Blancs de volaille à l'estragon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 personnes, il vous faut :

• 1 2 filets de poulet
• 2 300 g de pommes de terre
• 3 1 échalote
• 4 1 bouquet d'estragon
• 5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
• 7 ½ verre de vin blanc sec
• 8 1 cube de bouillon de volaille
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 955 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
45 min.	5 min.	55 min.	1 heure 40 min.

La recette pas à pas

• 1 : Épluchez 300 g de pommes de terre, coupez les quatre, lavez les et séchez les.
• 2 : Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis versez y les pommes de terre, salez légèrement et remuez bien.
  Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
• 3 : Après trente minutes de cuisson, découvrez et remuez les pommes de terre pour les cuire sur toute leur surface (vous pouvez vous inspirez de cette recette).
  Réservez au chaud.
• 4 : Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement 1 échalote.
• 5 : Découpez 2 filets de poulet en deux dans la longueur.
• 6 : Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire une minute.
  Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
• 7 : Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet, et faites les cuire sur chaque face...
• 8 : ...jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• 9 : Mettez les dans une assiette chaude...
• 10 : ... et couvrez les d'un papier aluminium pour les garder bien au chaud, et les rendre plus tendres.
• 11 : Préparez la sauce, remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans ½ verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'estragon fraichement haché.
  Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
• 12 : Faites chauffer les assiettes de service, mettez 2 filets de poulet par assiette, nappez de sauce, décorez d'un brin d'estragon, et entourez de pommes de terre.
  Servez sans attendre.

Remarques

Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez le par une autre herbe : persil, cerfeuil, etc.

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