 2 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 403 Kcal ou 1 687 Kj | 31 gr | 31 gr | 12 gr |
| 20 % | 12 % | 3 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 42.37 €
- Par personne : 7.06 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.173 226 63.7/5 pour 42 notations 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.202 334 273.8/5 pour 84 notations 1 heure 11 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.186 784 144.5/5 pour 32 notations 2 heures 23 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".221 041 283.5/5 pour 67 notations 1 heure 14 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.232 502 303.8/5 pour 59 notations 51 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/01/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
merci
j'essayerai sur le prochain sandre
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Oui, c'est bien ça, étape 8.