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Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
7 625 64.6/5
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Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de poisson - 2
1 litre de fumet de poisson - 3
1 Bouquet garni (facultatif) - 4
2 oignons - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
800 g de pommes de terre cuites - 7
2 brins de thym - 8
100 g de fromage râpé - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 030 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 32 min. | 56 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Étape 2
5 min.
Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.Réservez.
Étape 4
7 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.Étape 5
Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6
5 min.
Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).Étape 7
5 min.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.Étape 8
2 min.
Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.Étape 9
3 min.
Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Étape 10
20 min. Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.Remarques
Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 42.37 €
- Par personne : 7.06 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce normande (pour poisson), Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Mousselines de poisson, Rillettes de saumon, Saumon à l'oseille, ... Toutes |
| Poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sushis, Quiche Bretonne, Poisson en croute de sel, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Salade tiède d'automne, ... Toutes |
| Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartiflette, Artichauts-boeuf, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Gratin du Nord, Omelette au four, ... Toutes |
| Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Endives au gratin, Gratin d'épinards au saumon, Tarte au fromage, Gratin à l'Italienne, Choux farcis, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Oui, c'est bien ça, étape 8.
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
merci
j'essayerai sur le prochain sandre
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