Petit salé aux lentilles
Le petit salé aux lentilles est un plat emblématique de la cuisine française de bistrot, c'est un ensemble de viandes, salées en principe, qui sont cuites longuement jusqu'à confire, et servies avec des lentilles cuites au bouillon.
C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
Dernière mise à jour : Le 15 Novembre 2015
Mots-clés pour cette recette : Petit-saléPorcLentillesCuisson lenteViandeConfitBouillonPour 10 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
2 carottes - 3
1 gousse d'ail - 4
1 Bouquet garni - 5
500 g de lard - 6
1 kg 500 g de palette de porc - 7
1 saucisse de Morteau - 8
1 kg 500 g de jarret de porc - 9
500 g de lentilles vertes - 10
3 cuillères à soupe de saindoux - 11
2 verres de vin blanc sec - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 125 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 19 min. | 3 heures | 3 heures 19 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez la "garniture aromatique" du bouillon : émincez 1 oignon, épluchez et coupez en rondelles 2 carottes, et écrasez sommairement 1 gousse d'ail.
Étape 2 - 5 min.
Pour les viandes, vous devez prendre de la viande de porc, salée ou demi-sel, ici : 500 g de lard, 1 kg 500 g de palette de porc, 1 saucisse de Morteau, 1 kg 500 g de jarret de porc.
Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.
Il n'y a rien à faire pour la saucisse.
Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.
Il n'y a rien à faire pour la saucisse.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande cocotte, mettre toutes les viandes, oignon, carottes, ail, bouquet garni un peu de sel et de poivre, puis couvrez d'eau froide.
Étape 4 - 2 heures
Amenez a ébullition sur feu vif, écumez la mousse qui se forme, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures.
Étape 5
Au bout de ce temps, sortez les viandes de la cocotte, vous verrez qu'elles ont délicieusement confit.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 2 min.
Rincez 500 g de lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.
Étape 8 - 5 min.
Prélevez un bon bol du bouillon des viandes pour plus tard, jetez le bouquet garni et la gousse d'ail, mettez de coté les carottes, puis ramenez le bouillon a ébullition.
Étape 9 - 20 min.
Versez y les lentilles, et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendre, encore un peu ferme (leur cuisson sera terminée ensuite avec les viandes).
Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.
Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.
Étape 10 - 5 min.
Dans la cocotte, faites fondre 3 cuillères à soupe de saindoux sur feu vif.
Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.
Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.
Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.
Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.
Étape 11 - 30 min.
Ajoutez les lentilles, le bol de bouillon mis de coté, les carottes, et mélangez.
Laissez mitonner environ 30 minutes (ou plus) à couvert, l'important est de ne pas laisser le petit salé sécher ou attacher, si besoin est, versez une louche ou plus de bouillon pour mouiller.
Laissez mitonner environ 30 minutes (ou plus) à couvert, l'important est de ne pas laisser le petit salé sécher ou attacher, si besoin est, versez une louche ou plus de bouillon pour mouiller.
Étape 12
Dégustez bien chaud.
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, utilisez une autre saucisse à votre gout.
Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.
Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.
Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".
Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.
Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.
Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".
Que boire avec ça ?
Un bourgogne rouge par exemple, un Ladoix "Sur les vris" du domaine Christian Perrin est juste parfait.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 14 298 Kcal ou 59 863 Kj | 735 gr | 270 gr | 1 142 gr |
| 715 % | 283 % | 25 % | 173 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 279 Kcal ou 1 168 Kj | 14 gr | 5 gr | 22 gr |
| 14 % | 6 % | <1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 430 Kcal ou 5 987 Kj | 74 gr | 27 gr | 114 gr |
| 71 % | 28 % | 3 % | 17 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 10 personnes : 29.58 €
- Par personne : 2.96 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Palette de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute express, ... Toutes |
 | Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes boulangères, Oeuf Arsène, Rillons de Tours, Terrine de lapin, Filet mignon en croute de lard, ... Toutes |
 | Lentilles vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saucisse aux lentilles en cocotte, Salade de lentilles et viande froide, Salade tiède de lentilles, Salade de lentilles Cajun, ... Toutes |
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Merci J-H
Je suis en pleine crise de goutte et tu mets l'eau à la bouche de manière éhontée....
C'est un scandale.... comme disait Georges !!!! ;)