Lapin à la moutarde

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de viande de lapin
• 2 50 g de moutarde
• 3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 4 verres de vin blanc sec
• 5 500 g de fèves
• 6 300 g de champignons
• 7 1 échalote
• 8 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 9 200 g de lardons
• 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 11 thym
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 595 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
48 min.	1 heure 21 min.	2 heures 9 min.

La recette pas à pas

• 1 : Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.
• 2 : Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.
  Préchauffez le four à 160°C (330°F).
• 3 : Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.
  Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
• 4 : Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.
• 5 : Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.
• 6 : Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.
  Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
• 7 : Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.
• 8 : Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.
  Réservez.
• 9 : Épluchez 300 g de champignons et coupez les en petits morceaux.
  Préparez 1 échalote et hachez la.
• 10 : Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.
  Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
• 11 : Égouttez et réservez.
• 12 : Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.
  Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
• 13 : Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.
• 14 : Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.

Remarques

Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.

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