Kugelhof pour Nanou


Kugelhof pour Nanou
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
223 551 184.0/5 pour 35 notations
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Dernière mise à jour : Le 2 Aout 2019

Pour 1 kugelhof, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
35 min.2 heures40 min.3 heures 15 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 1
Versez dans un saladier, ou dans le bol du robot : 100 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 9 g de sel fin.

Étape 2 - 2 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 2
Ajoutez 500 g de farine, puis 20 g de levure de boulanger.

Étape 3 - 2 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 3
Commencez à pétrir 1 minute, puis rajoutez 4 œufs.

Étape 4 - 10 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 4
Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (au robot, vitesse 2 pendant 10 minutes environ).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps découpez 310 g de beurre en tout petits morceaux (le quart d'un morceau de sucre environ).

Étape 6 - 5 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 6
Ajoutez le beurre en petits morceaux assez rapidement, et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (non non je n'ai pas d'actions kenwood...).

Étape 7 - 2 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 7
Ajoutez alors 150 g de raisins secs d'un seul coup, pétrissez encore 1 minute pour bien les mélanger à la pâte.

Étape 8 - 5 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 8
Faites fondre 10 g de beurre, et beurrez en copieusement le fond du moule avec un pinceau. Pensez bien à insister sur le fond.

Étape 9 - 3 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 9
Posez une amande dans chaque creux du fond du moule, en mettant toujours la pointe de l'amande vers l'extérieur du moule, c'est plus joli.

Étape 10 - 3 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 10
Répartissez la pâte dans le moule de façon uniforme.

Étape 11 - 2 heures
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 11
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler dans un endroit un peu chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre deux et trois heures environ).

Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.

Étape 12 - 40 min.
Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 12
Vérifiez la cuisson.

Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.

Remarques

Pour les non-Alsaciens (comme moi, bien qu'ayant passé des vacances à Guebwiller étant mouflet), kugelhof se prononce facilement "kou-glof", et nos amis Alsaciens j'en suis sur ne nous en voudront pas de ce raccourci sans doute un peu simpliste.

La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.

Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voir très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 017 Kcal ou 25 192 Kj109 gr611 gr348 gr
301 %42 %58 %53 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
404 Kcal ou 1 691 Kj7 gr41 gr23 gr
20 %3 %4 %4 %
Par kugelhof
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 017 Kcal ou 25 192 Kj109 gr611 gr348 gr
301 %42 %58 %53 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison mais d'après la recette de ma grand-tante Marthe.

Cette recette utilise (entre autres)

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