Blancs de volaille à l'estragon
Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.
239 605 144.2/5 pour 23 notations
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
2 filets de poulet - 2
300 g de pommes de terre - 3
1 échalote - 4
1 bouquet d'estragon - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 cuillères à soupe de graisse d'oie - 7
½ verre de vin blanc sec - 8
1 cube de bouillon de volaille - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 955 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques jours au frigo.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 5 min. | 51 min. | 1 heure 39 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez 300 g de pommes de terre, coupez les quatre, lavez les et séchez les.
Étape 2 - 30 min.
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis versez y les pommes de terre, salez légèrement et remuez bien.
Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
Étape 3 - 10 min.
Après trente minutes de cuisson, découvrez et remuez les pommes de terre pour les cuire sur toute leur surface (vous pouvez vous inspirez de cette recette).
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 4 - 5 min.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement 1 échalote.
Étape 5 - 3 min.
Découpez 2 filets de poulet en deux dans la longueur.
Étape 6 - 1 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire une minute.
Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
Étape 7
Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet, et faites les cuire sur chaque face...
Étape 8 - 10 min.
...jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 9
Mettez les dans une assiette chaude...
Étape 10 - 5 min.
... et couvrez les d'un papier aluminium pour les garder bien au chaud, et les rendre plus tendres.
Étape 11 - 10 min.
Préparez la sauce, remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans ½ verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'estragon fraichement haché.
Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Étape 12 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service, mettez 2 filets de poulet par assiette, nappez de sauce, décorez d'un brin d'estragon, et entourez de pommes de terre.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez le par une autre herbe : persil, cerfeuil, etc.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 533 Kcal ou 6 418 Kj | 106 gr | 62 gr | 95 gr |
| 77 % | 41 % | 6 % | 14 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 160 Kcal ou 670 Kj | 11 gr | 7 gr | 10 gr |
| 8 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 766 Kcal ou 3 207 Kj | 53 gr | 31 gr | 48 gr |
| 38 % | 20 % | 3 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 9.51 €
- Par personne : 4.76 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée de pommes de terre, Salade de Valay, Rôti de porc aux herbes, Grosses frites au couteau, Potage "lendemain de petit salé", ... Toutes |
| Graisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tourte rustique, Pommes de terre des vengeurs, Pommes Sarladaises, Choucroute express, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes |
| Filet de poulet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poulet "Thaï" aux noix de cajou, Poulet un peu chinois, Soupe Chinoise, Nems au poulet, Paella, ... Toutes |
| Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tomates à la provençale, Gâteau de pommes de terre, Taboulé, Salade cubique, Brick aux champignons et poulet, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
![[Pâte de fruits de la passion]](/images/vignettes_150/18.jpg)
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...171 316 174.5/5 pour 16 notations 2 heures 30 min.
![[Tiramisu]](/images/vignettes_150/23.jpg)
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.297 979 534.5/5 pour 54 notations 49 min.
![[Huile d'olive aux herbes]](/images/vignettes_150/37.jpg)
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...166 078 334.9/5 pour 15 notations 21 min.
![[Sirop de sucre]](/images/vignettes_150/53.jpg)
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.419 535 574.0/5 pour 76 notations 8 min.
![[Tartiflette]](/images/vignettes_150/62.jpg)
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...376 857 223.8/5 pour 92 notations 1 heure 27 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/12/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette
Oui, oui, tout est possible, ce sera plus riche bien sur.
Oui, c'était 1/2 verre et c'est corrigé.
Merci !