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Filet mignon sauce moutarde et estragon

Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.

Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.

Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.

15 6774.0/5 pour 24 notations

Dernière mise à jour : Le 14 Juin 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 oignon
2 2 brins d'estragon
3 400 g de filet mignon de porc
4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 150 ml de vin blanc sec
6 250 ml de crème fraiche liquide
7 2 cuillères à soupe de moutarde
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
13 min.	47 min.	1 heure

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 1

Préparez et hachez finement 1 oignon.

Prélevez toutes les feuilles de 2 brins d'estragon.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 2

Pré-cuisson des médaillons

Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.

Salez et poivrez les sur chaque face.

Étape 3

Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.

Étape 4 - 7 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 4

Faites les bien dorer sur chaque face...

Étape 5 - 2 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 5

...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.

Étape 6 - 2 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 6

La sauce moutarde-estragon

Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.

Étape 7 - 5 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 7

Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.

Étape 8 - 3 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 8

Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.

Laissez réduire 2 ou 3 minutes...

Étape 9 - 1 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 9

...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 10 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 10

Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.

Étape 11 - 20 min.

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 11

Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.

Étape 12

Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.

Décorez d'un brin d'estragon.

Remarques

Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.

C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 450 Kcal ou 10 258 Kj	79 gr	26 gr	226 gr
123 %	30 %	2 %	34 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
245 Kcal ou 1 026 Kj	8 gr	3 gr	23 gr
12 %	3 %	<1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
613 Kcal ou 2 567 Kj	20 gr	7 gr	56 gr
31 %	8 %	1 %	9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 10.03 €
Par personne : 2.51 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet mignon de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet mignon en croute de lard, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Sauté de porc aux cacahouètes, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Gratin de pommes fruits aux amandes, Hash-brown casserole, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Ravioli épinards et ricotta, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon poêlé au choux vert, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Quiche Bretonne, Tartines à l'Époisses, Sauce normande (pour poisson), ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines de Montlebon, Galettes aux champignons, Clafoutis de légumes, Tarte aux tomates, Civet de lapin, ... Toutes

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