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Petit salé aux lentilles


Petit salé aux lentilles
Le petit salé aux lentilles est un plat emblématique de la cuisine française de bistrot, c'est un ensemble de viandes, salées en principe, qui sont cuites longuement jusqu'à confire, et servies avec des lentilles cuites au bouillon.

C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
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Dernière mise à jour : Le 15 Novembre 2015

Pour 10 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 20 personnes 30 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.3 heures3 heures 19 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 1
Préparez la "garniture aromatique" du bouillon : émincez 1 oignon, épluchez et coupez en rondelles 2 carottes, et écrasez sommairement 1 gousse d'ail.

Étape 2 - 5 min.
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 2
Pour les viandes, vous devez prendre de la viande de porc, salée ou demi-sel, ici : 500 g de lard, 1 kg 500 g de palette de porc, 1 saucisse de Morteau, 1 kg 500 g de jarret de porc.

Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.

Il n'y a rien à faire pour la saucisse.

Étape 3 - 2 min.
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 3
Dans une grande cocotte, mettre toutes les viandes, oignon, carottes, ail, bouquet garni un peu de sel et de poivre, puis couvrez d'eau froide.

Étape 4 - 2 heures
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 4
Amenez a ébullition sur feu vif, écumez la mousse qui se forme, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures.

Étape 5
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, sortez les viandes de la cocotte, vous verrez qu'elles ont délicieusement confit.

Étape 6 - 5 min.
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 6
Parez les viandes, retirez et jetez os, peaux et couennes.

Coupez la saucisse en tranches épaisses.

Étape 7 - 2 min.
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 7
Rincez 500 g de lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.

Étape 8 - 5 min.
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 8
Prélevez un bon bol du bouillon des viandes pour plus tard, jetez le bouquet garni et la gousse d'ail, mettez de coté les carottes, puis ramenez le bouillon a ébullition.

Étape 9 - 20 min.
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 9
Versez y les lentilles, et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendre, encore un peu ferme (leur cuisson sera terminée ensuite avec les viandes).

Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.

Étape 10 - 5 min.
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 10
Dans la cocotte, faites fondre 3 cuillères à soupe de saindoux sur feu vif.

Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.

Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.

Étape 11 - 30 min.
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 11
Ajoutez les lentilles, le bol de bouillon mis de coté, les carottes, et mélangez.

Laissez mitonner environ 30 minutes (ou plus) à couvert, l'important est de ne pas laisser le petit salé sécher ou attacher, si besoin est, versez une louche ou plus de bouillon pour mouiller.

Étape 12
Petit salé aux lentilles : Photo de l'étape 12
Dégustez bien chaud.

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, utilisez une autre saucisse à votre gout.

Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.

Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.

Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un bourgogne rouge par exemple, un Ladoix "Sur les vris" du domaine Christian Perrin est juste parfait.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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