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Petit salé aux lentilles

Le petit salé aux lentilles est un plat emblématique de la cuisine française de bistrot, c'est un ensemble de viandes, salées en principe, qui sont cuites longuement jusqu'à confire, et servies avec des lentilles cuites au bouillon.

C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.

46 220 54.0/5 pour 35 notations

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Dernière mise à jour : Le 15 Novembre 2015

Pour 10 personnes, il vous faut :

1 1 oignon
2 2 carottes
3 1 gousse d'ail
4 1 Bouquet garni
5 500 g de lard
6 1 kg 500 g de palette de porc
7 1 saucisse de Morteau
8 1 kg 500 g de jarret de porc
9 500 g de lentilles vertes
10 3 cuillères à soupe de saindoux
11 2 verres de vin blanc sec
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 125 grammes

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 20 personnes 30 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
19 min.	3 heures	3 heures 19 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 1

Préparez la "garniture aromatique" du bouillon : émincez 1 oignon, épluchez et coupez en rondelles 2 carottes, et écrasez sommairement 1 gousse d'ail.

Étape 2 - 5 min.

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 2

Pour les viandes, vous devez prendre de la viande de porc, salée ou demi-sel, ici : 500 g de lard, 1 kg 500 g de palette de porc, 1 saucisse de Morteau, 1 kg 500 g de jarret de porc.

Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.

Il n'y a rien à faire pour la saucisse.

Étape 3 - 2 min.

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 3

Dans une grande cocotte, mettre toutes les viandes, oignon, carottes, ail, bouquet garni un peu de sel et de poivre, puis couvrez d'eau froide.

Étape 4 - 2 heures

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 4

Amenez a ébullition sur feu vif, écumez la mousse qui se forme, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures.

Étape 5

Au bout de ce temps, sortez les viandes de la cocotte, vous verrez qu'elles ont délicieusement confit.

Étape 6 - 5 min.

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 6

Parez les viandes, retirez et jetez os, peaux et couennes.

Coupez la saucisse en tranches épaisses.

Étape 7 - 2 min.

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 7

Rincez 500 g de lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.

Étape 8 - 5 min.

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 8

Prélevez un bon bol du bouillon des viandes pour plus tard, jetez le bouquet garni et la gousse d'ail, mettez de coté les carottes, puis ramenez le bouillon a ébullition.

Étape 9 - 20 min.

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 9

Versez y les lentilles, et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendre, encore un peu ferme (leur cuisson sera terminée ensuite avec les viandes).

Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.

Étape 10 - 5 min.

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 10

Dans la cocotte, faites fondre 3 cuillères à soupe de saindoux sur feu vif.

Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.

Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.

Étape 11 - 30 min.

Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 11

Ajoutez les lentilles, le bol de bouillon mis de coté, les carottes, et mélangez.

Laissez mitonner environ 30 minutes (ou plus) à couvert, l'important est de ne pas laisser le petit salé sécher ou attacher, si besoin est, versez une louche ou plus de bouillon pour mouiller.

Étape 12

Dégustez bien chaud.

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, utilisez une autre saucisse à votre gout.

Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.

Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.

Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".

Que boire avec ça ?

Un bourgogne rouge par exemple, un Ladoix "Sur les vris" du domaine Christian Perrin est juste parfait.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
14 298 Kcal ou 59 863 Kj	735 gr	270 gr	1 142 gr
715 %	283 %	25 %	173 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
279 Kcal ou 1 168 Kj	14 gr	5 gr	22 gr
14 %	6 %	<1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 430 Kcal ou 5 987 Kj	74 gr	27 gr	114 gr
71 %	28 %	3 %	17 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 10 personnes : 29.58 €
Par personne : 2.96 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Palette de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute express, ... Toutes
	Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Pommes de terre des vengeurs, Oeuf Arsène, Pâtes du dimanche soir, Tartiflette, ... Toutes
	Lentilles vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de lentilles, Saucisse aux lentilles en cocotte, Salade de lentilles et viande froide, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Très bonne recettej ee vais pouvoir manger un petit salé digne de ce nom
Posté par gilles le 22 septembre 2018 à 12h16 (n° 5)
J'adore ce plat. Enfin, je vais pouvoir m'en faire ainsi que des conserves.
Merci J-H
Posté par Ulysse le 15 novembre 2015 à 16h23 (n° 4)
J-H.... je pense que je vais déposer une plainte contre toi et ton site.
Je suis en pleine crise de goutte et tu mets l'eau à la bouche de manière éhontée....
C'est un scandale.... comme disait Georges !!!! ;)
Posté par Jacques le 15 novembre 2015 à 11h37 (n° 3)
Ca donne vraiment envie....
Posté par Jacques le 4 novembre 2015 à 13h09 (n° 2)
Très bonne recette. A recommander.
Posté par Anonyme le 4 novembre 2015 à 09h41 (n° 1)

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