Kugelhof pour Nanou

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kugelhof, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 20 g de levure de boulanger
• 3 4 œufs
• 4 310 g de beurre
• 5 100 g d'amandes entières
• 6 150 g de raisins secs
• 7 100 ml de lait
• 8 9 g de sel fin
• 9 100 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 1 490 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	2 heures	40 min.	3 heures 15 min.

La recette pas à pas

1	Versez dans un saladier, ou dans le bol du robot : 100 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 9 g de sel fin.
2	Ajoutez 500 g de farine, puis 20 g de levure de boulanger.
3	Commencez à pétrir 1 minute, puis rajoutez 4 œufs.
4	Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (au robot, vitesse 2 pendant 10 minutes environ). Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
5	Pendant ce temps découpez 310 g de beurre en tout petits morceaux (le quart d'un morceau de sucre environ).
6	Ajoutez le beurre en petits morceaux assez rapidement, et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (non non je n'ai pas d'actions kenwood...).
7	Ajoutez alors 150 g de raisins secs d'un seul coup, pétrissez encore 1 minute pour bien les mélanger à la pâte.
8	Faites fondre 10 g de beurre, et beurrez en copieusement le fond du moule avec un pinceau. Pensez bien à insister sur le fond.
9	Posez une amande dans chaque creux du fond du moule, en mettant toujours la pointe de l'amande vers l'extérieur du moule, c'est plus joli.
10	Répartissez la pâte dans le moule de façon uniforme.
11	Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler dans un endroit un peu chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre deux et trois heures environ). Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
12	Vérifiez la cuisson. Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.

Remarques

Pour les non-Alsaciens (comme moi, bien qu'ayant passé des vacances à Guebwiller étant mouflet), kugelhof se prononce facilement "kou-glof", et nos amis Alsaciens j'en suis sur ne nous en voudront pas de ce raccourci sans doute un peu simpliste.
La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.
Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.

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