Blancs de volaille à l'estragon
Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : VolailleBlancsGrillésEstragonVin blancPour 2 personnes, il vous faut :
- 1
2 filets de poulet - 2
300 g de pommes de terre - 3
1 échalote - 4
1 bouquet d'estragon - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 cuillères à soupe de graisse d'oie - 7
½ verre de vin blanc sec - 8
1 cube de bouillon de volaille - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 955 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 5 min. | 51 min. | 1 heure 39 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez 300 g de pommes de terre, coupez les quatre, lavez les et séchez les.
Étape 2 - 30 min.
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis versez y les pommes de terre, salez légèrement et remuez bien.
Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
Étape 3 - 10 min.
Après trente minutes de cuisson, découvrez et remuez les pommes de terre pour les cuire sur toute leur surface (vous pouvez vous inspirez de cette recette).
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 4 - 5 min.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement 1 échalote.
Étape 5 - 3 min.
Découpez 2 filets de poulet en deux dans la longueur.
Étape 6 - 1 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire une minute.
Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
Étape 7
Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet, et faites les cuire sur chaque face...
Étape 8 - 10 min.
...jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 9
Mettez les dans une assiette chaude...
Étape 10 - 5 min.
... et couvrez les d'un papier aluminium pour les garder bien au chaud, et les rendre plus tendres.
Étape 11 - 10 min.
Préparez la sauce, remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans ½ verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'estragon fraichement haché.
Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Étape 12 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service, mettez 2 filets de poulet par assiette, nappez de sauce, décorez d'un brin d'estragon, et entourez de pommes de terre.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez le par une autre herbe : persil, cerfeuil, etc.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 533 Kcal ou 6 418 Kj | 106 gr | 62 gr | 95 gr |
| 77 % | 41 % | 6 % | 14 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 160 Kcal ou 670 Kj | 11 gr | 7 gr | 10 gr |
| 8 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 766 Kcal ou 3 207 Kj | 53 gr | 31 gr | 48 gr |
| 38 % | 20 % | 3 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 9.51 €
- Par personne : 4.76 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre des vengeurs, Potage "lendemain de petit salé", Salade de cervelas, Truffade, Pommes Sarladaises, ... Toutes |
 | Filet de poulet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauté de poulet et champignons au curcuma, Coq au vin, Soupe Chinoise, Marmite de Taos, Couscous, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de betteraves aux noix de cajou, Céleri grillé à la crème moutardée, Tarte sud-américaine, Cake aux poireaux et au thon, Boulettes de viandes à la tomates, ... Toutes |
 | Graisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foie gras cuit au gros sel, Crumble Comtois, Tourte rustique, Pommes Sarladaises, Choucroute de la mer, ... Toutes |
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Oui, oui, tout est possible, ce sera plus riche bien sur.
Oui, c'était 1/2 verre et c'est corrigé.
Merci !