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Name: Filet mignon sauce moutarde et estragon
Prep time: 13 min
Cook time: 47 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 1 oignon; 2 brins d'estragon; 400 g de filet mignon de porc; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 150 ml de vin blanc sec; 250 ml de crème fraiche liquide; 2 cuillères à soupe de moutarde; sel; poivre

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Filet mignon sauce moutarde et estragon

Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté.

Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte.

Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.

9 6454.0/5

Dernière mise à jour : Le 14 Juin 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 : 1 oignon
2 : 2 brins d'estragon
3 : 400 g de filet mignon de porc
4 : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 : 150 ml de vin blanc sec
6 : 250 ml de crème fraiche liquide
7 : 2 cuillères à soupe de moutarde
8 : sel
9 : poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes

Changer pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
13 min.	47 min.	1 heure

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire, la sauce à part.

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La recette pas à pas

1	Préparez et hachez finement 1 oignon. Prélevez toutes les feuilles de 2 brins d'estragon. Réservez.	5 min.
2	Pré-cuisson des médaillons Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne. Salez et poivrez les sur chaque face.	5 min.
3	Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
4	Faites les bien dorer sur chaque face...	7 min.
5	...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.	2 min.
6	La sauce moutarde-estragon Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.	2 min.
7	Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.	5 min.
8	Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez. Laissez réduire 2 ou 3 minutes...	3 min.
9	...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.	1 min.
10	Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.	10 min.
11	Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.	20 min.
12	Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce. Décorez d'un brin d'estragon.

Remarques

Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.

C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
2450	79 gr	26 gr	226 gr
123 %	30 %	2 %	34 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
245	8 gr	3 gr	23 gr
12 %	3 %	<1 %	3 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
612	19 gr	6 gr	56 gr
31 %	8 %	1 %	9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 10.03 €
Par personne : 2.51 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet mignon de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauté de porc aux cacahouètes, Filet mignon en croute de lard, Filet mignon comme un involtini, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Penne aux champignons, Oeufs cocotte au Comté, Glace à la pistache, Tarte Normande, Pâtes aux champignons, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe à l'oignon gratinée, Potée vigneronne, Pain du Jura, Rouleaux croustillants aux épinards, Artichauts violets braisés au vin blanc, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poulet un peu chinois, Oeufs cocotte à la Française, Choucroute de la mer, Pesto coriandre-cajou, Gratin à l'Italienne, ... Toutes

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