Cuisine-facile.com

963 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 808 photos et 77 vidéos

Filet mignon sauce moutarde et estragon

Filet mignon sauce moutarde et estragon

Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.

Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.

Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.

9 6454.0/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Juin 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
13 min.47 min.1 heure
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 1Préparez et hachez finement 1 oignon.

Prélevez toutes les feuilles de 2 brins d'estragon.

Réservez.
5 min.
2 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 2

Pré-cuisson des médaillons

Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.

Salez et poivrez les sur chaque face.
5 min.
3 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 3Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
4 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 4Faites les bien dorer sur chaque face... 7 min.
5 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 5...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
2 min.
6 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 6

La sauce moutarde-estragon

Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.
2 min.
7 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 7Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ. 5 min.
8 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 8Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.

Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
3 min.
9 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 9...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. 1 min.
10 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 10Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux. 10 min.
11 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 11Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées. 20 min.
12 Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 12Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.

Décorez d'un brin d'estragon.

Remarques

Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.

C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
245079 gr26 gr226 gr
123 %30 %2 %34 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2458 gr3 gr23 gr
12 %3 %<1 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
61219 gr6 gr56 gr
31 %8 %1 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 10.03 €
Par personne : 2.51 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Filet mignon de porcFilet mignon de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauté de porc aux cacahouètes, Filet mignon en croute de lard, Filet mignon comme un involtini, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Penne aux champignons, Oeufs cocotte au Comté, Glace à la pistache, Tarte Normande, Pâtes aux champignons, ... Toutes
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe à l'oignon gratinée, Potée vigneronne, Pain du Jura, Rouleaux croustillants aux épinards, Artichauts violets braisés au vin blanc, ... Toutes
Huile d'oliveHuile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poulet un peu chinois, Oeufs cocotte à la Française, Choucroute de la mer, Pesto coriandre-cajou, Gratin à l'Italienne, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Pain d'epice
Pain d'epice
Langoustines grillées au sésame
Langoustines grillées au sésame
Levain naturel
Levain naturel
Muffins au chocolat
Muffins au chocolat
Salade de pêches à la menthe
Salade de pêches à la menthe

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/12/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page