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Involtinis

Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.

336K 22 53 4.4

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : Involtinis Viande Veau Jambon Fromage Persil Crème Italie

Pour 8 personnes, il vous faut :

0 4 escalopes de veau
1 4 tranches de jambon
2 1 bouquet de persil
3 1 gousse d'ail
4 100 g de Comté
5 300 ml de crème fraiche liquide
6 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 sel fin
8 poivre
9 un peu de sauge (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 055 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 36 min.	1 heure 15 min.	2 heures 51 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Hachez 1 bouquet de persil et 1 gousse d'ail dont vous aurez enlevé le germe.

Mélangez le tout.

Étape 2 - 10 min.

Préparez 4 escalopes de veau en enlevant la couenne et les nerfs si il y en a.

Vous devez obtenir, autant que possible, des rectangles d'environ 10 cm sur 5cm.

Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas un beau rectangle, de toutes façons, après on ficellera l'ensemble.

Étape 3 - 1 min.

Étalez une tranche de jambon devant vous.

Étape 4 - 1 min.

Posez dessus un rectangle de veau.

Étape 5 - 3 min.

Découpez le jambon tout autour du veau, puis retournez le tout.

Vous devez obtenir un rectangle de veau et un rectangle de jambon au dessus.

Étape 6 - 30 min.

Il est plus efficace de travailler "à la chaîne" : procédez ainsi avec toutes les escalopes et tout le jambon.

Étape 7 - 3 min.

Prenez un rectangle veau/jambon, salez et poivrez sa surface, puis à une extrémité posez une cuillère à café de mélange persil/ail, que vous recouvrez de Comté râpé.

Étape 8

Vient ensuite le moment délicat du roulage : commencez en vous aidant d'une lame de couteau ou d'une spatule métallique.

Étape 9

Continuez avec vos doigts.

Étape 10

En roulant...

Étape 11

...bien serré.

Étape 12 - 3 min.

Jusqu'à obtenir un petit rouleau.

Étape 13 - 5 min.

Ficelez le rouleau pour l'empêcher de s'ouvrir à la cuisson.

Vous pouvez utiliser de petit piques en bois (genre cocktail) mais c'est moins efficace que des bouts de ficelle.

Étape 14 - 30 min.

Procédez ainsi avec tous vos rectangles veau/jambon.

Si vous ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez congeler ces involtinis crus.

Étape 15 - 5 min.

Pour la cuisson prenez une grande sauteuse et sur feu assez vif ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand l'huile est bien chaude, faites y dorer de tous les cotés les involtinis.

Notez que dans cette opération vous ne faites pas cuire, vous saisissez juste la surface pour la rendre bien dorée.

Étape 16

C'est une opération salissante pour la cuisine car il y a beaucoup de projections, vous pouvez mettre une feuille d'aluminium sur les 2/3 de la sauteuse pour limiter les dégâts.

Mais il ne faut pas couvrir avec un couvercle, car sinon la vapeur générée par la cuisson resterait dans la casserole, et les involtinis ne doreraient pas.

Étape 17 - 1 heure

Une fois que les involtinis sont bien dorés, réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter ainsi une heure ou plus.

Étape 18 - 5 min.

Au bout de ce temps, découvrez et ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide.

Grattez bien le fond de la casserole avec une spatule quand la crème est ajoutée pour décoller les délicieux sucs de cuisson et les mélanger à la crème.

Étape 19 - 10 min.

Laissez cuire encore 10 minutes, le temps que la crème épaississe.

Servez avec du riz par exemple.

Nota : Chaque convive doit retirer lui même ses ficelles, ou bien vous pouvez le faire avec des ciseaux avant de servir.

Remarques

Demandez à votre boucher des escalopes aussi fines que possibles, dites lui que c'est pour faire des involtinis, il comprendra. Il est possible du coup qu'il fasse aussi un peu la tronche (si c'est un mauvais boucher) car il comptait sans doute vous en vendre des toutes faites...

Pour un gout plus "italien", vous pouvez ajouter au persil quelques feuilles de sauge fraiche, et vous pouvez également utiliser du jambon fumé.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 989 Kcal ou 12 514 Kj	156 gr	22 gr	253 gr
149 %	60 %	2 %	38 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
283 Kcal ou 1 185 Kj	15 gr	2 gr	24 gr
14 %	6 %	<1 %	4 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
374 Kcal ou 1 566 Kj	19 gr	3 gr	32 gr
19 %	7 %	<1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 13.27 €
Par personne : 1.66 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Eton mess, Gratin de légumes au 2 fromages, Crème de foie gras, Potage aux navets et à la purée de sésame, Crème chantilly, ... Toutes
	Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain gourmand au Comté et aux noix, Salade d'endives Comtoise, Quiche au 2 fromages, Tourte poireaux-pommes de terre, Gratin de courgette, ... Toutes
	Escalope de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Escalope Viennoise, ... Toutes
	Jambon : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tomates et courgettes farcies, Quiche au 2 fromages, Gratin de pâtes au jambon, Croque-monsieur, Friands au jambon, ... Toutes

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Vos 22 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour à vous,
votre recette est une simple "tuerie" tellement que c'est bon. J'ai remplacé le veau par de la dinde et diminue un peu le temps de cuisson. Par contre, durant le temps de cuisson lente, par 2x, j'ai ajouté un verre de vin blanc pour conserver du liquide.
Posté par Ulysse le 21 décembre 2015 à 10h25 (n° 22)
Superbe recette, merci beaucoup !
Posté par Anonyme le 12 décembre 2015 à 22h35 (n° 21)
Très très bon tous ont apprécié
Posté par guytoo le 6 septembre 2015 à 11h42 (n° 20)
Bonsoir, oui c'est sur ! peut etre la qualité de la viande ou les tranches trop fines
Posté par Chris83240 le 8 décembre 2011 à 19h58 (n° 19)
Bonjour Chris,

Impossible de savoir ce qui s'est passé à distance mon ami...
Oui vous pouvez réchauffer dans la sauce, et si ça a durci ça ne risque guère de s'accentuer.
Posté par jh le 8 décembre 2011 à 07h35 (n° 18)
Bonjour jh
j'ai suivi votre recette, mais la viande à durcie en refroidissant pourquoi ? est-ce que je peux réchauffer ce qu'il reste ? ou ça va empirer ?
Posté par Chris83240 le 7 décembre 2011 à 19h42 (n° 17)
Bonjour, c'est une recette que je ne ferais plus mon mari et moi n'avons pas aimé trop le gout de persil. De plus j'ai laissé cuire 45 mn et cela était déja trop cuit donc dur.
Posté par delphine le 17 aout 2010 à 12h46 (n° 16)
Bonjour, Ah je reste persuadé que plus ça mijote, meilleur c'est, et que au contraire les gouts se développent. C'est normal, et même bien, que le comté fonde, mais il reste quand même au milieu et surtout dans la sauce. Ceci dit, les gouts...
Posté par jh le 16 juin 2010 à 13h04 (n° 15)
Bonjour, Est-il vraiment nécessaire de laisser mijoter 1h voir plus car en testant la recette 30 ou 40 min suffisait me semble t'il, car avec une de cuisson je trouve que l'on perd tous le goût du comté et de plus le fromage a completement disparus. Qu'en pensez-vous ? En attente de vous lire. Sincères salutations
Posté par Gregory le 16 juin 2010 à 12h44 (n° 14)
Bonjour, C'est indiqué dans les remarques.
Posté par jh le 11 juin 2010 à 21h34 (n° 13)
Bonjour, Comment doit on preparer la sauge qui est facultative, ou et a quel moment doit on la cuisiner Bref comment faire avec La sauge ds cette recette. Sincères salutations
Posté par Jhon le 11 juin 2010 à 15h54 (n° 12)
Bonjour, Non pas nécessaire, au contraire même si vous voulez une sauce bien gouteuse avec les sucs de cuisson de viande. Utilisez plutôt une métallique "brute" (pas comme sur les photos, qui commencent un peu à dater).
Posté par jh le 5 mai 2010 à 16h40 (n° 11)
Bonjour, La sauteuse, doi-elle être anti-adhésive ou non ? Un attente de votre réponse
Posté par Gregory le 5 mai 2010 à 16h00 (n° 10)
Pour lola : oui pourquoi pas, vous pouvez conserver les mêmes temps de cuisson.
Posté par jh le 22 octobre 2009 à 16h36 (n° 9)
Bonjour, puis-je remplacer le veau par du poulet ou de la dinde. Si oui combien de temps doit-je le laisse mijoter.merci d'avance
Posté par lola le 22 octobre 2009 à 16h12 (n° 8)
Pour dalou: oui c'est possible, mais il faudra des escalopes très très fines.
Posté par jh le 19 aout 2009 à 15h09 (n° 7)
Est ce qu'on peut changer le jambon parr des escaloppes de poulet ou de dinde merci
Posté par dalou le 18 aout 2009 à 22h06 (n° 6)
Une excellente recette qui a beaucoup plu pour la fête des pères :D Ce site est super, avec les photos impossible de se tromper, Merci :D
Posté par Marion le 21 juin 2009 à 15h48 (n° 5)
Super facile et agréable, mise en appétit à coup sûr, essayez c'est très sympa. A bientôt et merci pour vos recettes;;;;;
le 13 mai 2009 à 09h31 (n° 4)
Bonjour, Et merci pour cette recette simple et très bonne !....
Posté par Wally le 25 février 2009 à 11h51 (n° 3)
Salut tous, tout d'abord merci bcp pr la recette, simple et efficace !! jai remplacé le comté par du maroille, et jai fait une sauce maroille que j'ai ajouté à la fin de la cuisson à la place de la crème liquide. J'y ai associé des pommes de terres cuites o four Mmm !!! tout le monde c'est vraiment régalé ! bonne bouf à tous :-)
Posté par clem0307 le 23 novembre 2008 à 10h36 (n° 2)
Excellent, c'est une très bonne recette!!!
Posté par mimi le 9 octobre 2008 à 15h14 (n° 1)

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