Blancs de volaille à l'estragon


Blancs de volaille à l'estragon
Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.
239 605 144.2/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 2 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.5 min.51 min.1 heure 39 min.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 1
Épluchez 300 g de pommes de terre, coupez les quatre, lavez les et séchez les.

Étape 2 - 30 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis versez y les pommes de terre, salez légèrement et remuez bien.

Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.

Étape 3 - 10 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 3
Après trente minutes de cuisson, découvrez et remuez les pommes de terre pour les cuire sur toute leur surface (vous pouvez vous inspirez de cette recette).

Réservez au chaud.

Étape 4 - 5 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 4
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement 1 échalote.

Étape 5 - 3 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 5
Découpez 2 filets de poulet en deux dans la longueur.

Étape 6 - 1 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 6
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire une minute.

Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.

Étape 7
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 7
Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet, et faites les cuire sur chaque face...

Étape 8 - 10 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 8
...jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 9
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 9
Mettez les dans une assiette chaude...

Étape 10 - 5 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 10
... et couvrez les d'un papier aluminium pour les garder bien au chaud, et les rendre plus tendres.

Étape 11 - 10 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 11
Préparez la sauce, remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans ½ verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'estragon fraichement haché.

Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.

Étape 12 - 5 min.
Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 12
Faites chauffer les assiettes de service, mettez 2 filets de poulet par assiette, nappez de sauce, décorez d'un brin d'estragon, et entourez de pommes de terre.

Servez sans attendre.

Remarques

Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez le par une autre herbe : persil, cerfeuil, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 533 Kcal ou 6 418 Kj106 gr62 gr95 gr
77 %41 %6 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
160 Kcal ou 670 Kj11 gr7 gr10 gr
8 %4 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
766 Kcal ou 3 207 Kj53 gr31 gr48 gr
38 %20 %3 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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