Petits choux Mont-Blanc


Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
62 K 4.2/5 (6 avis)
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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019
Pour 40 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 8 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Petits choux Mont-Blanc
Préparez 200 g de crème Chantilly.

Étape 2 - 3 min.
Petits choux Mont-Blanc
Incorporez à la chantilly 125 g de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.

Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.

Étape 3 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez finement 100 g de craquelin, puis découpez, au découpoir, des cercles de 2 cm (0.8 pouces).

Étape 4 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Préparez 350 g de pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.

Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.

Étape 5 - 25 min.
Petits choux Mont-Blanc
Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Étape 6 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc
Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 10 min.
Petits choux Mont-Blanc
Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.

Étape 8 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc
Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.

Étape 9 - 5 min.
Petits choux Mont-Blanc
Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.

Étape 10
Petits choux Mont-Blanc
Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.
Remarques
Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette110 ANC=40 %640 ANC=60 %500 ANC=80 %3 130 ANC=160 %13 110 ANC : 160 %
Pour 100 g10 ANC=6 %80 ANC=8 %60 ANC=10 %400 ANC=20 %1 690 ANC : 20 %
Par pièce2 ANC=1 %20 ANC=2 %10 ANC=2 %80 ANC=4 %330 ANC : 4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 pièces : 3.70 €
  • Par pièce : 0.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je ne sais pas.
    Posté par jh le 20 mars 2019 à 18h47 no 4
  • Pour les diabétiques par quoi remplacer le sucre dans cette recette ?
    Posté par Gérard le 20 mars 2019 à 12h12 no 3
  • Oui, sucrée, mais si vous voulez utiliser de la non-sucrée, il faudra bien sucrer la crème.
    Posté par jh le 17 mars 2019 à 16h43 no 2
  • Ça semble particulièrement tentant ces jolis petits choux. Juste une petite question : j'imagine qu'on parle ici de la crème de marrons "sucrée" ? (Ici en Belgique je trouve aisément de la crème de marron non sucrée, mais la crème sucrée, c'est plus difficile...)
    Posté par Jacques le 17 mars 2019 à 13h45 no 1
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