Filet mignon sauce moutarde et estragon


Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.

Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.

Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.
24 2444.0/5 pour 25 notations
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
13 min.47 min.1 heure
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 1
Préparez et hachez finement 1 oignon.

Prélevez toutes les feuilles de 2 brins d'estragon.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 2

Pré-cuisson des médaillons

Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.

Salez et poivrez les sur chaque face.

Étape 3
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 3
Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.

Étape 4 - 7 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 4
Faites les bien dorer sur chaque face...

Étape 5 - 2 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 5
...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.

Étape 6 - 2 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 6

La sauce moutarde-estragon

Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.

Étape 7 - 5 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 7
Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.

Étape 8 - 3 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 8
Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.

Laissez réduire 2 ou 3 minutes...

Étape 9 - 1 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 9
...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 10 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 10
Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.

Étape 11 - 20 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 11
Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.

Étape 12
Filet mignon sauce moutarde et estragon : Photo de l'étape 12
Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.

Décorez d'un brin d'estragon.

Remarques

Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.

C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 450 Kcal ou 10 258 Kj79 gr26 gr226 gr
123 %30 %2 %34 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
245 Kcal ou 1 026 Kj8 gr3 gr23 gr
12 %3 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
613 Kcal ou 2 567 Kj20 gr7 gr56 gr
31 %8 %1 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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