Petit salé aux lentilles

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 10 personnes, il vous faut :

• 1 1 oignon
• 2 2 carottes
• 3 1 gousse d'ail
• 4 1 Bouquet garni
• 5 500 g de lard
• 6 1 kg 500 g de palette de porc
• 7 1 saucisse de Morteau
• 8 1 kg 500 g de jarret de porc
• 9 500 g de lentilles vertes
• 10 3 cuillères à soupe de saindoux
• 11 2 verres de vin blanc sec
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 5 125 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	3 heures	3 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez la "garniture aromatique" du bouillon : émincez 1 oignon, épluchez et coupez en rondelles 2 carottes, et écrasez sommairement 1 gousse d'ail.
• 2 : Pour les viandes, vous devez prendre de la viande de porc, salée ou demi-sel, ici : 500 g de lard, 1 kg 500 g de palette de porc, 1 saucisse de Morteau, 1 kg 500 g de jarret de porc.
  Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.
  Il n'y a rien à faire pour la saucisse.
• 3 : Dans une grande cocotte, mettre toutes les viandes, oignon, carottes, ail, bouquet garni un peu de sel et de poivre, puis couvrez d'eau froide.
• 4 : Amenez a ébullition sur feu vif, écumez la mousse qui se forme, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures.
• 5 : Au bout de ce temps, sortez les viandes de la cocotte, vous verrez qu'elles ont délicieusement confit.
• 6 : Parez les viandes, retirez et jetez os, peaux et couennes.
  Coupez la saucisse en tranches épaisses.
• 7 : Rincez 500 g de lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.
• 8 : Prélevez un bon bol du bouillon des viandes pour plus tard, jetez le bouquet garni et la gousse d'ail, mettez de coté les carottes, puis ramenez le bouillon a ébullition.
• 9 : Versez y les lentilles, et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendre, encore un peu ferme (leur cuisson sera terminée ensuite avec les viandes).
  Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.
• 10 : Dans la cocotte, faites fondre 3 cuillères à soupe de saindoux sur feu vif.
  Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.
  Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.
• 11 : Ajoutez les lentilles, le bol de bouillon mis de coté, les carottes, et mélangez.
  Laissez mitonner environ 30 minutes (ou plus) à couvert, l'important est de ne pas laisser le petit salé sécher ou attacher, si besoin est, versez une louche ou plus de bouillon pour mouiller.
• 12 : Dégustez bien chaud.

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, utilisez une autre saucisse à votre gout.
Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.
Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.
Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".

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