Petits choux Mont-Blanc


Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
52K 4.2/5 basé sur 6 avis
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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 40 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 20 pièces 40 pièces 80 pièces 120 pièces
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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 8 min.10 min.25 min.1 heure 43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Petits choux Mont-Blanc
Préparez 200 g de crème Chantilly.

Étape 2 - 3 min.
Petits choux Mont-Blanc
Incorporez à la chantilly 125 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.

Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.

Étape 3 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez finement 100 g de Craquelin, puis découpez, au découpoir, des cercles de 2 cm (0.8 pouces).

Étape 4 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Préparez 350 g de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.

Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.

Étape 5 - 25 min.
Petits choux Mont-Blanc
Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Étape 6 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc
Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc
Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.

Étape 8 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc
Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.

Étape 9 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc
Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.

Étape 10
Petits choux Mont-Blanc
Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.
Remarques
Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.
Conservation
A déguster dans la journée.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 545 Kcal ou 6 469 Kj35 gr278 gr175 gr
77 %13 %26 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
199 Kcal ou 833 Kj4 gr36 gr23 gr
10 %2 %3 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
39 Kcal ou 163 Kj1 gr7 gr4 gr
2 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 pièces : 3.69 €
  • Par pièce : 0.09 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à chouxPâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Valay-Brest, Paris-Brest, Profiteroles, Puits d'amour, ... Toutes
Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Charlotte briochée aux pommes, Petites charlottes aux cerises griottines, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Tartelettes poire-verveine, ... Toutes
Crème de marronsCrème de marrons : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteaux fondants à la crème de marrons, Mousse de marron au siphon, Moelleux aux marrons, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Comme des MaronSui's, ... Toutes
CraquelinCraquelin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à choux, Galette de Fougerolles, ... Toutes
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je ne sais pas.
    Posté par jh le 20 mars 2019 à 18h47 no 4
  • Pour les diabétiques par quoi remplacer le sucre dans cette recette ?
    Posté par Gérard le 20 mars 2019 à 12h12 no 3
  • Oui, sucrée, mais si vous voulez utiliser de la non-sucrée, il faudra bien sucrer la crème.
    Posté par jh le 17 mars 2019 à 16h43 no 2
  • Ça semble particulièrement tentant ces jolis petits choux. Juste une petite question : j'imagine qu'on parle ici de la crème de marrons "sucrée" ? (Ici en Belgique je trouve aisément de la crème de marron non sucrée, mais la crème sucrée, c'est plus difficile...)
    Posté par Jacques le 17 mars 2019 à 13h45 no 1
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