Filet mignon sauce moutarde et estragon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 oignon
• 2 2 brins d'estragon
• 3 400 g de filet mignon de porc
• 4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 150 ml de vin blanc sec
• 6 250 ml de crème fraiche liquide
• 7 2 cuillères à soupe de moutarde
• 8 Sel
• 9 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	50 min.	1 heure 5 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez et hachez finement 1 oignon.
  Prélevez toutes les feuilles de 2 brins d'estragon.
  Réservez.
• 2 :

  Pré-cuisson des médaillons

  
  Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.
  Salez et poivrez-les sur chaque face.
• 3 : Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
• 4 : Faites-les bien dorer sur chaque face...
• 5 : ...puis posez-les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
  Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
• 6 :

  La sauce moutarde-estragon

  
  Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.
• 7 : Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.
• 8 : Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.
  Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
• 9 : ...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
• 10 : Versez les médaillons dans la sauce, s'il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez-le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.
• 11 : Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terre en rondelles grillées.
• 12 : Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.
  Décorez d'un brin d'estragon.

Remarques

Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viande que le filet mignon, n'hésitez pas à essayer.
C'est important que l'estragon ne soit haché qu'au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perd rapidement de son goût en restant à attendre déjà haché.

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