Involtinis
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
4 escalopes de veau - 2
4 tranches de jambon - 3
1 bouquet de persil - 4
1 gousse d'ail - 5
100 g de Comté - 6
300 ml de crème fraiche liquide - 7
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
sel fin - 9
poivre - 10
un peu de sauge (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 055 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 36 min. | 1 heure 15 min. | 2 heures 51 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 10 min.
Préparez 4 escalopes de veau en enlevant la couenne et les nerfs si il y en a.
Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.
Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.
Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.
Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.
Étape 3 - 1 min.
Étalez une tranche de jambon devant vous.
Étape 4 - 1 min.
Posez dessus un rectangle de veau.
Étape 5 - 3 min.
Découpez le jambon tout autour du veau, puis retournez le tout.
Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de jambon au dessus.
Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de jambon au dessus.
Étape 6 - 30 min.
Il est plus efficace de travailler "à la chaîne" : procédez ainsi avec toutes les escalopes et tout le jambon.
Étape 7 - 3 min.
Prenez un rectangle veau/jambon, salez et poivrez sa surface, puis à une extrémité posez une cuillère à café de mélange persil/ail, que vous recouvrez de Comté râpé.
Étape 8
Vient ensuite le moment délicat du roulage : commencez en vous aidant d'une lame de couteau ou d'une spatule métallique.
Étape 9
Continuez avec vos doigts.
Étape 10
En roulant...
Étape 11
...bien serré.
Étape 12 - 3 min.
Jusqu'à obtenir un petit rouleau.
Étape 13 - 5 min.
Ficelez le rouleau pour l'empêcher de s'ouvrir à la cuisson.
Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.
Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.
Étape 14 - 30 min.
Procédez ainsi avec tous vos rectangles veau/jambon.
Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.
Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.
Étape 15 - 5 min.
Pour la cuisson prenez une grande sauteuse et sur feu assez vif ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.
Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.
Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.
Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.
Étape 16
C'est une opération salissante pour la cuisine car il y a beaucoup de projections, vous pouvez mettre une feuille d'aluminium sur les 2/3 de la sauteuse pour limiter les dégâts.
Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pas.
Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pas.
Étape 17 - 1 heure
Une fois que les involtinis sont bien dorés, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter ainsi une heure ou plus.
Étape 18 - 5 min.
Au bout de ce temps, découvrez et ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide.
Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.
Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.
Étape 19 - 10 min.
Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que la crème épaississe.
Servez avec du riz par exemple.
Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.
Servez avec du riz par exemple.
Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.
Remarques
Demandez à votre boucher des escalopes aussi fines que possibles, dites lui que c'est pour faire des involtinis, il comprendra. Il est possible du coup qu'il fasse aussi un peu la tronche (si c'est un mauvais boucher) car il comptait sans doute vous en vendre des toutes faites...
Pour un gout plus "italien", vous pouvez ajouter au persil quelques feuilles de sauge fraiche, et vous pouvez également utiliser du jambon fumé.
Pour un gout plus "italien", vous pouvez ajouter au persil quelques feuilles de sauge fraiche, et vous pouvez également utiliser du jambon fumé.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 989 Kcal ou 12 514 Kj | 156 gr | 22 gr | 253 gr |
| 149 % | 60 % | 2 % | 38 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 283 Kcal ou 1 185 Kj | 15 gr | 2 gr | 24 gr |
| 14 % | 6 % | <1 % | 4 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 374 Kcal ou 1 566 Kj | 19 gr | 3 gr | 32 gr |
| 19 % | 7 % | <1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 13.27 €
- Par personne : 1.66 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur complet, Epinards frais à la crème, Comme des Bounty, Civet de lapin à la normande, Epinards "Comme à Langres", ... Toutes |
 | Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de légumes au 2 fromages, Oeufs cocotte au Comté, Salade grand-mère, Salade d'endives à la Comtoise, Salade cubique, ... Toutes |
 | Escalope de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Escalope Viennoise, Escalopes de veau panées au sésame, ... Toutes |
 | Jambon : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Croque-monsieur, Tartines auvergnates, Artichauts violets gratinés en Mornay, Pain perdu façon "cordon bleu", Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.325K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.360K 103.9 38 min. 18 Décembre 2018
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.314K 323.6 50 min. 30 Juillet 2021
Langoustines grillées au sésame
Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.277K 74.2 33 min. 11 Novembre 2012
Soupe au potiron-potimarron
Une soupe onctueuse et parfumée, elle est bien meilleure avec du potimarron qu'avec un potiron classique.313K 163.9 1 heure 10 min. 13 Octobre 2010
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/10/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
votre recette est une simple "tuerie" tellement que c'est bon. J'ai remplacé le veau par de la dinde et diminue un peu le temps de cuisson. Par contre, durant le temps de cuisson lente, par 2x, j'ai ajouté un verre de vin blanc pour conserver du liquide.
Impossible de savoir ce qui s'est passé à distance mon ami...
Oui vous pouvez réchauffer dans la sauce, et si ça a durci ça ne risque guère de s'accentuer.
j'ai suivi votre recette, mais la viande à durcie en refroidissant pourquoi ? est-ce que je peux réchauffer ce qu'il reste ? ou ça va empirer ?