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Blancs de volaille à l'estragon

Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.

242 502 144.2/5 pour 23 notations

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 2 filets de poulet
2 300 g de pommes de terre
3 1 échalote
4 1 bouquet d'estragon
5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
7 ½ verre de vin blanc sec
8 1 cube de bouillon de volaille
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 955 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 personnes 2 personnes 4 personnes 6 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
43 min.	5 min.	51 min.	1 heure 39 min.

Conservation : Quelques jours au frigo.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 1

Épluchez 300 g de pommes de terre, coupez les quatre, lavez les et séchez les.

Étape 2 - 30 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 2

Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis versez y les pommes de terre, salez légèrement et remuez bien.

Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.

Étape 3 - 10 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 3

Après trente minutes de cuisson, découvrez et remuez les pommes de terre pour les cuire sur toute leur surface (vous pouvez vous inspirez de cette recette).

Réservez au chaud.

Étape 4 - 5 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 4

Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement 1 échalote.

Étape 5 - 3 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 5

Découpez 2 filets de poulet en deux dans la longueur.

Étape 6 - 1 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 6

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire une minute.

Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.

Étape 7

Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet, et faites les cuire sur chaque face...

Étape 8 - 10 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 8

...jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 9

Mettez les dans une assiette chaude...

Étape 10 - 5 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 10

... et couvrez les d'un papier aluminium pour les garder bien au chaud, et les rendre plus tendres.

Étape 11 - 10 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 11

Préparez la sauce, remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans ½ verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'estragon fraichement haché.

Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.

Étape 12 - 5 min.

Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 12

Faites chauffer les assiettes de service, mettez 2 filets de poulet par assiette, nappez de sauce, décorez d'un brin d'estragon, et entourez de pommes de terre.

Servez sans attendre.

Remarques

Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez le par une autre herbe : persil, cerfeuil, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 533 Kcal ou 6 418 Kj	106 gr	62 gr	95 gr
77 %	41 %	6 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
160 Kcal ou 670 Kj	11 gr	7 gr	10 gr
8 %	4 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
766 Kcal ou 3 207 Kj	53 gr	31 gr	48 gr
38 %	20 %	3 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 9.51 €
Par personne : 4.76 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rôti de porc aux herbes, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Hash-brown casserole, Marmite de Taos, Pommes de terre des vengeurs, ... Toutes
	Graisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cassoulet, Choucroute de la mer, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Riz de poule aux poireaux, Röestis, ... Toutes
	Filet de poulet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Pâté en croute, Couscous, Potimarrons garnis en gratin, Poulet à la Lilloise, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rissoles de Gisèle, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Tourte poireaux-pommes de terre, Riz thaï aux petits légumes, Omelette choux et lard, ... Toutes

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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Oui, oui, tout est possible, ce sera plus riche bien sur.
Posté par jh le 21 juin 2017 à 11h01 (n° 14)
Bonjour es que je peut mettre de la crême merci et bonne journée a toi
Posté par gene le 21 juin 2017 à 09h16 (n° 13)
Voyez la recette de samoussa sur ce site.
Posté par jh le 15 septembre 2016 à 16h28 (n° 12)
Comment faire le samoussa?
Posté par shaq love le 14 septembre 2016 à 11h25 (n° 11)
Pas simple, mais c'est a essayer, il faudrait peut-être réchauffer au four ?
Posté par jh le 7 décembre 2014 à 13h50 (n° 10)
Est-ce que je peux faire cette recette la veille et comment la réchauffer ?
Posté par Jacqueline le 7 décembre 2014 à 12h05 (n° 9)
Bonjour Chris,

Oui, c'était 1/2 verre et c'est corrigé.

Merci !
Posté par jh le 19 septembre 2011 à 16h39 (n° 8)
Bonsoir jh je pense qu'il y a une erreur vous avez écrit "à verre de bouillon" au lien de 1 verre
Posté par Chris83240 le 18 septembre 2011 à 18h41 (n° 7)
C'etait bien. Merci de recette. J'ai le plaisir de cuisiner.
Posté par Joo le 26 aout 2010 à 11h36 (n° 6)
A refaiire !!!! Cest bien detaillé cest parfait pour les débutant de cuisine mais cest sublime
Posté par m75 le 21 aout 2010 à 16h30 (n° 5)
Un régal , merci pour ces recettes maintenant je prends plaisir à cuisiner...
Posté par lilibou le 12 aout 2010 à 10h59 (n° 4)
Bonjour ce bien
Posté par plumes17 le 10 mai 2010 à 18h08 (n° 3)
2 précisions pour t'aider : le feu doit être doux, et n'hésite pas à couvrir la poêle pendant les 10 premières minutes (la viande ne dore pas mais cuit plus à cœur) et ensuite à finir à découvert. Mais de toutes façons les échalotes seront quand même bien bronzées en fin de cuisson...
Posté par jh le 21 mars 2010 à 18h23 (n° 2)
J'ai fait cette recette que j'ai trouvée très bonne, mais j'ai eu un petit problème : le temps que les blancs de poulet cuisent, mes échalotes sont devenues toutes noires cramées... Comment éviter ça ? Devrais-je les réserver pendant la cuisson des blancs ? Pourquoi les tiennes ne sont pas brûlées ??? Help !
Posté par Isa le 21 mars 2010 à 11h06 (n° 1)

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