Filet mignon sauce moutarde et estragon
Une recette du site
cuisine-facile.com 30 Décembre 201975 K4.2
Pour 4 personnes, il vous faut :
Durées :
Préparation | Cuisson | Totale |
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15 min. | 50 min. | 1 heure |
La recette pas à pas
- 1 : Préparez et hachez finement 1 oignon.
Prélevez toutes les feuilles de 2 brins d'estragon.
Réservez. - 2 :
Pré-cuisson des médaillons
Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.
Salez et poivrez les sur chaque face. - 3 : Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon. - 4 : Faites les bien dorer sur chaque face...
- 5 : ...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière. - 6 :
La sauce moutarde-estragon
Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer. - 7 : Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.
- 8 : Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.
Laissez réduire 2 ou 3 minutes... - 9 : ...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de Moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
- 10 : Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.
- 11 : Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.
- 12 : Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.
Décorez d'un brin d'estragon.
Remarques
Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à
l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
Le 14 Décembre 2024.