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Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.
Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.
Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
10 6754.0/5
Dernière mise à jour : Le 14 Juin 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
2 brins d'estragon - 3
400 g de filet mignon de porc - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
150 ml de vin blanc sec - 6
250 ml de crème fraiche liquide - 7
2 cuillères à soupe de moutarde - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 13 min. | 47 min. | 1 heure |
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La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Étape 2
5 min.
Pré-cuisson des médaillons
Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.Salez et poivrez les sur chaque face.
Étape 3
Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Étape 4
7 min.
Faites les bien dorer sur chaque face...Étape 5
2 min.
...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Étape 6
2 min.
La sauce moutarde-estragon
Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.Étape 7
5 min.
Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.Étape 8
3 min.
Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Étape 9
1 min.
...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.Étape 10
10 min.
Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.Étape 11
20 min.
Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.Étape 12
Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.Décorez d'un brin d'estragon.
Remarques
Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 10.03 €
Par personne : 2.51 €
Source : Maison.
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