Involtinis

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 4 escalopes de veau
• 2 4 tranches de jambon
• 3 1 bouquet de persil
• 4 1 gousse d'ail
• 5 100 g de Comté
• 6 300 ml de crème fraiche liquide
• 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 sel fin
• 9 poivre
• 10 un peu de sauge (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 055 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 40 min.	1 heure 15 min.	2 heures 55 min.

La recette pas à pas

• 1 : Hachez 1 bouquet de persil et 1 gousse d'ail dont vous aurez enlevé le germe.
  Mélangez le tout.
• 2 : Préparez 4 escalopes de veau en enlevant la couenne et les nerfs si il y en a.
  Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.
  Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.
• 3 : Étalez une tranche de jambon devant vous.
• 4 : Posez dessus un rectangle de veau.
• 5 : Découpez le jambon tout autour du veau, puis retournez le tout.
  Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de jambon au dessus.
• 6 : Il est plus efficace de travailler "à la chaîne" : procédez ainsi avec toutes les escalopes et tout le jambon.
• 7 : Prenez un rectangle veau/jambon, salez et poivrez sa surface, puis à une extrémité posez une cuillère à café de mélange persil/ail, que vous recouvrez de Comté râpé.
• 8 : Vient ensuite le moment délicat du roulage : commencez en vous aidant d'une lame de couteau ou d'une spatule métallique.
• 9 : Continuez avec vos doigts.
• 10 : En roulant...
• 11 : ...bien serré.
• 12 : Jusqu'à obtenir un petit rouleau.
• 13 : Ficelez le rouleau pour l'empêcher de s'ouvrir à la cuisson.
  Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.
• 14 : Procédez ainsi avec tous vos rectangles veau/jambon.
  Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.
• 15 : Pour la cuisson prenez une grande sauteuse et sur feu assez vif ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.
  Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.
• 16 : C'est une opération salissante pour la cuisine car il y a beaucoup de projections, vous pouvez mettre une feuille d'aluminium sur les 2/3 de la sauteuse pour limiter les dégâts.
  Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pas.
• 17 : Une fois que les involtinis sont bien dorés, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter ainsi une heure ou plus.
• 18 : Au bout de ce temps, découvrez et ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide.
  Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.
• 19 : Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que la crème épaississe.
  Servez avec du riz par exemple.
  Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.

Remarques

Demandez à votre boucher des escalopes aussi fines que possibles, dites lui que c'est pour faire des involtinis, il comprendra. Il est possible du coup qu'il fasse aussi un peu la tronche (si c'est un mauvais boucher) car il comptait sans doute vous en vendre des toutes faites...
Pour un gout plus "italien", vous pouvez ajouter au persil quelques feuilles de sauge fraiche, et vous pouvez également utiliser du jambon fumé.

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