Beurre d'escargot

Une recette du site cuisine-facile.com
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Beurre d'escargot
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Pour 450 g, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
47 min.4 min.51 min.

La recette pas à pas

1Coupez 250 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).Beurre d'escargot : etape 25
2Hachez finement 30 g de persil.

Réservez.
Beurre d'escargot : etape 25
3Préparez 30 g d'échalote, et hachez très finement.Beurre d'escargot : etape 25
4Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre puis versez l'échalote hachée.

Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Beurre d'escargot : etape 25
5Découpez 50 g de jambon fumé en petits morceaux.Beurre d'escargot : etape 25
6Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.

Réservez.
Beurre d'escargot : etape 25
7Épluchez puis découpez 50 g de champignons de Paris en très petits dés.Beurre d'escargot : etape 25
8Toujours dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Réservez.
Beurre d'escargot : etape 25
9Epluchez puis émincez très finement 1 gousse d'ail.

Versez dans un bol.
Beurre d'escargot : etape 25
10Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 30 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de moutarde.Beurre d'escargot : etape 25
11Mélangez bien le tout, salez et poivrez.Beurre d'escargot : etape 25
12Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.Beurre d'escargot : etape 25
13Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.Beurre d'escargot : etape 25
14Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.

Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Beurre d'escargot : etape 25
15Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.Beurre d'escargot : etape 25
16Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.Beurre d'escargot : etape 25
17Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.

Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Beurre d'escargot : etape 25

Remarques

Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-beurre-escargot.php
Le 19 Avril 2024.
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