Poisson à la Bordelaise

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 filets, il vous faut :

• 1 50 g d'échalote
• 2 50 g d'oignon
• 3 1 gousse d'ail
• 4 50 g de beurre
• 5 120 ml de vin blanc sec
• 6 4 brins de persil
• 7 ½ citron
• 8 3 cuillères à soupe de chapelure
• 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 4 filets de poisson
• Poids total de ces ingrédients : 1 020 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	35 min.	1 heure 7 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 50 g d'échalote, 50 g d'oignon, et épluchez 1 gousse d'ail.
2	Émincez le tout finement.
3	Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.
4	Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien. Faites cuire 1 minute sans coloration.
5	Versez 120 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.
6	Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle. Retirez du feu et réservez.
7	Préparez (ne gardez que les feuilles) de 4 brins de persil.
8	Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de ½ citron. Mixez le tout.
9	Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure. Réservez.
10	Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes. Salez et poivrez chaque face.
11	Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet. Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.
12	Beurrez généreusement un plat à four.
13	Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.
14	Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.
15	Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.

Remarques

Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.
En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.

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