Kugelhof pour Nanou
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
229 562 184.0/5 pour 36 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 2 Aout 2019
Pour 1 kugelhof, il vous faut :
- 0
500 g de farine - 1
20 g de levure de boulanger - 2
4 œufs - 3
310 g de beurre - 4
100 g d'amandes entières - 5
150 g de raisins secs - 6
100 ml de lait - 7
9 g de sel fin - 8
100 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 1 489 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 35 min. | 2 heures | 40 min. | 3 heures 15 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile.La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Versez dans un saladier, ou dans le bol du robot : 100 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 9 g de sel fin.
Étape 2 - 2 min.
Ajoutez 500 g de farine, puis 20 g de levure de boulanger.
Étape 3 - 2 min.
Commencez à pétrir 1 minute, puis rajoutez 4 œufs.
Étape 4 - 10 min.
Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (au robot, vitesse 2 pendant 10 minutes environ).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5
Pendant ce temps découpez 310 g de beurre en tout petits morceaux (le quart d'un morceau de sucre environ).
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez le beurre en petits morceaux assez rapidement, et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (non non je n'ai pas d'actions kenwood...).
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez alors 150 g de raisins secs d'un seul coup, pétrissez encore 1 minute pour bien les mélanger à la pâte.
Étape 8 - 5 min.
Faites fondre 10 g de beurre, et beurrez en copieusement le fond du moule avec un pinceau. Pensez bien à insister sur le fond.
Étape 9 - 3 min.
Posez une amande dans chaque creux du fond du moule, en mettant toujours la pointe de l'amande vers l'extérieur du moule, c'est plus joli.
Étape 10 - 3 min.
Répartissez la pâte dans le moule de façon uniforme.
Étape 11 - 2 heures
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler dans un endroit un peu chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre deux et trois heures environ).
Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
Étape 12 - 40 min.
Vérifiez la cuisson.
Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.
Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.
Remarques
Pour les non-Alsaciens (comme moi, bien qu'ayant passé des vacances à Guebwiller étant mouflet), kugelhof se prononce facilement "kou-glof", et nos amis Alsaciens j'en suis sur ne nous en voudront pas de ce raccourci sans doute un peu simpliste.
La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.
Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.
La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.
Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 017 Kcal ou 25 192 Kj | 109 gr | 611 gr | 348 gr |
| 301 % | 42 % | 58 % | 53 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 404 Kcal ou 1 691 Kj | 7 gr | 41 gr | 23 gr |
| 20 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Par kugelhof | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 017 Kcal ou 25 192 Kj | 109 gr | 611 gr | 348 gr |
| 301 % | 42 % | 58 % | 53 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kugelhof : 6.13 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison mais d'après la recette de ma grand-tante Marthe.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble aux fruits, Allumettes au foie gras, Cake aux châtaignes, Fougasse aux lardons et au Comté, Gâteau Nantais, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Poisson à la Bordelaise, Parmentier Bruxellois, Tarte au citron, Pâte feuilletée, ... Toutes |
| Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Benoîton, Lingot brioché aux fruits, Cramique, Strudel aux pommes, Barres moelleuses aux céréales, ... Toutes |
| Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Doughnuts, Flognarde, Brioche à l'ancienne, Sauce au chocolat, Pain des filles, ... Toutes |
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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette
c'est une recette que j' avais banni de mes carnets ,mais la vous avez reussi a me convaincre que c'est encore possible de realiser le fameux(attention franc comtois phonétique): guouglopfeu!!!!!!!!
vous devez etre un fin technicien a tendance maniaco rigido acharné pour arriver a tel resultat ; et les amandes toutes dans le meme sens, c'est le detail qui tue...
a bientot