Coq au vin
Une recette du site
cuisine-facile.com 17 Juillet 201676 K 174.5
Pour 4 personnes, il vous faut :
Durées :
Préparation | Cuisson | Totale |
---|
12 heures 35 min. | 2 heures 15 min. | 14 heures 45 min. |
La recette pas à pas
- 1 :
Préparation de la marinade
Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines.
Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également.
Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 Bouquet garni. - 2 : Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.
- 3 :
Première cuisson de la viande
Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant. - 4 : Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.
Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.
Réservez. - 5 :
Cuisson des légumes
Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni. - 6 : Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.
- 7 :
Flambage
Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.
Versez ½ verre de Cognac ou d'Armagnac d'un seul coup... - 8 : ...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).
- 9 : Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
- 10 : Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.
- 11 :
Préparation des champignons
Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux. - 12 : Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
- 13 : ...puis ajoutez les à la cuisson en cours.
- 14 :
Deuxième cuisson (lente) de la viande
Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.
Vérifiez l'assaisonnement. - 15 : Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.
Remarques
Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.
Le 5 Octobre 2024.