Cuisine-facile.com

1 077 recettes faciles et bien expliquées, avec 13 078 photos et 77 vidéos

Parmentier de lieu jaune

Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.

Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.

12 644 64.6/5 pour 28 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 800 g de poisson
2 1 litre de fumet de poisson
3 1 Bouquet garni (facultatif)
4 2 oignons
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 800 g de pommes de terre cuites
7 2 brins de thym
8 100 g de fromage râpé
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 030 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
24 min.	32 min.	56 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 1

Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).

Étape 2 - 5 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 2

Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 3

Préparez puis émincez 2 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).

Étape 4 - 7 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 4

Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.

Étape 5

Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 5 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 6

Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).

Étape 7 - 5 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 7

Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.

Étape 8 - 2 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 8

Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.

Étape 9 - 3 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 9

Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.

Saupoudrez le dessus de fromage râpé.

Étape 10 - 20 min.

Parmentier de lieu jaune : Photo de l'étape 10

Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.

Remarques

Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 418 Kcal ou 10 124 Kj	186 gr	184 gr	71 gr
121 %	72 %	17 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
80 Kcal ou 335 Kj	6 gr	6 gr	2 gr
4 %	2 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
403 Kcal ou 1 687 Kj	31 gr	31 gr	12 gr
20 %	12 %	3 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 42.37 €
Par personne : 7.06 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon en papillote aux petits légumes, Rillettes de saumon, Mousselines de poisson, Sauce normande (pour poisson), Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes
	Poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poisson en croute de sésame, Salade tiède d'automne, Pot-au-feu de poisson, Poisson en croute de sel, Quiche Bretonne, ... Toutes
	Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratins d'endives au Mont d'or, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Gratin aux artichauts violets, Croque-monsieur gourmand, Oeufs à la Comtoise, ... Toutes
	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Champignons gratinés, Endives au gratin, Galettes saucisse, Tarte fine aux endives, Parmentier de canard, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
161 013 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
194 381 233.5/5 pour 40 notations 1 heure 11 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
179 870 124.4/5 pour 29 notations 2 heures 23 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
210 171 263.1/5 pour 46 notations 1 heure 14 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très rapide à préparer.
224 966 303.8/5 pour 47 notations 54 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Parmentier
merci
j'essayerai sur le prochain sandre
Posté par JACQUES le 23 octobre 2017 à 09h44 (n° 6)
Bonjour,
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h04 (n° 5)
Bonjour
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Posté par JACQUES le 13 octobre 2017 à 09h53 (n° 4)
Bonjour .Comme c'est simple et bon ,il fallait y penser .Merci.
Posté par peppina le 1 octobre 2017 à 10h44 (n° 3)
Bonjour,
Oui, c'est bien ça, étape 8.
Posté par jh le 1 octobre 2017 à 09h04 (n° 2)
Bonjour,je suppose que les oignons sont rajoutés aux pommes de terre écrasées ,avec le poisson ?
Posté par Yourie le 1 octobre 2017 à 08h55 (n° 1)

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page