Petits choux Mont-Blanc

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 40 pièces, il vous faut :

• 1 200 g de crème Chantilly
• 2 125 g de crème de marrons
• 3 100 g de Craquelin
• 4 350 g de Pâte à choux
• Poids total de ces ingrédients : 775 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 8 min.	10 min.	25 min.	1 heure 45 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 200 g de crème Chantilly.
2	Incorporez à la chantilly 125 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly. Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.
3	Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Étalez finement 100 g de Craquelin, puis découpez, au découpoir, des cercles de 2 cm (0.8 pouces).
4	Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Préparez 350 g de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre. Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.
5	Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
6	Laissez refroidir sur une grille.
7	Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.
8	Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.
9	Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.
10	Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.

Remarques

Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.

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