Blancs de volaille à l'estragon
Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
2 filets de poulet - 2
300 g de pommes de terre - 3
1 échalote - 4
1 bouquet d'estragon - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 cuillères à soupe de graisse d'oie - 7
½ verre de vin blanc sec - 8
1 cube de bouillon de volaille - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 955 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Repos
5 min.
Cuisson
55 min.
Soit en tout
1 heure 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Épluchez 300 g de pommes de terre, coupez les quatre, lavez les et séchez les.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis versez y les pommes de terre, salez légèrement et remuez bien.
Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Après trente minutes de cuisson, découvrez et remuez les pommes de terre pour les cuire sur toute leur surface (vous pouvez vous inspirez de cette recette).
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement 1 échalote.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Découpez 2 filets de poulet en deux dans la longueur.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire une minute.
Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
Étape 7
Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet, et faites les cuire sur chaque face...
Étape 8 - ⌛ 10 min.
...jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 9
Mettez les dans une assiette chaude...
Étape 10 - ⌛ 5 min.
... et couvrez les d'un papier aluminium pour les garder bien au chaud, et les rendre plus tendres.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Préparez la sauce, remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans ½ verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'estragon fraichement haché.
Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service, mettez 2 filets de poulet par assiette, nappez de sauce, décorez d'un brin d'estragon, et entourez de pommes de terre.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez le par une autre herbe : persil, cerfeuil, etc.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=17 % | 6 g ANC=2 % | 9 g ANC=14 % | 160 kcal ANC=8 % | 672 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 53 g ANC=82 % | 31 g ANC=12 % | 47 g ANC=65 % | 766 kcal ANC=38 % | 3 209 kJ ANC=38 % |
| Pour la recette | 106 g ANC=164 % | 62 g ANC=24 % | 95 g ANC=131 % | 1 532 kcal ANC=77 % | 6 417 kJ ANC=77 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 personnes
9.55 €
Par personne
4.80 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Filet de poulet
Huile d'olive
Graisse d'oie
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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, oui, tout est possible, ce sera plus riche bien sur.
Oui, c'était 1/2 verre et c'est corrigé.
Merci !