La recette pas à pas :

1. 5 min.
   Préparez et hachez finement 1 oignon.
   
   Prélevez toutes les feuilles de 2 brins d'estragon.
   
   Réservez.
2. 5 min.

   Pré-cuisson des médaillons

   Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.
   
   Salez et poivrez les sur chaque face.
3. 
   Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
   
   Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
4. 7 min.
   Faites les bien dorer sur chaque face...
5. 2 min.
   ...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
   
   Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
6. 2 min.

   La sauce moutarde-estragon

   Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.
7. 5 min.
   Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.
8. 3 min.
   Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.
   
   Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
9. 1 min.
   ...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
10. 10 min.
    Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.
11. 20 min.
    Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.
12. 
    Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.
    
    Décorez d'un brin d'estragon.