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Involtinis


Involtinis
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
1 heure 36 min.1 heure 15 min.2 heures 51 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Involtinis : Photo de l'étape 1
Hachez 1 bouquet de persil et 1 gousse d'ail dont vous aurez enlevé le germe.

Mélangez le tout.

Étape 2 - 10 min.
Involtinis : Photo de l'étape 2
Préparez 4 escalopes de veau en enlevant la couenne et les nerfs si il y en a.

Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.

Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.

Étape 3 - 1 min.
Involtinis : Photo de l'étape 3
Étalez une tranche de jambon devant vous.

Étape 4 - 1 min.
Involtinis : Photo de l'étape 4
Posez dessus un rectangle de veau.

Étape 5 - 3 min.
Involtinis : Photo de l'étape 5
Découpez le jambon tout autour du veau, puis retournez le tout.

Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de jambon au dessus.

Étape 6 - 30 min.
Involtinis : Photo de l'étape 6
Il est plus efficace de travailler "à la chaîne" : procédez ainsi avec toutes les escalopes et tout le jambon.

Étape 7 - 3 min.
Involtinis : Photo de l'étape 7
Prenez un rectangle veau/jambon, salez et poivrez sa surface, puis à une extrémité posez une cuillère à café de mélange persil/ail, que vous recouvrez de Comté râpé.

Étape 8
Involtinis : Photo de l'étape 8
Vient ensuite le moment délicat du roulage : commencez en vous aidant d'une lame de couteau ou d'une spatule métallique.

Étape 9
Involtinis : Photo de l'étape 9
Continuez avec vos doigts.

Étape 10
Involtinis : Photo de l'étape 10
En roulant...

Étape 11
Involtinis : Photo de l'étape 11
...bien serré.

Étape 12 - 3 min.
Involtinis : Photo de l'étape 12
Jusqu'à obtenir un petit rouleau.

Étape 13 - 5 min.
Involtinis : Photo de l'étape 13
Ficelez le rouleau pour l'empêcher de s'ouvrir à la cuisson.

Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.

Étape 14 - 30 min.
Involtinis : Photo de l'étape 14
Procédez ainsi avec tous vos rectangles veau/jambon.

Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.

Étape 15 - 5 min.
Involtinis : Photo de l'étape 15
Pour la cuisson prenez une grande sauteuse et sur feu assez vif ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.

Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.

Étape 16
Involtinis : Photo de l'étape 16
C'est une opération salissante pour la cuisine car il y a beaucoup de projections, vous pouvez mettre une feuille d'aluminium sur les 2/3 de la sauteuse pour limiter les dégâts.

Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pas.

Étape 17 - 1 heure
Involtinis : Photo de l'étape 17
Une fois que les involtinis sont bien dorés, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter ainsi une heure ou plus.

Étape 18 - 5 min.
Involtinis : Photo de l'étape 18
Au bout de ce temps, découvrez et ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide.

Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.

Étape 19 - 10 min.
Involtinis : Photo de l'étape 19
Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que la crème épaississe.

Servez avec du riz par exemple.

Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.

Remarques

Demandez à votre boucher des escalopes aussi fines que possibles, dites lui que c'est pour faire des involtinis, il comprendra. Il est possible du coup qu'il fasse aussi un peu la tronche (si c'est un mauvais boucher) car il comptait sans doute vous en vendre des toutes faites...

Pour un gout plus "italien", vous pouvez ajouter au persil quelques feuilles de sauge fraiche, et vous pouvez également utiliser du jambon fumé.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison

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