Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Petit salé aux lentilles
Le petit salé aux lentilles est un plat emblématique de la cuisine française de bistrot, c'est un ensemble de viandes, salées en principe, qui sont cuites longuement jusqu'à confire, et servies avec des lentilles cuites au bouillon.
C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
3 heures 20 min.
Moyenne
29.60 €
10 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Novembre 2015
Pour 10 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
2 carottes - 3
1 gousse d'ail - 4
1 bouquet garni - 5
500 g de lard - 6
1 kg 500 g de palette de porc - 7
1 saucisse de Morteau - 8
1 kg 500 g de jarret de porc - 9
500 g de lentilles vertes - 10
3 cuillères à soupe de saindoux - 11
2 verres de vin blanc sec - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 125 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 3 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez la "garniture aromatique" du bouillon : émincez 1 oignon, épluchez et coupez en rondelles 2 carottes, et écrasez sommairement 1 gousse d'ail.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Pour les viandes, vous devez prendre de la viande de porc, salée ou demi-sel, ici : 500 g de lard, 1 kg 500 g de palette de porc, 1 saucisse de Morteau, 1 kg 500 g de jarret de porc.
Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.
Il n'y a rien à faire pour la saucisse.
Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.
Il n'y a rien à faire pour la saucisse.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une grande cocotte, mettre toutes les viandes, oignon, carottes, ail, bouquet garni un peu de sel et de poivre, puis couvrez d'eau froide.
Étape 4 - ⌛ 2 heures
Amenez a ébullition sur feu vif, écumez la mousse qui se forme, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures.
Étape 5
Au bout de ce temps, sortez les viandes de la cocotte, vous verrez qu'elles ont délicieusement confit.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Rincez 500 g de lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Prélevez un bon bol du bouillon des viandes pour plus tard, jetez le bouquet garni et la gousse d'ail, mettez de coté les carottes, puis ramenez le bouillon a ébullition.
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Versez y les lentilles, et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendre, encore un peu ferme (leur cuisson sera terminée ensuite avec les viandes).
Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.
Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Dans la cocotte, faites fondre 3 cuillères à soupe de saindoux sur feu vif.
Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.
Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.
Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.
Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.
Étape 11 - ⌛ 30 min.
Étape 12
Dégustez bien chaud.
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, utilisez une autre saucisse à votre gout.
Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.
Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.
Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".
Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.
Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.
Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".
Que boire avec ça ?
Un bourgogne rouge par exemple, un Ladoix "Sur les vris" du domaine Christian Perrin est juste parfait.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 740 ANC=280 % | 270 ANC=30 % | 1 140 ANC=170 % | 14 290 ANC=720 % | 59 830 ANC : 720 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=6 % | 5 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 280 ANC=10 % | 1 170 ANC : 10 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 30 ANC=3 % | 110 ANC=20 % | 1 430 ANC=70 % | 5 980 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 10 personnes : 29.60 €
- Par personne : 3.00 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Palette de porc
Ces autres recettes également : Choucroute express, ... Les voir toutes 1
Lentilles vertes
Ces autres recettes également : Salade de lentilles et viande froide, Saucisse aux lentilles en cocotte, Salade tiède de lentilles, Salade de lentilles Cajun, ... Les voir toutes 4
Lard
Ces autres recettes également : Les rillettes, Potimarrons garnis en gratin, Tartiflette, Terrine de lapin, Carottes confites au lard, ... Les voir toutes 31
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade de pois chiche à la libanaise
Pour cette salade a base de pois chiche et de chou fleur mélangés, on ajoutera une sauce légère à base de yaourt, de citron et de purée de sésame. 9 Février 202050 K 23 25 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%. 21 Février 2011342 K 114.2 40 min.
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter ! 21 Février 20111.12 M 1054.2 1 heure 50 min.
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises. 3 Octobre 2010348 K 144.3 1 heure 25 min.
Les rillettes
Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc. 3 Octobre 2019462 K 323.8 6 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci J-H
Je suis en pleine crise de goutte et tu mets l'eau à la bouche de manière éhontée....
C'est un scandale.... comme disait Georges !!!! ;)